A legjobb csirke piccata

Szavazatok: 1

Hogyan készítsük el a legjobb csirke piccatát

Idő: 1 óra 30 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 4

Tápérték adagonként:

Adagméret: 8 adagból 1
Kalória 195, összes zsír 12 G., telített zsírok 6 G., fehérjék 14 G., szénhidrátok 6 G., rost 1 G., koleszterin 64 mg, nátrium 247 mg, cukor 0 G.

Ebben az olasz piccata receptben a csirkemell, ami gyakran száraz vagy íztelen, hihetetlenül szaftos és puha lesz. A titok abban rejlik, hogy a csirkemellet bőségesen sóval és fekete borssal ízesítjük, és sütés előtt egy órán át pácoljuk, így biztosítva a szaftosságukat. A só kezdetben kivonja a nedvességet a húsból, de a hús később visszaszívja a sós folyadékot, így finom szeleteket kapunk. Végül locsoljuk meg élénk vajas-boros mártással, citromlével és kapribogyóval, és tálaljuk tésztával, vagy egyszerűen friss, ropogós fehér kenyérrel.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

2 nagy, bőr és csont nélküli csirkemell (egyenként kb. 220 g)
1 nagy citrom
1/4 csésze liszt
1 evőkanál olívaolaj
6 evőkanál sótlan vaj
5 nagy gerezd fokhagyma, vékonyra szeletelve
0,5 csésze száraz fehérbor
1/4 csésze kapribogyó, öntsd le a páclevet
1/4 csésze petrezselyemlevél, durvára vágva

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: csirkemellek, fehérbor, kapribogyó, citrom

Az étel elkészítése a recept szerint:

Helyezz egy sütőrácsot egy sütőpapírral bélelt tepsire. Vágj le két darab, egyenként 30 cm hosszú fóliát.
Vágd félbe hosszában a csirkemelleket, hogy négy nagyjából egyenlő darabot kapj; ezeknek nagy csirkecsíkokra kell hasonlítaniuk. Helyezz egy darab műanyag fóliát egy tiszta vágódeszkára. Helyezd a csirkedarabot a műanyag fólia közepére, és fedd le egy másik darab műanyag fóliával.

Egy húskalapács lapos oldalával ütögesd át a csirkehúst, középtől kezdve a szélek felé haladva, amíg egy 0,5 cm vastag, 15-20 cm hosszú szeletet nem kapsz. Tedd át egy rácsra. Ismételd meg a maradék csirkével, darabonként ütögesd át.
Bőségesen sózzuk és fekete borsozzuk meg a karajokat. Fedő nélkül tegyük hűtőbe a csirkét 1 órára.
Zöldséghámozóval széles csíkokban hámozzuk meg egy fél citrom héját, ügyelve arra, hogy ne vágjunk bele a keserű fehér bélbe. Vágjuk félbe a citromot, és facsarjuk ki az egész citrom levét.
Tegyük a lisztet egy lapos tálba vagy tányérba. Forgassuk meg benne a csirkét, a felesleget pedig rázzuk le. Egy nagy tapadásmentes serpenyőben közepesen magas lángon hevítsük fel az olívaolajat, amíg nagyon forró nem lesz, körülbelül 1 percig. Adjunk hozzá 1 evőkanál vajat, és olvasszuk fel.
Süsd a karajszeleteket, egyszerre csak néhányat, amíg aranybarnára nem sülnek, adva hozzá egy újabb evőkanál vajat az adagok között, körülbelül 2 percig oldalanként (nem baj, ha a csirke nincs teljesen átsülve; a szószban fog teljesen átsülni). Tedd a karajszeleteket egy tányérra.
Csökkentsd a hőt közepesre. Add hozzá a fokhagymát és 1 evőkanál vajat a serpenyőhöz, és párold, amíg a fokhagyma megpuhul és illatos nem lesz, körülbelül 1 percig.
Öntsük hozzá a bort, és főzzük lassú tűzön, amíg majdnem teljesen elpárolog, körülbelül 4 percig. Adjuk hozzá a kapribogyót, a citromhéjat, 2 evőkanál citromlevet, 1/4 csésze vizet, és a karajszeleteket a levükkel együtt, majd forraljuk fel. Adjuk hozzá a maradék 3 evőkanál vajat.
Fordítsd meg a csirkét, hogy a szósz befedje, majd süsd addig, amíg a vaj elolvad, és a szósz kissé besűrűsödik. Szórd meg finomra vágott petrezselyemmel.