Hagyományos palesztin sütemények (Maamul)

Szavazatok: 2

Elkészítési útmutató - Hagyományos palesztin sütik (Maamoul)

Idő: 45 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 45

Tápérték adagonként:

Kalória 78, összes zsír 3 G., telített zsírok 2 G., fehérjék 1 G., szénhidrátok 11 G., rost 1 G., koleszterin 8 mg, nátrium 5 mg, cukor 5 G.

Ezek az aszalt gyümölcsökkel készült búzadarás sütik népszerű csemegének számítanak a Levantéban mind az Íd, mind a Pészah idején. A töltelék sokféle aszalt gyümölcsöt tartalmazhat, a datolyától a fügéig, valamint dióféléket, például pisztáciát, diót vagy mandulát. Maga a tészta búzadarából készül, amely finoman morzsalékos állagot ad a sütiknek. A hagyományos ma'amoul receptek szerint a búzadarás és ghí tésztát egy-két napig pihentetik a hűtőszekrényben, majd egy kevés élesztőt adnak hozzá. Ez a verzió sütőport használ, és kihagyja a hosszú hűtési folyamatot, így a sütik körülbelül egy óra alatt elkészülnek. Ha szükséges, vásárolhat speciális ma'amoul sütiformákat, hogy gyönyörű lenyomatokat készítsen a sütikre. Vagy egyszerűen lapítsa ki őket, és villával mintákat készítsen. A tölteléket a legegyszerűbb bolti datolyapasztából elkészíteni, de a semmiből elkészíteni sem nehéz.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Olvasztott vajjal készült tészta

2 csésze finom búzadara
0,5 csésze prémium liszt
3 evőkanál kristálycukor
0,5 teáskanál sütőpor
140 g ghí, szobahőmérsékleten
0,5 csésze tej
Porcukor a sütik szórásához, opcionális
Speciális felszerelés: mamul sütiforma (opcionális)

Dátumtöltés

220 g sütéshez való datolya (datolyapaszta)
1,5 teáskanál ghee + extra a kéz kikenéséhez
0,5 teáskanál őrölt fahéj
1/4 teáskanál őrölt kardamom

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: búzadara, ghee, dátumok, fahéj, kardamom

Az étel elkészítése a recept szerint:

Olvasztott vajjal készült tészta:

Tedd a búzadarát, a lisztet, a kristálycukrot és a sütőport egy nagy tálba, és fakanállal keverd el egyenletesen. Fontos, hogy ettől a ponttól kezdve ne kézzel gyúrd a tésztát, mert a hő hatására a vaj kiválik a tésztából, és száraz tésztát kapsz. Keverd össze a lisztes keveréket a ghível. A keverék morzsalékosnak fog tűnni. Fokozatosan add hozzá a tejet (2 evőkanálnyi adagokban), és keverd addig, amíg puha tésztát nem kapsz, amelyből kis golyókat lehet formázni. A legjobb, ha fokozatosan adagolod a tejet, hogy a tészta sima legyen, miután az összes tejet hozzáadtad.
Dátumtöltés:

Tedd a sütéshez használt datolyát, a ghít, a fahéjat és a kardamomot egy közepes tálba, és egy kanállal keverd el egyenletesen. Kend be enyhén a kezed, hogy a töltelék ne ragadjon le, és formázz belőle 40-45 kis maamoula golyót. Ha nagyobb formát használsz, akkor is formázd a golyókat ennek megfelelően.

Melegítsd elő a sütőt 175°C-ra, és bélelj ki egy tepsit sütőpapírral.
Formázz 40-45 golyót a tésztából. Lapítsd ki a golyókat, és helyezz egy datolyás golyót a közepükre. Csípd össze a tészta széleit, hogy a datolyás golyó körülölelje, és görgesd a kezed között, hogy elsimítsd az esetleges repedéseket. Helyezd a golyót a maamoula formába, és óvatosan nyomd meg, hogy rányomd a mintát.
Üsd össze a sütikiszúrót egy vágódeszkán, hogy kivehesd a sütiket, és helyezd őket sima felükkel lefelé az előkészített tepsire. Ha nincs sütikiszúród, egyszerűen lapítsd ki a tölteléket egy 1 cm vastag koronggá, és egy villával óvatosan nyomkodva készíts egy egyszerű keresztbe tett mintát a tésztába. Ismételd meg a maradék tésztával és töltelékkel. A sütiket viszonylag közel helyezheted el egymáshoz a tepsiben, mivel így nem fognak kitágulni.
Süsd addig, amíg a sütik szélei aranybarnák nem lesznek, 18-20 percig. Hagyd teljesen kihűlni, majd ha szükséges, szórd meg porcukorral.

Datolyapaszta:
A szükséges datolyapaszta mennyisége a sütik méretétől függ. Ha van felesleges tölteléked, tedd egy zipzáras zacskóba, zárd le, és tedd hűtőbe legfeljebb 6 hónapig. Ezt a tölteléket később felhasználhatod egy másik maamoul adaghoz. Ha a datolyapasztát a semmiből készíted, tegyél 14-16 kimagozott Medjool datolyát egy aprítógépbe 1 evőkanál ghível, 0,5 teáskanál őrölt fahéjjal és 0,5 teáskanál őrölt kardamommal, és turmixold simára.