Rugelach paradicsomlekvárral

Szavazatok: 1

Idő: 5 óra.
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 18 éves

Tápérték adagonként:

Kalória 280, összes zsír 17 G., telített zsírok 10 G., fehérjék 5 G., szénhidrátok 28 G., rost 2 G., koleszterin 73 mg, nátrium 255 mg, cukor 13 G.

Ez Molly Yeh sós változata a klasszikus édes rugelachból. Nem egy hagyományos hanukai süti, de annyi karácsonyi süti létezik a világon, hogy Molly változatosabbá akarta tenni a keveréket hanukai sütikkel. Tökéletesen sikerült! Aromás fűszernövényekkel ízesített paradicsomlekvár sajtos leveles tésztába van tekerve, a tekercset pedig mák, szezámmag és szárított hagyma keverékével szórják meg.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Paradicsomlekvár

1 konzerv (800 g) hámozott, egész paradicsomkonzerv
3/4 csésze barna cukor
0,5 teáskanál durva só
Egy csipetnyi pirospaprika pehely
8 szál friss kakukkfű

Tészta a rugelachhoz

2,5 csésze (325 g) prémium liszt + extra a szóráshoz
0,5 evőkanál reszelt parmezán
1/4 csésze (50 g) kristálycukor
0,5 teáskanál durva só
1 csésze (226 g) hűtött, sótlan vaj, kockára vágva
226 g hűtött krémsajt
2 nagy tojássárgája + 1 egész tojás
2 evőkanál mákos, szezámmagos és szárított hagymás feltét

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: prémium liszt, Parmezán sajt, paradicsom, kakukkfű, krémsajt, szárított hagyma, mák, szezám

Az étel elkészítése a recept szerint:

Paradicsomlekvár:

Tedd a paradicsomokat és a levüket egy közepes lábasba. Tiszta kézzel törd a paradicsomokat apró darabokra. Add hozzá a barna cukrot, a sót, a pirospaprika-pelyhet és a kakukkfűágakat, és keverd össze. Közepes-magas lángon, időnként megkeverve, forrald fel 5-6 percig. Vedd vissza a lángot alacsonyra, és főzd lassú tűzön, időnként megkeverve, amíg a paradicsomok majdnem teljesen ki nem engedték a levet, a lekvár nagyon sűrű nem lesz, és már csak másfél csészényi lesz, körülbelül 1,5 óra. Vedd ki a kakukkfűágakat, tedd a lekvárt egy tálba, és tedd hűtőbe teljesen kihűlni, körülbelül 1 órára.
Tészta a rugelachhoz:

Egy álló mixer táljában, a keverőlapáttal együtt keverjük össze a lisztet, a parmezánt, a kristálycukrot és a sót. Adjuk hozzá a vajat, és dolgozzuk el a száraz hozzávalókkal, majd adjuk hozzá a krémsajtot. Alacsony fokozaton keverjük addig, amíg már nem maradnak nagy vaj- vagy krémsajtcsomók a tésztában. Folyamatos keverés közben adjuk hozzá a tojássárgáját. Gyúrjuk, amíg a tészta sima nem lesz. Osszuk a tésztát kétfelé, és formázzunk 2 kis téglalapot. Mindegyiket szorosan csomagoljuk folpackba, és tegyük hűtőbe legalább 1 órára, de legfeljebb 2 napra.

Helyezzen egy rácsot a sütő középső rácsára. Melegítse elő a sütőt 190°C-ra (375°F). Béleljen ki 2 sütőlapot sütőpapírral.
A maradék egész tojást egy kis tálban verjük fel egy kevés vízzel. Lisztezett felületen nyújtsuk ki az egyik lapot, szükség szerint lisztezzük meg, hogy ne ragadjon le, amíg egy 45 x 22 cm-es téglalapot nem kapunk.
Egy spatulával kend meg a paradicsomlekvár felét vékony, egyenletes rétegben, úgy, hogy a tőled távolabbi hosszú széltől 2,5 cm-es szegélyt hagyj. Kend meg a szélét egy vékony réteg felvert tojással. A hozzád közelebb eső hosszú széllel kezdve tekerd fel szorosan a tekercset. Ismételd meg a második tésztalappal, a maradék paradicsomlekvárral és a felvert tojással. Kend meg a tekercseket egy vékony réteg felvert tojással, majd mindegyik adagot szórd meg 1 evőkanál reszelékkel. Vágd a tekercseket 4 cm vastag szeletekre, és helyezd őket a varrásoldalukkal lefelé egy sütőlapra, 2,5 cm távolságra egymástól.
Süsd a zsemléket a középső rácson, amíg a tetejük aranybarna nem lesz (20 perc után ellenőrizd). Hagyd a zsemléket 5 percig a sütőlapon hűlni, majd tedd át őket egy rácsra teljesen kihűlni, körülbelül 1 órán át. A teljesen lehűtött rugelach légmentesen lezárt edényben szobahőmérsékleten több napig is tárolható..