Jávorszarvas bélszín gombamártásban

Szavazatok: 1

Idő: 8 óra 45 perc
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 4

Készítsd el ezt az ínycsiklandó fogást jávorszarvas bélszínnel és egy hihetetlenül finom gombamártással, ami elolvad a szádban! Sütés előtt a bélszínt sörben, fűszerekben és rozmaringban pácolják, így puha és ízletes húst kapnak. A sűrű, gazdag rókagombából, sampinyonból és kucsmagombából készült szósz pedig tökéletesen kiegészíti ezt az ünnepi fogást.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Páclé

340 gramm sötét mexikói sör, például Negra Modelo vagy Dos Equis Dark
1/4 csésze hoisin szósz
1/4 csésze könnyű szójaszósz
1 evőkanál nagyon finomra vágott mogyoróhagyma
3 gerezd fokhagyma, zúzva
2 szál friss rozmaring
Négy darab, egyenként 200 g-os jávorszarvas bélszín, levágva a zsírját

Gombamártás

2 evőkanál sótlan vaj
220 g rókagomba, félbevágva, megmosva és gondosan megkenve
220 g barna gomba, párolva és vékonyra szeletelve
220 g friss kucsmagomba, beáztatva és alaposan megmosva (kb. 1 csésze)
1 teáskanál durva só
1 teáskanál frissen őrölt fekete bors
3 apróra vágott mogyoróhagyma
1 csésze száraz fehérbor
1 csésze borjúhús demi-glace
1 csésze könnyű csirkehúsleves
1/4 csésze tejszín
1 evőkanál friss kakukkfűlevél
Olívaolaj húshoz
Kukoricakása, recept alább, tálaláshoz

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Az étel elkészítése a recept szerint:

Páclé:

Keverd össze a sört, a hoisint, a szójaszószt, a mogyoróhagymát, a fokhagymát és a rozmaringot egy kis tálban. Tedd a bélszínt egy üveg vagy kerámia tálba, és öntsd rá a pácot, ügyelve arra, hogy teljesen befedje. Fedd le, és tedd hűtőbe legalább 12 órára.
Melegítsd elő a grillt közepes lángra.

Gombamártás:

Helyezzük a serpenyőt közepes-magas lángra, és olvasszuk fel a vajat. Adjuk hozzá a gombát, a sót, a borsot és a mogyoróhagymát, és gyakori kevergetés mellett főzzük, amíg barnulni nem kezdenek, 4-5 percig. Öntsük hozzá a bort, és főzzük, miközben a serpenyő alját kaparjuk, amíg a folyadék nagy része elpárolog, 4 percig. Adjuk hozzá a mázat, az alaplevet, a tejszínt és a kakukkfűleveleket, és főzzük, amíg a szósz besűrűsödik, és bevonja a kanál hátulját.
Közben vedd ki a húst a pácból. Kend meg olívaolajjal, sózd és borsozd. Grillezd közepesen átsütve, 2-3 percig. Hagyd pihenni a húst. Ezután szeleteld fel, és kukoricaliszttel és gombaszósszal tálald.
Megbízatási idő:

Forralj fel 2 csésze vizet. Adj 3 csésze kukoricalisztet és vizet egy vastag aljú lábasba. Fedő alatt, közepes lángon főzd 15 percig, amíg az összes vizet felszívja. Vedd le a fedőt. Villával lazítsd fel a kukoricalisztet, amíg kuszkusz állagú nem lesz. Szükség esetén adj hozzá még fél csésze vizet. A hozzáadott víznek fel kell szívnia magát. Keverd meg újra villával. Zárd le a fedőt, és hagyd gőzölögni körülbelül 15 percig. Melegíts 15 g vajat egy serpenyőben, és piríts benne 100 g újhagymát 2 percig. Adj hozzá 200 g zöldborsót, és pirítsd 2 percig, add hozzá a kukoricalisztet, és melegítsd át enyhén, körülbelül 2 percig. Adj hozzá 5 g apróra vágott petrezselymet. Jávorszarvas szűzpecsenyelével tálald.