Klasszikus párolt szegyhús

Szavazatok: 1

Idő: 7 óra.
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 20

Tápérték adagonként:

Kalória 865, összes zsír 63 G., telített zsírok 25 G., fehérjék 51 G., szénhidrátok 16 G., rost 2 G., koleszterin 257 mg, nátrium 1052 mg, cukor 9 G.

Ez a marhaszegy méltó egy ünnepi asztalra. A legtöbben csak a szegy lapos oldalát párolják. Ez a recept azonban az egész húst használja, a zsírosabb és soványabb (lapos és hegyes) oldalakkal együtt, hogy még ízletesebb eredményt kapjon. A marhahúst fehérbor és csirkehúsleves keverékében párolják, édes hagyma, póréhagyma és gyöngyhagyma hozzáadásával. A hús hihetetlenül omlós lesz, és a fazékban lévő összes szaft a francia hagymaleveshez hasonló szósszal alakul át. A párolt húst frissítő salátával tálaljuk, amely mogyoróhagymából, újhagymából, petrezselyemből, mentából és egy kevés ecetből áll.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

1 db 5,5 kg-os marhaszegy (hegyes és lapos szélű darab)
3 evőkanál növényi olaj
3 közepes édes hagyma, 8 darabra vágva (kb. 700 g)
2 csésze fehérbor
4 csésze csirkehúsleves + szükség szerint több
6 gerezd fokhagyma
4 szál kakukkfű
450 g hámozott gyöngyhagyma
3 nagy póréhagyma, hosszában félbevágva, megmosva és 10 cm hosszú darabokra vágva (a zöld felső részeket kidobva)
1/4 csésze méz
0,5 csésze friss petrezselyemlevél, durvára vágva
10 friss mentalevél, durvára vágva
6 újhagyma, vékonyra szeletelve
1 nagy mogyoróhagyma, vékonyra szeletelve
1 evőkanál fehérborecet

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: marhahús, hagymakészletek, fehérbor, menta, kakukkfű, méz

Az étel elkészítése a recept szerint:

Melegítse elő a sütőt 160°C-ra.
Itasd fel a szegyhúst, és mindkét oldalát bőségesen sózd és borsozd. Melegítsd elő a vastag aljú edényt közepesen magas lángon, két égőn. Add hozzá az olajat, és melegítsd fel. Süsd a zsíros felével lefelé, amíg aranybarna nem lesz, körülbelül 10 percig. Óvatosan fordítsd meg, és süsd a másik oldalát is aranybarnára, 7-8 percig. Tedd át a szegyhúst egy tálra vagy sütőlapra. Öntsd le a zsír nagy részét a vastag aljú edényből, de tegyél félre 2 evőkanálnyit.

Tedd az édeshagymát a tepsibe, és az alját kapargatva pirítsd 4-5 percig, amíg megbarnul. Add hozzá a bort, és főzd addig, amíg a mennyisége körülbelül egyharmadával csökken, körülbelül 4 percig. Add hozzá a csirkehúslevest, a fokhagymagerezdeket és a kakukkfüvet. Tedd a marhaszegyet és a szaftot a tepsibe, fedd le szorosan alufóliával, és süsd a sütőben 3 órán át.
3 óra elteltével ellenőrizd, hogy maradt-e folyadék a serpenyőben. Ha nem, adj hozzá még 1 csésze csirkehúslevest. Fedd le újra szorosan alufóliával, és párold további 1,5 órán át.
Helyezd a gyöngyhagymát és a póréhagymát a hús köré, fedd le újra alufóliával, és süsd, amíg a hús nagyon puha nem lesz, további 1-1,5 órán át. Óvatosan tedd át a húst egy tálra.
Öntsd a mézet a tepsibe, tedd két lángra közepes lángon, és főzd addig, amíg a folyadék körülbelül egyharmadával bepárolódik, 6-10 percig. A kakukkfűágakat dobd ki. Egy kanállal szedd le a látható olajat a szósz felszínéről. Ízesítsd sóval és borssal. Ekkor a marhaszegy tálalható, vagy egy éjszakára hűtőbe tehető (lásd alább).
Egy tálban keverjük össze a petrezselymet, a mentát, az újhagymát és a mogyoróhagymát az ecettel. Ízesítsük sóval és borssal.
Kanalazz egy keveset a tepsiben lévő szószból a szegyhúsra. Vágd vékonyan a szegyhúst a rostélyon át, és rendezd el a szósz tetején. Locsold meg a tepsiben lévő szósszal, és szórd meg petrezselymes keverékkel. Tálald a maradék szósszal és hagymával.

Egy egész marhaszegy (a szelet magában foglalja mind a lapos, mind a hegyes részt) 5,5 és 7,5 kg között mozog a súlya. Ehhez a recepthez kisebb szegy használatát javasoljuk, hogy beleférjen a tepsibe.
Ha előre felkészülsz:

Tálalás előtt a marhaszegyet egy éjszakára hűtőbe teheted. Vedd ki a szószból az édeshagymát, a gyöngyhagymát és a póréhagymát, és tárold őket külön a hűtőszekrényben. Miután a marhaszegy és a szósz kihűlt, a zsír megköt, és könnyen lefejthető lesz egy kanállal.

Gyöngyhagyma hámozásához:

Forralj fel egy fazék vizet. Tölts meg egy tálat jeges vízzel. Vágd le a gyöngyhagymák végeit. Dobd őket a forrásban lévő vízbe, és főzd 1 percig. Ezután azonnal tedd át őket a jeges vízbe, és forgasd át. Csípd meg mindegyik hagyma végét, hogy eltávolítsd a héját.
Tálalás előtt tegyük a szegyhúst egy vágódeszkára hűlni. Vékonyra szeleteljük, és a hagymás keverékkel együtt tegyük vissza a szószba. Fedjük le, és melegítsük újra a sütőben 160°C-on körülbelül 45 percig.