Idő: 8 óra 45 perc
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 6

A hongshao, egy szójaszósszal, rizsborral és cukorral lassan párolt sertéshasból készült étel, Kína-szerte népszerű, számos regionális változata létezik. Jiangnanban, és különösen Sanghajban a párolt sertéshas sötét, sima és finoman édes. A sertéshas körülbelül egy órán át sül, így a hús és a zsír megőrzi szilárd állagát. Ez az étel remekül illik a sima fehér rizzsel és valami könnyű és frissítő ételhez, például a pirított zöldségekhez.

Hozzávalók:

• 6 tojás, a lehető legkisebb
• 20 g friss gyömbér, hámozatlanul
• 1 újhagyma, csak a fehér része
• 750 g bőrös sertéshas
• 1 evőkanál növényi olaj
• 1 csillagánizs
• 1 fahéjrúd
• 3 evőkanál shaoxing bor
• 3 csésze (700 ml) húsleves vagy forró víz
• 2 evőkanál könnyű szójaszósz
• 1,5 evőkanál + 1 teáskanál sötét szójaszósz
• 3 evőkanál finomra őrölt cukor vagy 40 g porcukor

Hozzávalók helyettesítése
Használt mérőedények

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hasonló hozzávalókkal készült receptek

sertéshús, tojások, rizsbor, csillagánizs, fahéj, gyömbérgyökér, zöldhagyma

Javasoljuk

Készítmény:

1. lépés
• Főzd keményre a tojásokat, majd hagyd kihűlni és hámozd meg. Mindegyik tojásba 6-8 sekély bevágást vágj hosszában, hogy a szósz ízei átjárhassák. A gyömbért és a zöldhagymát egy kés tompa oldalával vagy sodrófával enyhén nyomd össze, hogy a rostok fellazuljanak.
2. lépés
• Tedd a sertéshasat egy lábasba, öntsd fel hideg vízzel, forrald fel magas lángon, majd főzd alacsony lángon 5 percig. Szűrd le és öblítsd le a hasát hideg víz alatt. Amikor már eléggé kihűlt ahhoz, hogy kezelni tudd, vágd a bőrén keresztül 2-3 cm-es kockákra. (Ha vastag a hasad, akkor minden darabot félbevághatsz, hogy jobban felkockázhassad őket.)
3. lépés
• Hevíts olajat egy fűszeres wokban magas lángon. Add hozzá a gyömbért, az újhagymát, az ánizst és a fahéjat, és pirítsd óvatosan, amíg illatos nem lesz. Add hozzá a sertéshúst, és pirítsd további 1-2 percig, amíg enyhén aranybarna nem lesz, és némi zsírja is kiolvad. Szórd meg a serpenyő szélét Shaoxing borral. Add hozzá a kemény tojásokat és a húslevest vagy forró vizet, valamint a világos szójaszószt, 1,5 evőkanál sötét szójaszószt és a cukrot. Forrald fel, majd fedd le, és főzd lassú tűzön 45 percig, időnként megkeverve.
4. lépés
• Öntsük át egy lábasba vagy tálba, hagyjuk kihűlni, majd tegyük hűtőbe egy éjszakára. Reggel szedjük le a felszínéről a vékony zsiradékot. Tegyük vissza a marhaszegyet és a levet a wokba, melegítsük újra, és forraljuk fel magas lángon, folyamatos keverés mellett, hogy a szósz besűrűsödjön. Vegyük ki és dobjuk ki a gyömbért, a zöldhagymát és a fűszereket. 10-15 perc elteltével, amikor a folyadék körülbelül a felére besűrűsödött, adjunk hozzá 1 teáskanál sötét szójaszószt.
5. lépés
• Tálalás előtt közvetlenül forraljuk fel a szószt magas lángon, majd sűrítsük sűrű, sötét mártássá. Öntsük át egy tálalótálra.
6. lépés
• A maradékot (bár nem valószínű, hogy lesz belőle) másnap felmelegíthetjük egy kevés víz és néhány szárított bambuszrügy, tofucsomó, rántott tofupuffancs vagy retek hozzáadásával.

Szavazatok: 1