Texasi stílusú BBQ párolt marhaszegy

Szavazatok: 2

Hogyan készítsünk texasi BBQ párolt marhaszegyet

Idő: 4 óra plusz pácolás
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 6-8

A texasi barbecue általában marhaszegyet használ. Fűszerezzük, egy éjszakán át pácoljuk, majd fél napig füstöljük. Ez a recept felgyorsítja a barbecue szegy sütési idejét azáltal, hogy füstölés közben paradicsomos-sörös szószba merítjük. Így a hús egyszerre füstöl és párolódik. Ez a barbecue módszer puha, lédús szegyet eredményez, fás, fűszeres ízzel. Melegen tálalható körettel, vagy hidegen szendvicsekhez.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Száraz pác bedörzsöléshez

1 db (2,2 – 2,7 kg) marhaszegy, lehetőleg a hegyes végétől és a zsírjától megtisztítva
1/4 csésze édes paprika
1 evőkanál durva só
1 evőkanál őrölt fekete bors
1 evőkanál barna cukor
1 teáskanál cayenne bors
Továbbá6 csésze hickory vagy mesquite faforgács

Pörköltszósz

800 gramm paradicsompüré
350 ml lager vagy borostyánszínű sör
2 szál zeller, apróra vágva
1 közepes hagyma, apróra vágva
3/4 csésze almaecet
0,5 csésze barna cukor
1/4 csésze mustár
5 vastag szelet szalonna, darabokra vágva (kb. 180 g)
10 gerezd fokhagyma, zúzva
4 konzerv chipotle paprika adobo szószban, apróra vágva
3 ancho paprika, szár nélkül, kimagozva és felaprítva
2 babérlevél
2 evőkanál chilipor
1 evőkanál durva só és egy kicsit több
4 evőkanál víz

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: marhahús, almaecet, barna cukor, chipotle paprika adobo szószban, ancho paprika, babérlevél, chili fűszerkeverék, mustár, őrölt cayenne bors, barbecue szósz, világos sör, paprika

Az étel elkészítése a recept szerint:

Száraz pác.

Keverjük össze a paprikát, egy-egy evőkanál sót és egy-egy evőkanál fekete borsot, a barna cukrot és a cayenne borsot. Dörzsöljük a keveréket a marhaszegybe, szorosan csomagoljuk be, és tegyük hűtőbe egy éjszakára.
Áztassa a faforgácsot vízben legalább 30 percig. Melegítsen elő egy kültéri grillsütőt közepes lángon, indirekt hővel.

Barbecue szósz.

Egy nagy, eldobható alumínium sütőtálban keverjük össze a paradicsompürét, a sört, a zellert, a hagymát, 1/2 csésze ecetet, a barna cukrot, a mustárt, a szalonnát, a fokhagymát, a chilipaprikát, a babérlevelet, a chiliport, 1 evőkanál sót és ízlés szerint a fekete borsot. Adjuk a marhaszegyet a szószhoz.
Dobj egy marék áztatott faforgácsot a forró parázson, helyezd a serpenyőt a grill hidegebb oldalára, és fedd le úgy, hogy a szellőzőnyílások közvetlenül a marhaszegy felett legyenek.
Süsd a húst 30 percenként, és locsold meg a szósszal, időnként megforgatva, és szükség szerint adj hozzá vizet a serpenyőbe, amíg a hús megpuhul, és a hús legvastagabb részébe szúrt hőmérő 90 °C-ot nem mutat, körülbelül 3 óra 45 perc. Szükség szerint adj hozzá parazsat, hogy közepes vagy közepesen alacsony lángon maradjon.
Tedd át a szegyhúst egy vágódeszkára, fedd le alufóliával, és hagyd pihenni 20 percig. Fedd le a párolószószról a zsírt, majd add hozzá a maradék 1/4 csésze ecetet és sót ízlés szerint. Szükség esetén melegítsd újra.
Vékonyan szeleteljük fel a szegyhúst a rostélyon át, és helyezzük egy tálalótálra. Öntsük a szószt a húsra, és egy külön tálban tálaljuk.

Jegyzet

Bár a füstöléshez sokféle faforgács létezik, ehhez az ételhez a hickory vagy mesquite erős, hagyományos íze a legjobb. A gyümölcsfaforgács, például az alma vagy a cseresznye, jobban illik a puha húsokhoz, például a sertéshúshoz, a baromfihoz vagy a halhoz. A faforgácsok mérete is többféle. A nagyobb darabok nem igényelnek áztatást, és erős füstöt termelnek. A kisebb forgácsok, amelyeket előzetes áztatásnak kell alávetni, lassan parázslanak..