Hagyma sambar zsinóros tölcsérekkel

Szavazatok: 1

Hogyan készítsünk hagyma sambart szálas tölcsérrel

Idő: 1 óra 30 perc
Bonyolultság: kemény
Adagok: 6

Hagyma Sambar szálas tölcsérekkel - Részletes recept.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

2 csésze chana dal (lásd a Főzési tippet*)
2 kockára vágott Yukon Gold burgonya
3 kockára vágott paradicsom
760 g kókusztej (2 doboz)
3 csésze víz plusz 4 csésze
110 g tamarindpép
Egy csipetnyi sáfrány
1/4 csésze vaj
2 közepes fej vöröshagyma, félkarikákra vágva (kb. 225 g)
3 apróra vágott thai chili paprika
2 evőkanál Sambar fűszerkeverék (lásd a receptet alább)
1 evőkanál őrölt koriander
1 evőkanál őrölt kömény
2 teáskanál currypor
1 teáskanál kurkuma por
2 evőkanál apróra vágott friss korianderlevél
Tálalási lehetőség: Húros tölcsérek (lásd a receptet alább)

Fűszerkeverék sambarhoz:

2 teáskanál chana dal (lásd a Főzési tippet*)
2 teáskanál urad dal (lásd a Főzési tippet*)
4 evőkanál koriandermag
2 teáskanál köménymag
2 teáskanál fekete bors
1 teáskanál görögszénamag
8 szárított chili paprika
1/2 teáskanál kurkuma por
Kiegészítő felszerelés: fűszerőrlő vagy kávédaráló

Húros tölcsérek:

2,5 csésze búzaliszt
1/2 csésze pirított rizsliszt*
1 teáskanál durva só
2 csésze forró víz

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: borsó, sárga burgonya, tamarind, kókusztej, chili paprika, paradicsom, rizsliszt, sáfrány, koriander, kömény, curry, kurkuma, fekete bors, görögszéna, koriander

Az étel elkészítése a recept szerint:

Egy nagy rozsdamentes acél lábasban keverjük össze a kókusztejet és 3 csésze vizet. Adjuk hozzá a tamarindpépet. Forraljuk fel a keveréket magas lángon, majd vegyük le a tűzről. Adjuk hozzá a sáfrányt, és hagyjuk ázni 15 percig. Szűrjük le a keveréket, és a folyadékot tartsuk félre későbbi felhasználásra.
Egy nagy lábasban közepes lángon olvasszuk fel a vajat. Adjuk hozzá a hagymát, és főzzük 5 percig, amíg megpuhul és barnulni nem kezd.

Add hozzá a thai chilipaprikát, a sambar fűszerkeveréket, az őrölt koriandert, az őrölt köményt, a curryport és a kurkumát. Keverd meg, vedd takarékra a hőt, és párold 3-4 percig, hogy az ízek kibontakozhassanak. Add hozzá a maradék 4 csésze vizet, a chana dalt, a burgonyát és a paradicsomot, és főzd puhára, 18-20 percig, de ne főzd túl.

Öntsd hozzá a maradék kókuszos-tamarind levet, és párold 5 percig. Tálald a sambart melegen, korianderlevéllel díszítve.

*Kulináris tanácsok: A chana dal szárított, hasított sárgaborsó, amely indiai szaküzletekben és bioboltokban kapható.

Fűszerkeverék sambarhoz: Egy nehéz, száraz serpenyőben, nagyon alacsony lángon, kevergetve pirítsd a chanát és az urad dalt 5-8 percig. Lásd a szakácsi tippet**. Vedd ki a dalt a serpenyőből, és hagyd kihűlni.
Növeld a hőt közepes-magasra, és add hozzá a koriandermagot, a köménymagot, a fekete borsot, a görögszénamagot és a szárított chilipaprikát a serpenyőbe. Pirítsd a fűszereket folyamatos keverés mellett, amíg illatosak nem lesznek, körülbelül 3 percig.

Őröld porrá a dalt egy fűszerdarálóban vagy kávédarálóban. Őröld porrá a pörkölt fűszereket is. Keverd össze a dalt, az őrölt fűszereket és a kurkumaport. Tárold egy jól záródó üvegben.
Kijárat3/4 csésze

*Kulináris tanácsok: A chana dal sárga színű, felezett borsó. Az urad dal fehér színű, felezett csicseriborsó. Kapható indiai élelmiszerboltokban és bioboltokban, valamint fűszermagként is.

**Főzési tipp:** A száraz sütés azt jelenti, hogy olaj nélkül, forró, száraz serpenyőben sütés történik.
Húros tölcsérek

Kiegészítő felszerelés: Gőzölő vagy gőzölőkosár, sajtkendő vagy papírtörlő, gőzölős prés, 12 gőzölős tárcsa (lásd a Főzési tippeket**)

Bélelj ki egy gőzölőedényt több réteg sajtkendővel, és add hozzá a lisztet. Gőzöld 45 percig. Tedd a megfőtt lisztet egy sütőlapra hűlni. Keverd össze a megfőtt lisztet, a rizslisztet és a sót egy nagy tálban.
A liszt közepébe készíts egy mélyedést, és önts bele forró vizet. Egy kanállal keverd addig, amíg a tészta gombócot nem kezd formálni. Egy tiszta felületen gyúrd át finoman a tésztát 2-3 percig.

Nyomd a tésztát egy adagológarat segítségével korongokká. Helyezz 6 megtöltött korongot egy gőzölőbe, és gőzöld 5-8 percig. Amíg gőzölögnek, nyomd a tésztát a maradék korongokba, majd gőzöld meg őket.
Kijárat12 adag

*Néhány szupermarketben és bioboltban kapható

**Kulináris tanácsok:** A tésztaprés egy tésztaformázó eszköz, amely hasonló a tésztapréshez. Általában fából vagy fémből készül, és speciális sri lankai üzletekben kapható. A tésztaprés készítéséhez használt perforált korongokat satu-nak nevezik, és műanyagból vagy szőtt bambuszból készülnek. Gőzölésre használják őket. Ezek a korongok szintén kaphatók speciális sri lankai üzletekben.