Fűszeres sertés tamales

Szavazatok: 2

Idő: 5 óra 45 perc
Bonyolultság: könnyen
Mennyiség: 55-60 tamalé

A tamales egy hagyományos mezoamerikai étel, amely az ókori aztékokig nyúlik vissza. A kukoricalisztből készült tésztadarabokat szárított kukoricacsutkába csomagolták és megfőzték. Ma a tamalét leggyakrabban húsos töltelékkel készítik, mint ebben a receptben is. A tépett, főtt sertéshúst csípős fűszerekkel összekeverik, egy lapos, nyers kukoricacsutkára helyezik, majd összehajtják, hogy a töltelék benne legyen. A tamalét párolják vagy kis mennyiségű folyadékban főzik, és közvetlenül a hüvelyben tálalják, amelyet tányérként is használhatnak. Ebből a receptből sok tamales készíthető, de a maradék lefagyasztható.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Húsos töltelék

1,8 kg sertéslapocka, zsírszegényen
1/4 csésze chilipor
2 evőkanál durva só
1 evőkanál paprika
1 evőkanál füstölt paprika
1 evőkanál fokhagymapor
1 evőkanál vöröshagymapor
2,5 teáskanál cayenne bors
2 teáskanál frissen őrölt fekete bors
1 teáskanál frissen pörkölt és őrölt köménymag
0,5 csésze növényi olaj
1 nagy hagyma, finomra aprítva
4 gerezd fokhagyma, zúzva
1 jalapeño, kimagozva és finomra aprítva

Csomagolás

48-60 száraz kukoricalevél

Kukorica tészta

1,8 kg sárga kukoricaliszt, kb. 6 evőkanál.
1,5 evőkanál durva só
1 evőkanál sütőpor
200 g disznózsír, kb. 1 evőkanál.
3-4 csésze húsleves

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: sertéslapocka, sertéshús, kukoricahéj, kukoricaliszt, disznózsír, jalapeno paprika, chili fűszerkeverék, fokhagymapor, hagymapor, őrölt cayenne bors, kömény, paprika

Az étel elkészítése a recept szerint:

Egy kisebb tálban keverjük össze chilipor, durva só, paprika, füstölt paprika, fokhagymapor, vöröshagymapor, cayenne bors, fekete bors és kömény. Ossza a keveréket kétfelé, és az egyik felét tegye félre későbbi felhasználásra.
A sertéslapockát vágd 6 egyforma szeletre, és tedd egy 6-8 literes (6-8 literes) fazékba. Add hozzá a fűszerkeverék felét, és annyi vizet (3-3,5 liter), hogy teljesen ellepje a húst. Tedd magas lángra, fedd le, és forrald fel. Forrás után vedd vissza a lángot alacsonyra, és főzd lassú tűzön, amíg a hús nagyon puha nem lesz, és leválik a csontról, 2-2,5 órán át. Vedd ki a húst a levesből egy vágódeszkára. Hagyd a levest a fazékban. Hagyd a húst és a levest kissé kihűlni, mielőtt folytatnád. Vágd le a nagyobb zsírdarabokat, és a kezed vagy két villa segítségével tépd a húst apró darabokra.

Tegyünk egy 4 literes lábast közepes lángra, és adjuk hozzá a növényi olajat. Amikor már csillogott, adjuk hozzá a hagymát, és időnként megkeverve pároljuk üvegesre, körülbelül 3 percig. Adjuk hozzá a fokhagymát, a jalapeñót és a fűszerkeverék maradék felét, és folytassuk a párolást még egy percig. Adjuk hozzá a húst, és pároljuk átmelegedésig, 2-3 percig. Vegyük le a tűzről.
Amíg a hús sül, tedd a kukoricacsutkákat egy nagy tálba vagy edénybe, és önts rá teljesen forró vizet. Áztasd be őket legalább 45 percig, de legfeljebb 2 órán át, amíg megpuhulnak és hajlékonyak nem lesznek.
Tészta:

Egy nagy tálban keverd össze a kukoricalisztet, a sót és a sütőport. Add hozzá a disznózsírt, és keverd össze az ujjaiddal. Fokozatosan adj hozzá annyi húslevest, 3-4 csészényit, hogy sűrű krumplipüréhez hasonló tésztát kapj. A tésztának nedvesnek, de nem vizesnek kell lennie. Fedd le a tálat egy nedves törülközővel, és tedd félre felhasználásig.
Tamales összeállítása:

Vedd ki a kukoricacsutkákat a vízből, és töröld szárazra. 6 darabban helyezd a csutkákat egy törölközőre, és helyezz 2 evőkanál tésztát egyenletes rétegben a csutka szélesebb végére, a szélektől kb. 1,5 cm-t hagyva. Kanalazz kb. 1 evőkanál húsos keveréket egyenletes rétegben a csutka közepére. Tekerd fel a csutkákat, hogy körülöleljék a húst, majd hajtsd be az alsó részt, hogy tamale-t kapj. Ismételd meg a maradék csutkákkal és a töltelékkel. Kösd össze a tamale-kat középen, egyenként vagy 3-as csoportokban, konyhai zsineggel.
Készíts tamalét:

Helyezd a tamalékat szorosan függőlegesen ugyanabba az edénybe, amelyben a húst főzted. Add hozzá a maradék húslevest, és ha szükséges, adj hozzá vizet úgy, hogy a víz a tamalék teteje alá érjen, csak 2,5 cm-rel. Kerüld a húsleves közvetlen ráöntését. Fedd le, tedd magas lángra, és főzd lassú tűzön körülbelül 12 percig. Vedd le a fedőt, vedd vissza a hőt alacsonyra, hogy továbbra is lassú tűzön főzd, és főzd addig, amíg a tészta megszilárdul és könnyen leválik a levelekről, 1-1,5 órán át.
A tamalékat melegen tálaljuk. Tálalhatjuk húslevessel is. A maradék tamalékat szorosan becsomagolva, műanyag fóliába, legfeljebb 1 hónapig tároljuk a fagyasztóban. Tálalás előtt távolítsuk el a fóliát, és melegítsük újra gőzölőben.