Tamales sertéshússal és piros chilivel

Szavazatok: 1

Elkészítési útmutató - Sertéshúsos és piros chilis tamales

Idő: 5 óra 40 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 26

Tápérték adagonként:

Adagméret: 46 adagból 1
Kalória 406, összes zsír 13 G., telített zsírok 4 G., fehérjék 12 G., szénhidrátok 62 G., rost 7 G., koleszterin 22 mg, nátrium 272 mg, cukor 1 G.

Számtalan alkalom kínálkozik családi összejövetelekre, és a tamale készítése ezek egyike, különösen akkor, ha elengedhetetlen egy plusz kéz. Ez az étel régóta a mexikói ünnepekhez, különösen a karácsonyhoz kapcsolódik, de a tamale tálalásának hagyománya már régóta túllépte a vallás határait. A tamale remek ürügy arra, hogy összegyűljünk a családdal a konyhában és nekilássunk a munkának. A folyamat munkaigényes, de sok segítővel egyszerre több adagot is elkészíthetünk. Próbáljuk ki a piros chilis tamale elkészítését Pauline Pimienta, a phoenixi Tamale Shop társtulajdonosának családi receptje alapján. Annyira népszerűek, hogy a vásárlók már augusztusban elkezdik leadni az ünnepi rendeléseiket!

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Sertéshús

1,1 kg csont nélküli sertéslapocka
1 fej fokhagyma, vízszintesen félbevágva
2 evőkanál repceolaj
Salsa, reszelt sajt és tejföl a tálaláshoz

Ancho paprika salsa

10 közepes szárított ancho paprika, szárak és magok nélkül
1,5 teáskanál granulált fokhagyma
1,5 teáskanál szárított mexikói oregánó
3/4 teáskanál őrölt kömény

Kukorica tészta

3,5 csésze masa harina kukoricaliszt
2 teáskanál sütőpor
1 csésze olvasztott disznózsír
26 szárított kukoricacsíra, néhány órára forró vízbe áztatva, amíg megpuhul

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: sertéslapocka, sertéshús, kukoricaliszt, kukoricahéj, ancho paprika, fokhagyma granulátum, oregano, kömény, disznózsír

Az étel elkészítése a recept szerint:

Készítse elő a sertéshúst:

Egy nagy lábasban vagy üstben keverjük össze a sertéshúst fokhagymával, 1 evőkanál sóval és 3 liter hideg vízzel. Forraljuk fel, félig fedő alatt, majd csökkentsük a hőt, hogy továbbra is lassan gyöngyözzünk.
Pároljuk, amíg a sertéshús megpuhul, 2,5-3 órán át, időnként megforgatva, és szükség szerint adjunk hozzá vizet, hogy a sertéshús ellepje. Tegyük át a sertéshúst egy tányérra, de hagyjuk a húslevest a serpenyőben. Hagyjuk a sertéshúst kissé kihűlni, majd tépkedjük szét.

Készítsd el a salsát:

Forralj fel egy nagy lábas vizet. Add hozzá a chilit, és párold puhára, körülbelül 10 percig. Szűrd le, tedd félre a lábast, és tedd a puha chilit egy turmixgépbe a granulált fokhagymával, oregánóval, köménnyel, 1 teáskanál sóval és 1/2 teáskanál fekete borssal együtt. Adj hozzá 1 1/2 csésze sertéshúslevest, és turmixold simára.
Töröld ki a félretett lábast. Öntsd bele a repceolajat, és közepes lángon melegítsd. Add hozzá a salsa szinte teljes mennyiségét a serpenyőbe, tegyél félre belőle 3/4 csészényit, és főzd folyamatos keverés mellett, amíg besűrűsödik és megsötétül, körülbelül 5 percig.
Add hozzá a tépett sertéshúst és 1 csésze sertéshúslevest. Párold alacsony lángon, időnként megkeverve, amíg besűrűsödik, körülbelül 45 percig. Ízesítsd sóval ízlés szerint.
Kukorica tészta elkészítése:

Egy nagy tálban keverjük össze a masa harinát, a sütőport és 1 teáskanál sót. Tiszta kézzel fokozatosan keverjük hozzá a 3 1/2 csésze forró sertéshúslevest, a félretett 3/4 csésze salsát és az olvasztott szalonnát, amíg sima nem lesz; a keveréknek habosnak kell lennie, szinte olyannak, mint a cukormáz. Ízesítsük sóval.
Állítsd össze a tamalé-t:

Helyezz egy megpuhított kukoricacsutkát egy munkafelületre. Kenj ki 1/4 csésze kukoricaliszt tésztát a szélesebb oldalára. Tegyél rá 2 evőkanál húsos tölteléket, és csíkban terítsd el középen. Hajtsd be a kukoricacsutka oldalait, hogy a tölteléket eltakarja, majd hajtsd rá a keskenyebb oldalát, de a tölteléket benne tartva. Ismételd meg a műveletet a maradék tésztával, tésztával és töltelékkel.
Készíts tamalét:

Tölts meg egy tamale-gőzölőt vagy egy nagy lábast egy párolókosárral, és közepes lángon forrald fel a vizet. Helyezd a tamale-kat a párolókosárba, nyitott felükkel felfelé. Főzd lefedve, amíg a tamale-k megpuhulnak, körülbelül 1,5 órán át, szükség szerint ellenőrizve a vízszintet.
Vedd ki a tamalékat, és hagyd őket 10-15 percig hűlni, hogy megdermedjenek. Tálald salsával, sajttal és tejföllel.