Pulyka vajas takaró alatt

Szavazatok: 1

Idő: 3 óra 50 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 10 - 12

Tápérték adagonként:

Adagméret: 28 adagból 1
Kalória 329, összes zsír 20 G., telített zsírok 10 G., fehérjék 33 G., szénhidrátok 3 G., rost 1 G., koleszterin 139 mg, nátrium 599 mg, cukor 1 G.

Ha egy pulykát bő vajjal átitatott sajtvászon alatt süssünk, egy szuper lédús, puha és ízletes, aranybarna kérgű madarat kapunk. Ez a pulykasütési módszer varázslatosan működik, és biztosan újra és újra meg akarjuk majd ismételni. A pulyka üregét illatos fűszernövények, hagyma és citrom tölti meg, csodálatos aromával átitatva a húst. Hogy a sajtvászon ne ragadjon a bőrhöz, alaposan kenjük meg zsírral és olvasztott vajjal, és lassan vegyük ki.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

1 db 5,5-6,5 kg súlyú pulyka.
3 szál friss kakukkfű
2 szál friss rozmaring
1 citrom, gerezdekre vágva
1 nagy hagyma, 6 cikkre vágva
330 g (1,5 csésze) sótlan vaj, megolvasztva, + 4 evőkanál szobahőmérsékletű vaj
0,5 teáskanál paprika
3 szál zeller, 3 darabra törve
3 közepes sárgarépa
1,5 csésze csirke- vagy pulykalé
Speciális felszereléssajtvászon; tepsi ráccsal; pulykapüré; azonnal leolvasható hőmérő

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: Törökország, zeller, sárgarépa, kakukkfű, rozmaring, paprika

Az étel elkészítése a recept szerint:

Helyezz egy rácsot a sütő alsó rácsára (annyit, hogy a pulyka ráférjen), és melegítsd elő a sütőt 230°C-ra.
Vegyük ki az összes belsőséget a pulyka üregéből, és tegyük félre későbbi felhasználásra. A pulykát alaposan szárítsuk meg kívül-belül papírtörlővel. Dörzsöljük be a belsejét 1 teáskanál sóval és fél teáskanál fekete borssal. Töltsük meg a pulykát kakukkfűvel, rozmaringgal, citromgerezdekkel és a hagymagerezdek felével.

Egy kis tálban keverjünk össze 4 evőkanál szobahőmérsékletű vajat a paprikával, amíg sima pasztát nem kapunk. Kézzel óvatosan válasszuk le a bőrt a pulykamellről és a pulykacombokról, ügyelve arra, hogy ne szakadjon fel. A vajas keverék felét egyenletesen oszlassuk el a bőr alatt az egyik oldalon.
Ismételd meg a másik oldalon is, a maradék vajas keverékkel megkenve. A kezeden vagy a tálban maradt vajat a pulyka külsejére is kenheted. Szórd meg a pulyka külsejét 2 teáskanál sóval, ügyelve arra, hogy egyenletesen osszuk el.
Rendezd el a zellerszárakat, az egész sárgarépát és a maradék hagymagerezdeket a tepsi aljában. Helyezz egy rácsot a tepsire, hogy vízszintesen álljon. Öntsd a húslevest a tepsibe. Tedd át a pulykát a rácsra, a szárnyakat dugd a teste alá, és kösd össze a lábakat konyhai zsineggel. Vágj le egy 50 cm-es sajtvászon darabot, és hajtsd félbe, hogy négy réteget kapj.
Mártsd a sajtkendőt az olvasztott vajba, amíg teljesen át nem ázik. Finoman nyomd össze a kendőt, hajtsd ismét négy rétegbe, és terítsd a sajtkendőt a pulykára, teljesen befedve azt. Egy pulykakrémmel csorgasd a maradék olvasztott vajat a sajtkendőre.
Süsd a pulykát 30 percig, majd csökkentsd a sütő hőmérsékletét 175°C-ra. Folytasd a sütést további 2 órán át, 30 percenként meglocsolva olajjal és serpenyőben lévő szafttal.
Nagyon óvatosan távolítsa el a sajtkendőt a pulykáról, ügyelve arra, hogy ne sértse meg a bőrét (lásd a megjegyzést). Kenje meg újra a pulykát, majd tegye vissza a sütőbe, mellével a sütőajtó felé, és süsse addig, amíg a comb legvastagabb részébe szúrt hőmérő 74 °C-ot nem mutat, további 30 percig. Hagyja pihenni 30 percig, mielőtt felszeleteli.

Jegyzet

Hogy a bőr ne ragadjon a sajtvászonhoz, győződjön meg róla, hogy jól ki van olajozva. Ha a sütés vége felé mégis odaragad, egyszerűen öntsön olajat vagy olvasztott zsiradékot a makacs részekre, és lassan húzza le a sajtvászonról.