Naan

Szavazatok: 1

Idő: 3 óra.
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 8

Tápérték adagonként:

Kalória 751, összes zsír 63 G., telített zsírok 8 G., fehérjék 8 G., szénhidrátok 40 G., rost 2 G., koleszterin 18 éves mg, nátrium 248 mg, cukor 2 G.

A legfinomabb és legtökéletesebb naan kívül ropogós, enyhén megpirult, belül puha, enyhén rágós és helyenként könnyű. A pizzához hasonlóan maximális hőmérsékleten nagyon gyorsan megsül. Ezért van az, hogy a házi készítésű naan gyakran nem sikerül olyan jól, mint a tandoorban (fa- vagy széntüzelésű agyagkemencében) sült naan. Szóval lehet otthon jó naant sütni, vagy megéri a fáradságot? Igen! Sütheted pizzasütő kövön/acélon, vagy nehéz öntöttvas serpenyőben. A sütőfelületnek nagyon forrónak kell lennie, az utolsó simítás pedig a naan megpirítása nyílt lángon, például gáztűzhelyen vagy tűzhelyen.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

1 csomag (7 g) szárított aktív élesztő (2 és 1/4 teáskanál)
1 teáskanál cukor
3 csésze magas gluténtartalmú kenyérliszt, plusz egy kevés a tészta gyúrásához
1 teáskanál durva só
0,5 csésze natúr teljes tejből készült joghurt
4 evőkanál ghí vagy sótlan vaj, megolvasztva és kihűlve, plusz egy kevés a kikenéshez és tálaláshoz
1/4 csésze meleg tej
1 evőkanál citromlé, opcionális
Növényi olaj a tál kikenéséhez
2 evőkanál fekete köménymag, opcionális

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: élesztős tészta, kenyérliszt, tej, joghurt, ghee, kömény, naan kenyér

Az étel elkészítése a recept szerint:

Egy kis tálban keverd össze az élesztőt, a cukrot és 1/4 csésze langyos vizet, majd tedd félre, amíg a keverék habosodni nem kezd, 3-5 percig.
Közben keverj össze 2,5 csésze lisztet sóval egy nagy tálban, és keverd jól össze. Készíts egy mélyedést a közepébe, és add hozzá az élesztős keveréket, a joghurtot, az olvasztott vajat vagy vajat, a meleg tejet és a citromlevet, ha használsz. Keverd jól össze az ujjaiddal, amíg durva, ragacsos tésztát nem kapsz. Adj hozzá több lisztet, ha a tészta túl ragacsos, vagy egy kevés vizet, ha túl száraz.

Borítsd a tésztát egy enyhén lisztezett munkafelületre, és gyúrd simára és rugalmasra, körülbelül 5 percig. Helyezd egy nagy, enyhén olajozott tálba, fedd le szorosan folpackkal, és tedd meleg, huzatmentes helyre, például kikapcsolt sütőbe, amíg a tészta megduplázódik, körülbelül 1-2 órára.
Pizzasütő követ/acélt használva egy órával a sütés előtt helyezd a sütő alsó rácsára, és melegítsd elő a sütőt 260°C-280°C-ra. Öntöttvas serpenyő esetén közvetlenül a sütés előtt melegítsd a serpenyőt a tűzhelyen magas lángon 5-7 percig.
Tegyél egy kis tálba egy kevés olvasztott vajat. Add hozzá a maradék lisztet egy másik tálba.
Oszd a tésztát 8 gombócra. Forgasd meg mindegyik gombócot lisztben, lapítsd el őket egy enyhén lisztezett munkafelületen, majd nyújtsd vagy sodord ovális formára, amely középen vékonyabb, a szélein pedig kissé vastagabb. Ne aggódj a tökéletes naanok miatt; én például szeretem a naanokat különböző országok formáira formálni! Rázd le a felesleges lisztet. Kend meg a tésztalapokat ghível vagy vajjal, és szórd meg fekete köménnyel (adj hozzá egy kicsit többet, mint amennyit szeretnél, mert sütés közben néhány leesik).
A kinyújtott naant tedd át egy forró kőre vagy serpenyőre. Süsd, amíg buborékok nem képződnek a tetején, ez 2-3 perc. Csipesszel vedd ki a naant, és nyílt lángon pirítsd, közben forgatva, amíg mindkét oldalán barna, elszenesedett foltok nem jelennek meg. Bőségesen kend meg vajjal vagy ghível, és tálald melegen. Ismételd meg a maradék tésztával.
Jegyzet

Magas gluténtartalmú kenyérlisztHasználhatsz általános lisztet, de én erősen ajánlom a magas gluténtartalmú kenyérliszt használatát, mivel ez adja a lepénykenyér jellegzetes rágós állagát. Adhatsz a tésztához egy kevés finom teljes kiőrlésű lisztet is. Azonban a receptben szereplő liszt több mint egyharmadát nem helyettesíteném más lisztekkel.

Ghee, vaj vagy növényi olajÉn a ghít részesítem előnyben; laktózmentes és nem ég meg. Helyettesítheted vajjal vagy akár növényi olajjal is, például avokádóolajjal.

citromléA joghurt gyakran nem elég savanykás. Ilyenkor 1-2 evőkanál citromlevet adok hozzá, hogy jobban hasonlítson a hagyományos joghurtra.

Fekete kömény (nigela)Ezeket a magokat nigella magnak is nevezik. Bár valójában nem hagymamagok, enyhén sült hagyma ízűek. Azt javaslom, hogy mindig legyen kéznél ez a fűszer, de ha nincs, használhatsz szezámmagot, mákot, vagy ki is hagyhatod őket. Én inkább az esztétika és egy kis ropogósság miatt szórok a magokat a lepényekre, mint az íz miatt.