Francia mártogatósos szendvics sült marhahússal és mártással

Szavazatok: 1

Elkészítési útmutató - Francia mártogatósos szendvics sült marhahússal és húsmártással

Idő: 2 óra 50 perc
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 4

Jeff Mauro szaftos, fűszeres kérgű sült marhahúsa a szendvicsének sztárja, amelyhez diós Gruyère sajt és ropogós ecetes retket is kapunk. A szendvicset tökéletesen kiegészíti a marhahúslevesből és fűszerekből készült meleg francia mártás.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Francia szósz

2 evőkanál olívaolaj
1 evőkanál fekete bors
1 teáskanál durva só
4 szál friss kakukkfű
2 gerezd zúzott fokhagyma
2 szál friss rozmaring
1 nagy mogyoróhagyma, apróra vágva
2 evőkanál száraz sherry
4 csésze alacsony sótartalmú marhahúsleves

Ecetes retek

1 csésze fehérborecet
2 evőkanál cukor
1 teáskanál koriandermag
1 teáskanál durva só
1 csillagánizs
1 babérlevél
1 gerezd fokhagyma
2 csésze (250 g) szeletelt retek

Szendvics

4 cukrozatlan zsemle (hosszúkás, édes zsemlék ropogós kéreggel)
0,5 kg házi sült marhahús, vékonyra szeletelve, lásd az alábbi receptet
8 vastag szelet Gruyère sajt
Vízitorma, tálaláshoz

Házi sült marhahús

1 evőkanál apróra vágott friss rozmaringlevél
1 evőkanál apróra vágott friss kakukkfűlevél
2 teáskanál durva só
1 teáskanál őrölt fekete bors
3 gerezd zúzott fokhagyma
1,8 kg marhaszegy sütéshez (ajánlott: a csípő külső részéből vett szemizom)
2 evőkanál olívaolaj

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: marhahús, fekete bors, kakukkfű, fokhagyma, rozmaring, mogyoróhagyma, sherry, borecet, koriander, csillagánizs, babérlevél, retek, édes zsemle, Gruyère sajt, vízitorma

Az étel elkészítése a recept szerint:

Mert szaft: Melegítsd fel az olajat egy közepes lábasban közepes lángon. Add hozzá a fekete borsot, a sót, a fokhagymát, a kakukkfüvet, a rozmaringot és a mogyoróhagymát. Párold a hagymát üvegesre, 6-8 percig. Add hozzá a sherryt, és párold néhány percig. Add hozzá az alaplevet, és párold 20-25 percig. Vedd le a lábast a tűzről, és szűrd le a keveréket egy szűrőn keresztül. A mártásnak melegnek kell maradnia.
Ecetes retekhez: Forraljunk fel 0,5 csésze vizet, ecetet, cukrot, koriandermagot, sót, csillagánizst, babérlevelet és fokhagymát. 10 perc forralás után öntsük a folyadékot a retekre, tegyük hőálló edénybe, és tegyük hűtőbe.

A szendvicshez: Helyezd a zsemlék alsó felét egy munkafelületre. Tetejükre vékonyra szeletelt házi sült marhahúst szórjunk. Mindegyik szendvics tetejére tegyünk egy szelet Gruyère sajtot, egy kis savanyított reteket és vízitormát. A zsemle másik felével fedjük be a szendvicset. Vágd félbe a szendvicseket, és a mártással tálald.
Házi sült marhahús: Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra. Egy kis tálban keverd össze a rozmaringot, a kakukkfüvet, a sót, a borsot és a fokhagymát. Dörzsöld be a húst a keverékkel, majd csomagold folpackba, és tedd hűtőbe 20 percre.
Melegítsd fel a növényi olajat egy nagy, nehéz serpenyőben magas lángon. Távolítsd el a felesleges fokhagymát és fűszereket a sültről, majd add hozzá a serpenyőhöz. Pirítsd meg a sült marhahúst minden oldalán 2-3 percig. Tedd át a marhahúst egy mély, sütőpapírral bélelt tepsire. Süsd addig, amíg a közepébe szúrt hőmérő 50°C-ot nem mutat, körülbelül 50 percig. Tedd át a kész sültet egy vágódeszkára, és hagyd pihenni 10 percig. Tálalás előtt vékonyan szeleteld fel a sültet. Adagok száma: 6-8.