Párolt padlizsán tofuval és shiitake gombával agyagedényben

Szavazatok: 1

Idő: 1 óra.
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 4

Tápérték adagonként:

Kalória 1238, összes zsír 116 G., telített zsírok 9 G., fehérjék 15 G., szénhidrátok 42 G., rost 8 G., koleszterin 0 mg, nátrium 1028 mg, cukor 8 G.

Ez a vegetáriánus étel a kantoni éttermekben népszerű párolt padlizsán ihlette. Általában sertés- vagy csirkéből készítik, mi az állati fehérjét tofuval és shiitake gombával helyettesítettük, hogy egy laktató, mégis sovány ételt kapjunk. Az agyagedény ideális a pároláshoz, mivel jól megtartja a gőzt, így krémes padlizsánt kapunk. Párolás előtt a padlizsánt wokban pirítjuk, majd a fazékban összekeverjük a többi hozzávalóval és a szósszal. A chu hou paszta és a zöldséges umami fűszerkeverék lenyűgöző ízt kölcsönöz az ételnek, így nagyszerű vegán alternatívája a halszósznak. Ha azonban nem igazán aggódsz a vegán opció miatt, használhatsz sima halszószt vagy osztrigaszószt.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

1 csésze szárított shiitake gomba (kb. 10 db kisebb gomba)
2 evőkanál semleges növényi olaj
700 g padlizsán
1 finomra vágott mogyoróhagyma
4 gerezd fokhagyma, zúzva
1 evőkanál Shaoxing bor, opcionális
1 evőkanál chu-hou paszta (lásd a megjegyzést)
3 evőkanál vegetáriánus osztrigaszósz (lásd a megjegyzést)
2 evőkanál könnyű szójaszósz
1 evőkanál zöldséges umami fűszerkeverék, például Yondu (lásd a megjegyzést)
1 teáskanál cukor
1/4 teáskanál fehér bors
220 g közepesen kemény tofu, 2 cm-es kockákra vágva.
2 evőkanál kukoricakeményítő
1 teáskanál sötét szezámolaj
Főtt rizs tálaláshoz
Speciális felszerelés: egy körülbelül 2 liter űrtartalmú hőálló agyagedény.

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: padlizsán, tofu, shiitake gomba, fehér bors, mogyoróhagyma

Az étel elkészítése a recept szerint:

Forralj fel 4 csésze vizet egy wokban magas lángon. Öntsd a forrásban lévő vizet egy közepes tálba, és add hozzá a szárított shiitake gombát. Fedd le a tálat egy tányérral, és hagyd állni körülbelül 30 percig, amíg a gombák megpuhulnak. Szűrd le a vizet, de tegyél félre 2 csésze vizet egy másik tálban. Vágd le a gombák kemény szárát, és vágd a kalapokat 1 cm vastag szeletekre, vagy vágd félbe, ha a gombák kicsik. Tedd félre.
Közben alaposan szárítsd meg a wokot. Öntsd bele az olajat, és tedd közepes lángra. Melegítsd fel az olajat 175°C-ra. Bélelj ki egy sütőlapot papírtörlővel.

Amíg az olaj melegszik, vágd le a padlizsánok végeit, és vágd őket 5 cm hosszú darabokra. Mindegyik darabot vágj 1 cm vastag csíkokra vagy cikkekre.
Süsd a padlizsánokat adagokban, amíg aranybarnák nem lesznek, körülbelül 2 percig. Helyezd őket az előkészített sütőlapra.
Óvatosan öntsd le az olaj nagy részét a wokból, csak 2 evőkanál olajat tegyél félre. Közepes-magas lángon melegítsd, amíg füstölni nem kezd, körülbelül 2 percig. Add hozzá a mogyoróhagymát, és főzd folyamatos keverés mellett, amíg üveges nem lesz. Add hozzá a fokhagymát, és főzd folyamatos keverés mellett, amíg illatos nem lesz, körülbelül 30 másodpercig. Add hozzá a gombát, és főzd folyamatos keverés mellett 1 percig. Öntsd a Shaoxing bort a wok kerületére. Add hozzá a chu hou pasztát, és főzd folyamatos keverés mellett, amíg be nem vonja. Add hozzá a padlizsánt, az osztrigaszószt, a szójaszószt, az umami fűszerkeveréket, a cukrot, 1/2 teáskanál sót és a fehér borsot. Keverd addig, amíg a szósz be nem vonja a padlizsánt. Add hozzá a gomba áztatólevét és a tofut, és forrald fel, amíg lassú tűzön össze nem áll.
Egy kis tálban keverjük össze a kukoricakeményítőt 3 evőkanál hideg vízzel. Lassan keverjük a keveréket a gyöngyöző folyadékba, és keverjük addig, amíg a szósz besűrűsödik és bevonja a tofut (lehet, hogy nem kell a teljes kukoricakeményítő keverék). A wok tartalmát tegyük át egy 2 literes agyagedénybe (lásd a megjegyzést), ügyelve arra, hogy ne törjük össze a tofut. Fedjük le az edényt, és tegyük közepes lángra. Pároljuk lassú tűzön, amíg a padlizsán megpuhul és átmelegszik, 8-10 percig. Óvatosan keverjük hozzá a szezámolajat. Tálaljuk a padlizsánt rizzsel.
Jegyzet

Az ehhez az ételhez használt sütőben is használható agyagedény 20 cm átmérőjű és 8 cm mély volt. Ízesítsd az agyagedényt a gyártó utasításai szerint. Óvatosan mosd el az edényt meleg, szappanos vízzel. Öblítsd le, majd hagyd fedő nélkül száradni egy éjszakán át.
A szósz különösen gazdag a chu hou-nak köszönhetően, amely egy erjesztett szójababpaszta, amelyről köztudott, hogy mélységet ad minden pörköltnek. Emellett hozzáadtunk zöldséges umami fűszerkeveréket is, amely nagyszerű vegán halszósz helyettesítője. Használhatsz azonban sima halszószt (vagy sima osztrigaszószt) is.