Katalán csirkepörkölt mandulás picada szósszal

Szavazatok: 3

Idő: 1 óra 10 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 4

Katalán csirkepörkölt mandulás picada szósszal - részletes recept.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Pörkölt:

3-4 csésze főtt csirkemell, szálirányban felszeletelve (lásd a receptet alább)
4 csésze csirkehúsleves
1 konzerv (900 g) hámozott, egészben konzerv paradicsom
1 csésze durvára vágott zöld olajbogyó
3 evőkanál extra szűz olívaolaj
2-3 evőkanál apróra vágott friss kakukkfű
2 púpozott evőkanál paprika
2-3 szár zeller, meghámozva és felaprítva, a tetején lévő levelekkel együtt
2 babérlevél
2 közepes méretű sárgarépa, apróra vágva
2 közepes méretű hagyma, apróra vágva
1 apróra vágott piros kaliforniai paprika
1 finomra vágott piros chili paprika
Egy csipetnyi sáfránybibék
Só és őrölt fekete bors
Kenyér tálaláshoz

Főtt csirkemellek:

4 egész csirkemell (csak fehér húsú) csonttal és bőrrel, vagy 3 egész csirke, 1,8 kg-os (fehér és sötét húsú)
1 evőkanál fekete bors
8 gerezd zúzott fokhagyma
4 nagy babérlevél
4 durvára vágott sárgarépa
4 durvára vágott zellerszár
2 citrom, szeletelve
2 hagyma, negyedekre vágva
Egy csokor friss petrezselyem, rozmaring és kakukkfű, konyhai zsinórral átkötve

Picada:

1/4 csésze blansírozott mandula
2 evőkanál extra szűz olívaolaj
2 szelet (1 cm vastag) kenyér vagy bagett (a maradék kenyeret tálaláshoz használjuk)
1/3 csésze friss petrezselyemlevél
1 evőkanál friss citromlé
2 gerezd fokhagyma, reszelve vagy finomra aprítva

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: csirkemellek, paradicsom, olajbogyó, chili paprika, citromlé, sárgarépa, zeller, hagyma, fokhagyma, csokor garni, mandula, bagett, kakukkfű, paprika, babérlevél, sáfrány, fekete bors, rozmaring, petrezselyem

Az étel elkészítése a recept szerint:

A pikadához: Pirítsd meg a dióféléket egy kisebb serpenyőben, majd tedd át egy tányérra. Önts olívaolajat a serpenyőbe, és pirítsd benne a kenyérszeleteket aranybarnára.

Szeleteljük fel a kenyeret, majd tegyük egy aprítógépbe petrezselyemmel, citromlével, fokhagymával, pirított mandulával és egy kevés vízzel. Aprítsuk addig, amíg a keverék pesto állagú nem lesz. Tálalásig tegyük hűtőbe.
A pörkölthöz: Közepesen magas lángon hevítsünk olívaolajat egy vastag aljú edényben. Adjuk hozzá a kakukkfüvet, a paprikát, a zellert, a babérlevelet, a sárgarépát, a hagymát, a kaliforniai paprikát, a chilipaprikát és a sáfrányt, majd ízesítsük sóval és borssal.

Párold puhára a zöldségeket, 7-8 percig. Add hozzá a paradicsomot, és pépesítsd össze. Öntsd hozzá a húslevest, és főzd lassú tűzön 30 percig. Add hozzá a csirkét. Add hozzá a picadát és az olajbogyót, vedd le a tűzről, és hagyd állni 5 percig.

Merjük a pörköltet lapos tálakba, és tálaljuk meleg kenyérrel, hogy felszívja a szószt.

Kulináris tanácsok: A ragù és a picada szósz külön edényben hűtőszekrényben is eltárolható, így ez szolgálhat az étel alapjaként. Közepes lángon melegítse újra a ragù-t, és adja hozzá a szószt és az olajbogyót.

Főtt csirkemellek: Tedd a csirkét egy nagyon nagy lábasba, vagy ha szükséges, oszd el két lábasban. Add hozzá a fekete borsot, a fokhagymát, a babérlevelet, a sárgarépát, a zellert, a citromot, a hagymát, egy csokor fűszernövényt és a sót.

Önts hozzá annyi vizet, hogy teljesen ellepje a csirkét. Forrald fel a vizet, majd vedd takarékra a lángot, és főzd lassú tűzön 1,5 órán át. Vedd ki a csirkét a levesből, és hagyd kihűlni. Szűrd le a levest. (5-6 liter levesnek kell lennie.) Távolítsd el a csirke bőrét és csontjait, a húst pedig tépkedd szét a kezeddel vagy két villával.