Texasi füstölt marhaszegy pirítós

Szavazatok: 4

Idő: 8 óra 40 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 8

Texas, akárcsak az összes déli amerikai állam, gazdag grillezési hagyományokkal rendelkezik. A marhaszegy a kedvelt füstölt húsdarab. Bár ez a húsfajta kissé szívós, ha betartja a füstölési szabályokat, egy puha, szánkban olvadó húsdarabot kap. A szegyhús leginkább szendvicsekhez és nyitott tetejű húspogácsákhoz használható. Helyezzen néhány szelet húst ízletes fokhagymás pirítósra, ízesítse ecetes hagymával, és élvezze az igazi texasi szendvicset.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Szegy

3,5–4,5 kg súlyú marhaszegy, a sarkát ne vágja le
3 evőkanál chilipor ancho paprikával
2 evőkanál durva só
1 evőkanál őrölt szegfűbors
1 evőkanál zellermag
1 evőkanál őrölt koriandermag
1 evőkanál fokhagymapor
1 evőkanál mustármag, őrölve
1 evőkanál szárított oregánó
1 evőkanál füstölt paprika
1 evőkanál őrölt fekete bors
2 csésze almalé (szórófejes flakonban)
Barbecue szósz, fűtött
Továbbá3 csésze tölgyfa- vagy hikorifaforgács (vagy 6 rúd), 1-3 órán át vízben áztatva

Texasi grillezett pirítós

2 vekni fehér pirítós, 5 cm-es szeletekre vágva.
2 teáskanál repceolaj
4 gerezd fokhagyma, zúzva
250 g puha vaj
2 evőkanál finomra vágott petrezselyem

Ecetes vöröshagyma

1,5 csésze vörösborecet
2 evőkanál cukor
1 teáskanál mustármag
1 kis vöröshagyma, vékonyan félkarikákra szeletelve

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: marhahús, fehér kenyér, chili fűszerkeverék, vegyesfűszer, zellermagok, koriander, fokhagymapor, mustármag, paprika, oregano, almaecet, borecet, barbecue szósz, petrezselyem

Az étel elkészítése a recept szerint:

Keverd össze az összes fűszert egy tálban. Dörzsöld bőségesen a marhaszegyre a keveréket, tekerd szorosan folpackba, és tedd hűtőbe legalább 4, de legfeljebb 24 órára. Egy órával a füstölés előtt vedd ki a húst a hűtőszekrényből, távolítsd el a fóliát, és hagyd szobahőmérsékleten állni.
Melegítsd elő a füstölőt 107°C-ra (225°F) faszénnel és néhány marék áztatott faforgáccsal. Ezt a hőmérsékletet tartsd fenn a teljes füstölési folyamat alatt.

Ha grillen füstölöd, hozz létre egy közvetett hőzónát úgy, hogy az összes parazsat félreteszed, és faforgáccsal megszórod. A füstölési folyamat során tartsd fenn a hőmérsékletet 230°F (107°C) értéken, és szükség szerint adj hozzá faforgácsot, mielőtt a szegyhúst alufóliába csomagolod..

Helyezd a szegyhúst a füstölőrácsra, zsíros felével felfelé, és zárd le a hosszú füstöléshez.

1-2 óránként nyisd ki a grillsütőt/füstölőt, és bőségesen fújd be a marhaszegyet almalével, hogy a hús ne száradjon ki. Ha a füstölőd engedi, önts almalevet a csepptálcába is.
Amikor a hús belső hőmérséklete eléri a 74-76 °C-ot (165-175 °F), körülbelül 4 óra elteltével csomagolja a szegyhúst alufóliába, és folytassa a füstölést további 3 óra 30 perctől 4 óra 30 percig. Ez a kis trükk nagyon hasznos, különösen a kezdők számára a hús puhításában. Körülbelül 90 °C-os (195 °F) hőmérsékleten a füstölési idő fontonként (0,5 kg) 1 óra 30 perc.
A szegyhús akkor van készen, amikor a belső hőmérséklete eléri a 85°C-ot. Vedd ki a füstölőből, és hagyd pihenni 20 percig. Helyezz alufóliát egy nagy csepptálca fölé, hogy felfogja a kiömlött folyadékot. Vágd le a szegyhús éles, megégett szélét, és tedd félre egy másik ételhez (pl. Pinto bab húshéjjal). Ezután vékonyan szeleteljük fel a húst a rostély mentén.

Texasi grillezett pirítósMelegítsd fel az olajat egy kisebb lábasban, és párold benne a fokhagymát 1 percig. Hűtsd ki kissé, majd keverd hozzá a vajat, és ízlés szerint sózd és borsozd. Süsd a kenyeret mindkét oldalán aranybarnára. Kend meg a pirított kenyér tetejét fokhagymás vajjal.
Kend meg a texasi pirítóst BBQ szósszal, majd tegyél rá néhány szelet marhaszegyet és ecetes hagymát.

Recept Texasi füstölt marhaszegy.

A Cabernet Sauvignon vörösbor jól illik ehhez az ételhez.

Ecetes hagyma

Egy kisebb lábasban forraljuk fel az ecetet, a cukrot, a mustármagot és 1 evőkanál sót. Forraljuk körülbelül 1 percig, amíg a cukor és a só teljesen fel nem oldódik. Öntsük a folyadékot egy kis tálba, és hagyjuk hűlni 10 percig. Adjuk a hagymakarikákat a páchoz, fedjük le, és tegyük hűtőbe legalább 1 órára, de legfeljebb 24 órára.