Pho füstölt marhaszegygel

Szavazatok: 1

Hogyan készítsünk Phót füstölt marhaszegyből

Idő: 23 óra 55 perc
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 10 - 12

A vietnami pho leves marhaszegybordákkal, csirkecombokkal, csirkével és marhapástétommal, valamint számos fűszerrel és gyógynövényrel készül, így gazdag és ízletes ételt kapunk. Hickory füstölt marhaszegygel, rizstésztával és friss zöldségekkel tálaljuk.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Pho füstölt marhaszegygel

900 g marhaborda csont
2 evőkanál durva só + extra a szóráshoz
1 evőkanál frissen őrölt fekete bors + egy kevés a szóráshoz
12 csirkecomb
1/4 csésze gerezd fokhagyma
2 evőkanál nátrium-glutamátmentes csirkepástétom
2 evőkanál marhahúsos tészta nátrium-glutamát nélkül
6 újhagyma, nagy darabokra vágva
4 sárgarépa, nagy szeletekre vágva
2 fehér hagyma, durvára vágva
1 közepes gyömbérgyökér, vékonyra szeletelve
6 egész csillagánizs
6 egész gerezd fokhagyma
1 egész amomum mag
Fél fahéjrúd
2 teáskanál fekete bors
1 teáskanál koriandermag
1 teáskanál édesköménymag
5 kardamomhüvely
1 csésze kiolvasztott zsír hickory füstölt marhaszegyből, a recept alább látható
1/3 csésze halszósz

A fotó összeállítása

400 g szárított pho rizstészta, forró vízben áztatva, amíg megpuhul, majd lecsepegtetve
Hickory füstölt marhaszegy, vékonyra szeletelve, recept alább
2 evőkanál frissen reszelt gyömbér
1/4 evőkanál szezámolaj
1 közepes fehér hagyma, félbevágva, majd vékonyra szeletelve
1 csésze apróra vágott zöldhagyma
12 nagy szál thai bazsalikom
36 szelet retek
36 friss jalapeño karika
4 csésze babcsíra
4 csésze friss korianderlevél
12 evőkanál sambal-olek
12 evőkanál hoisin szósz
12 lime gerezd

Füstölt marhaszegy

0,5 csésze durva só
0,5 csésze őrölt fekete bors
1/4 csésze chilipor
1/4 csésze apróra vágott fokhagyma
Egy marhaszegy, súlya 4-4,5 kg.
1 csésze almaecet szórófejes flakonban

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Recept:

Speciális felszerelés:

Füstölő; kis szórófejes flakon; 350 g faszén; 1 kg hikorifa darabok; húspapír.

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: marhabordák, marhahús, rizstészta, csirke, halszósz, édesköménymag, koriander, csillagánizs, kardamom, fahéj, mész, retek, sambal olek

Az étel elkészítése a recept szerint:

Pho füstölt marhasülttel:

Melegítsd elő a sütőt 175°C-ra. Sózd és borsozd meg a marhacsontokat, majd helyezd őket egy kisebb tepsire, és süsd 2 órán át.
Tedd a marhacsontokat egy nagy lábasba, majd add hozzá a csirkecombokat, a fokhagymát, a csirke- és marhahúspástétomot, az újhagymát, a sárgarépát, a fehérhagymát, a gyömbért, 2 evőkanál sót és 1 evőkanál fekete borsot.

Melegíts fel egy kisebb serpenyőt közepes lángon. Add hozzá az ánizst, a szegfűszeget, az ammomum magokat, a fahéjrudat, a borsot, a koriandert, az édesköménymagot és a kardamomot, és főzd enyhén megbarnulva és illatosra. Tedd a magokat egy lábasba. Adj hozzá 8 liter vizet. Főzd közepes lángon, időnként megkeverve, 3 órán át. Szűrd le a levest egy szűrőn keresztül egy másik lábasba. Add hozzá a kiolvasztott szalonnazsírt és a halszószt. Ízesítsd sóval és borssal ízlés szerint. A levesed készen áll.
Fo közgyűlése:

Forrald fel a húslevest. Tegyél egy marék rizstésztát 10-12 levesestál mindegyikébe. Rendezz el néhány szelet füstölt szegyhúst a tészta tetején. Önts 2-3 csésze forrásban lévő húslevest minden adag szegyhúsra és tésztára. Szórj meg minden adagot gyömbérrel, locsold meg sötét szezámolajjal, és szórd meg fehér hagymával. Szórj rá friss újhagymát.
Minden adag tetejére tegyünk thai bazsalikomot, 3 szelet retek, 3 jalapeño karikát, 1/4 csésze babcsírát, 1/4 csésze koriandert, 1 evőkanál sambal oeleket, 1 evőkanál hoisin szószt és egy lime-ot. Tálaljuk.

Hickory-füstölt szegyhús

Adagok száma: 16

Gyújts meg egy kevés faszenet egy füstölőben, amíg a parázs vörösen izzik. Egy kis tálban keverd össze a durva sót, az őrölt fekete borsot, a chiliport és az apróra vágott fokhagymát. Egy éles késsel távolítsd el a zsírt a marhaszegyről, hagyva egy 0,5 cm vastag réteget. Dörzsöld be a fűszerkeverékkel a marhaszegyet.
Tegyen néhány darab hikorifát és rengeteg faszenet a füstölőbe. Melegítse fel a hőmérsékletet 130°C-ra (275°F). A folyamat során folyamatosan adagoljon a füstölő másik oldaláról nem égő parazsat, hogy hullámhatást keltsen. Ez segít fenntartani az állandó hőmérsékletet. 30-45 percenként adjon hozzá 10 darab faszenet és 2 darab hikorifát.
Helyezd a szegyhúst a füstölőbe, és füstöld 3 órán át. Fújd be a szegyhúst almaecettel, és folytasd a sütést, óránként meglocsolva. Amikor a marhahús belső hőmérséklete eléri a 71-76 °C-ot, szorosan tekerd be a szegyhúst sütőpapírba, körülbelül 8-9 órán át. Csökkentsd a füstölő hőmérsékletét 105 °C-ra. Folytasd a füstölést, amíg a hús belső hőmérséklete el nem éri a 96 °C-ot, további 1-6 órán át. Hagyd a szegyhúst legalább 1 órán át pihenni. Most már felszeletelhető!