Falafel humusszal és három mártogatóssal

Szavazatok: 5

Idő: 1 óra 25 perc
Bonyolultság: átlagos
Mennyiség: 20 golyó

Bár a falafel az európai országokban elsősorban a vegetáriánusok körében népszerű, ezek a ropogós csicseriborsógolyók univerzális kedvencek. Főzés előtt áztasd be a csicseriborsót 24 órára hideg vízbe, majd alaposan csöpögtesd le, hogy a falafel ne essen szét sütés közben. Turmixold össze a fűszerekkel egy aprítógépben, formázz belőle golyókat, és süsd ki őket bő olajban. A kész falafel finom pita szendvicseket készíthet zöldsalátával, vagy előételként tálalható babhummusszal, paradicsomos relish-sel és joghurtos mártogatóssal. Az alábbiakban ehhez a három mártogatóshoz is találsz recepteket.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Falafel

2 csésze beáztatott csicseriborsó (áztassa a csicseriborsót hideg vízben 18-24 órán át), szükség esetén adjon hozzá több vizet
Földimogyoró- vagy növényi olaj bő olajban sütéshez
1 evőkanál olívaolaj
3 gerezd fokhagyma, apróra vágva
1-2 serrano paprika, apróra vágva
2 zöldhagyma, finomra aprítva
3 evőkanál apróra vágott petrezselyemlevél
3 evőkanál apróra vágott mentalevél
3 evőkanál apróra vágott korianderlevél
1 evőkanál citromlé
2 teáskanál pirított és őrölt köménymag
3 teáskanál pirított és őrölt koriandermag
Kevesebb, mint 2 teáskanál sütőpor
1 teáskanál durva só

Joghurtos szósz piquillo paprikával

2 csésze sűrű görög joghurt, vagy 2 csésze feta sajt (opcionális)
3 piquillo hüvely vagy 2 sült pirospaprika
1 teáskanál füstölt édes spanyol paprika
4 gerezd durvára vágott fokhagyma, vagy 0,5 csésze finomra vágott petrezselyem (elhagyható)
1 teáskanál reszelt citromhéj

Fehérbabos hummusz

3 csésze fehér bab, megfőzve vagy konzerválva, leöblítve
6 gerezd sült fokhagyma
1 evőkanál harissza
2 evőkanál frissen facsart citromlé
3 evőkanál tahini
0,5 csésze olívaolaj

Paradicsomos relish

1/4 csésze olívaolaj
2 evőkanál vörösborecet
1 teáskanál füstölt paprika
4 paradicsom a szőlőn, kockára vágva
1 kis vöröshagyma, vékonyan félkarikákra szeletelve
2 evőkanál durvára vágott mentalevél

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: csicseriborsó, serrano paprika, piquillo bors, fehér bab, paradicsom, citromhéj, menta, harissa szósz, koriander, kömény, paprika

Az étel elkészítése a recept szerint:

Tedd a csicseriborsót egy szűrőedénybe, öntsd le a vizet, majd helyezd őket egy papírtörlővel bélelt tepsire, hogy felszívja a felesleges nedvességet. A csicseriborsónak teljesen száraznak kell lennie.
Egy közepes lábasban közepes lángon hevítsünk 10 cm-es mennyiségű mogyoróolajat vagy más növényi olajat, amíg el nem éri a 165°C-ot egy olajhőmérőn. Béleljük ki a serpenyőt papírtörlővel.

Amíg az olaj melegszik, melegítsd fel az olívaolajat egy kisebb serpenyőben közepes lángon. Add hozzá a fokhagymát és a serrano paprikát, és párold puhára, körülbelül 3 percig.
Tedd a csicseriborsót egy aprítógépbe, add hozzá a fokhagymás keveréket, az újhagymát, a petrezselymet, a mentát, a koriandert, a citromlevet, a köményt, a koriandert, a sütőport, a sót és a borsot, majd aprítsd finomra, 30 másodpercenként megállva, hogy lekapard a tál oldalát. Öntsd át a keveréket egy tálba.
Falafel.

Formázz a keverékből pingponglabda méretű golyókat, és helyezd őket egy tányérra. Süsd részletekben 165°C-os (325°F) olajban, amíg világos színű nem lesz, körülbelül 45 másodpercig, közben folyamatosan locsold meg a falafelt forró olajjal. Szűrőkanállal tedd át egy sütőlapra.
Melegítsd fel az olajat 175°C-ra. Tedd vissza a falafelt a serpenyőbe részletekben, fedd le 30 másodpercig, és süsd sötétbarnára, közben folyamatosan locsold meg a falafelt forró olajjal.
Egy szűrőkanál segítségével tedd át egy papírtörlővel bélelt tepsire, és azonnal sózd. Tálald bármilyen mártogatóssal.

Joghurtos szósz.

Tedd az összes hozzávalót egy turmixgépbe, és turmixold simára. Ízlés szerint sózd és borsozd, majd öntsd egy kis tálba. Lefedve legalább 30 percig hűtsd, hogy az ízek összeérjenek.

Hummusz.

Helyezze a babot, a fokhagymát és a fokhagymát egy aprítógép táljába. harissa, citromlé és tahini és turmixold simára. Anélkül, hogy leállítanád a robotgépet, lassan öntsd hozzá az olívaolajat. Ízesítsd sóval és borssal ízlés szerint.

Élvezet.

Egy kis tálban keverd össze az olajat, az ecetet és a füstölt paprikát. Add hozzá a többi hozzávalót, és keverd össze. A paradicsomokat vékonyan be kell vonnia az öntettel. Pácold a hűtőszekrényben 15 percig.