Portobello gombás steakek vegetáriánus mártásban

Szavazatok: 1

Elkészítési útmutató - Portobello gombás steak vegetáriánus mártásban

Idő: 2 óra 25 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 4

A nagy portobello gombafejek tökéletesen helyettesítik a steakeket a vegetáriánus menün. Ebben a receptben panírozott és ropogósra kisütött gombák. Tálaljuk krumplipürével és egy bőséges adag finom vegetáriánus mártással. A mártást előre is elkészíthetjük, és hűtőszekrényben vagy több hétig is fagyaszthatjuk. Íze ugyanolyan gazdag, mint a húsmártás: a shiitake gomba, az aszalt paradicsom, a sült zöldségek és az aromás fűszernövények mély, összetett ízt alkotnak.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

1 csésze tej
2 nagy tojás
Növényi olaj, sütéshez
Burgonyapüré, benyújtásra
Vegetáriánus mártás, lásd a receptet alább
4 nagy portobello gomba, szárak nélkül (a kopoltyúkat hagyjuk rajta)
1,5 csésze prémium liszt
2 teáskanál sütőpor
Apróra vágott friss zöldhagyma vagy metélőhagyma tálaláshoz (opcionális)

Vegetáriánus mártás

1 közepes fej vöröshagyma, 4 darabra vágva
2 szár zeller, durvára vágva
1 közepes sárgarépa, durvára vágva
3 gerezd fokhagyma, zúzva
1 teáskanál növényi olaj
30 g szárított shiitake gomba (kb. 1 púpozott csésze)
6 szál kakukkfű
2 aszalt paradicsom
2 evőkanál enyhén sózott szójaszósz
1 szárított babérlevél
4 evőkanál sótlan vaj
6 friss zsályalevél
1/3 csésze prémium liszt
1/4 csésze apróra vágott friss petrezselyem
Speciális felszerelés: mély zsírhőmérő

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: tej, tojások, portobello gomba, prémium liszt, sütőpor, zöldhagyma, metélőhagyma, hagyma, zeller, sárgarépa, fokhagyma, shiitake gomba, kakukkfű, aszalt paradicsom, szója szósz, babérlevél, vaj, zsálya, petrezselyem

Az étel elkészítése a recept szerint:

Helyezz egy rácsot a sütő felső részébe, és melegítsd elő a sütőt grillezésre. Helyezd a gombákat a sütőlapra, és süsd addig, amíg a felfelé néző oldaluk elkezd puhulni, körülbelül 5 percig. Fordítsd meg, és folytasd a grillezést, amíg a felfelé néző oldaluk megpuhul, körülbelül további 5 percig. Hagyd kihűlni.
Helyezd a gombákat kopoltyús felükkel felfelé két darab fólia közé, és húskalapáccsal verd szét kb. 0,5 cm vastagságúra. Szórj meg minden kalapot 0,5 teáskanál sóval.

Egy sekély tálban keverd össze a lisztet, a sütőport, és 1-1 teáskanál sót és fekete borsot. Egy külön sekély tálban keverd össze a tejet és a tojásokat.
Csökkentsd a sütő hőmérsékletét 120°C-ra (250°F), és helyezz egy rácsot egy sütőlapra. Egy nagy öntöttvas serpenyőben vagy vastag aljú edényben közepes lángon melegíts kb. 2,5 cm olajat, amíg a sütőhőmérő 175°C-ot (335°F) nem mutat.
Amíg az olaj melegszik, forgasd bele a gombákat a lisztes keverékbe, amíg teljesen be nem vonja őket; rázd le a felesleget. Ezután mártsd a tojásos keverékbe, amíg teljesen be nem vonja őket; a felesleget hagyd visszacsepegni a tálba. Tedd vissza a gombákat a lisztes keverékbe, és forgasd át őket másodszor is, amíg teljesen be nem vonja őket, majd nyomkodd bele a lisztes keverékbe. Rendezd el a gombafejeket egy sütőlapon lévő rács egyik oldalán.
Dobj két panírozott gombafejet a forró olajba, és süsd ropogósra és aranybarnára, egyszer megfordítva, összesen körülbelül 5 percig. Tedd át a gombákat a grill tiszta oldalára. Amikor az olaj visszamelegszik 175°C-ra (350°F), ismételd meg a maradék két fejjel, majd tedd vissza a sült gombákat a sütőbe melegen tartani.
A gombasteakeket krumplipürével és egy bőséges adag forró mártással tálaljuk. Ízlés szerint díszíthetjük újhagymával.
Vegetáriánus mártás:
Helyezz egy rácsot a sütő felső rácsára, és melegítsd elő a sütőt 230°C-ra (430°F). Egy sütőpapírral bélelt tepsiben keverd össze a hagymát, a zellert, a sárgarépát és a fokhagymát az olajjal és 1 teáskanál sóval. Süsd 25-30 percig, amíg a zöldségek foltokban megpirulnak.
Egy közepes lábasban keverjük össze a sült zöldségeket, 1 csésze vizet, a gombát, a kakukkfüvet, az aszalt paradicsomot, a szójaszószt, a babérlevelet és 1 teáskanál sót, majd forraljuk fel közepes-magas lángon. Főzzük, időnként megkeverve, amíg a folyadék nagy része elpárolog, 8-10 percig. Adjunk hozzá 6 csésze vizet és 1/2 teáskanál sót, és forraljuk fel. Csökkentsük a hőt közepesre, és főzzük, amíg a leves körülbelül egyharmadával besűrűsödik, körülbelül 45 percig. Szűrjük le egy nagy mérőpohárba, majd egy merőkanál hátuljával nyomjuk ki az összes folyadékot a szilárd részekből (kb. 4 csésze levesnek kell lennie); a szilárd részeket dobjuk ki. Ha nem készítjük el azonnal a mártást, hagyjuk a levest szobahőmérsékletűre hűlni, majd tegyük hűtőbe és tároljuk legfeljebb 3 napig, vagy fagyasztjuk legfeljebb 1 hónapig; a mártás elkészítése előtt óvatosan melegítsük fel.
Egy közepes lábasban közepes lángon olvaszd fel a vajat. Add hozzá a zsályaleveleket, és kevergesd 30 másodpercig; vedd ki a pirított leveleket a lábasból, és tedd félre. Add hozzá a lisztet a lábashoz, és kevergesd, amíg a keverék világos aranybarna nem lesz, körülbelül 2 percig. Fokozatosan öntsd hozzá a meleg húslevest, folyamatos keverés mellett, amíg sűrű és sima nem lesz, körülbelül 8-10 percig.
Aprítsd fel a sült zsályát, keverd a mártáshoz a petrezselyemmel együtt, és ízlés szerint ízesítsd borssal.

Kijárat: 2,5 evőkanál