Észak-Karolinai stílusú füstölt grillezett pulyka

Szavazatok: 1

Idő: 14:00
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 8-10

Az észak-karolinai kultúra fontos része a grillezés, saját hagyományokkal és értékekkel. Ez a recept füstölt pulyka grillezését javasolja, észak-karolinai stílusban. Füstölés előtt a madarat egy éjszakán át fűszeres sós lében áztatják, majd a főzés során többször bőségesen meglocsolják grillszósszal. Az eredmény egy lédús, ízletes és aromás pulyka ropogós, fűszeres bőrrel. Tálaljuk grillszósszal.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Sóoldat

3/4 csésze világosbarna cukor
1/4 csésze koriandermag
5 cm gyömbérgyökér, vékonyra szeletelve (kb. 1 1/4 csésze)
2 babérlevél
4 liter jég
1 db 7-8 kg súlyú pulyka, mosd meg, távolítsd el a belsőségeket

Barbecue szósz

3 evőkanál almaecet
3/4 csésze kristálycukor
1/3 csésze ketchup
1/4 csésze méz
2 evőkanál pirospaprika pehely
1,5 teáskanál frissen őrölt fekete bors

Törökország

2 szál zeller, 4 darabra vágva
1 citrom, 4 darabra vágva
1 fej hagyma, 4 darabra vágva
4 friss petrezselyemszál
Speciális felszerelésÁztass be 4 csésze faforgácsot, például hikorit vagy mesquitet, 30 percig vízben, majd szűrd le.

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: Törökország, zeller, gyömbérgyökér, barbecue szósz, almaecet, ketchup, méz, babérlevél, koriander

Az étel elkészítése a recept szerint:

Fűszeres sóoldat

Egy nagy lábasban forraljunk fel 6 liter vizet, adjunk hozzá 1,5 csésze sót, barna cukrot, koriandert, gyömbért és babérlevelet. Csökkentsük a hőt, és főzzük lassú tűzön 10 percig, időnként megkeverve, hogy a só és a cukor feloldódjon. Amíg a pác forr, töltsünk meg jéggel egy akkora vödröt (vagy lábast), amelyben elfér a pulyka. Öntsük a pácot a jégre. Miután a pác kihűlt, adjuk hozzá a pulykát. Helyezzünk egy nehéz tárgyat, például egy tányért vagy fedőt, a pulyka tetejére, hogy ellepje a víz. Hűtsük le a pácot 8 órán át.
Barbecue szósz

Egy közepes lábasban közepes lángon melegítsük fel az ecetet és a kristálycukrot, amíg a cukor fel nem oldódik. Vegyük le a tűzről, és keverjük hozzá a ketchupot, a mézet, az 1/4 csésze sót, a pirospaprika-pelyhet és a fekete borsot. Tegyünk félre 1,5 csésze szószt tálaláshoz.

Füstölt grillezett pulyka

Melegíts elő egy kültéri grillsütőt, előkészítve a közvetlen és közvetett hőt. Helyezz egy csepptálat a rostély alá, a közvetett hőzónába. Sózd a pulyka belsejét, és töltsd meg zellerrel, citrommal, hagymával és petrezselyemmel, majd kösd össze a combokat. Helyezd a pulykát mellével felfelé a csepptálca fölé. Csepegtess 1 csésze áztatott faforgácsot a parázsra. Fedd le a grillsütőt, és forgasd el a fedelet úgy, hogy a szellőzőnyílások közvetlenül a madár felett legyenek. A közepesen alacsony hő fenntartásához adj hozzá még 10 parazsat és 1 csésze faforgácsot, ahogy a tűz kezd kialudni. Fordítsd meg a pulykát körülbelül 45 percenként, hogy a parázshoz közelebb eső oldal ne süljön túl.
Egy óra elteltével locsolgasd a pulykát 20-30 percenként a maradék 2,5 csésze szósszal. Ne felejtsd el lecsukni a grillsütő fedelét a locsolgatás után. Füstöld a pulykát addig, amíg a combba szúrt húshőmérő, a csonttól távol, 74 °C-ot nem mutat, 2-3 órán át. Tedd át a madarat egy vágódeszkára, és hagyd pihenni 15 percig, mielőtt felszeleteled.

Kategóriák: