Füstölt grillezett pulyka

Szavazatok: 1

Idő: 5 óra.
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 8

Tápérték adagonként:

Kalória 796, összes zsír 33 G., telített zsírok 8 G., fehérjék 114 G., szénhidrátok 5 G., rost 1 G., koleszterin 377 mg, nátrium 1738 mg, cukor 2 G.

A füstölt pulyka bőrének ropogóssá tételéhez enyhén kend meg növényi olajjal, de sütés közben semmi mással ne kend meg, mert ez megkeményíti a bőrt. Füstöld a pulykát kültéri grillen, közvetett hővel. Végül közvetlenül a parázs felett enyhén pirítsd meg, hogy a lábak és a szárnyak körüli ízületek megsüljenek anélkül, hogy a mellhús kiszáradna.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

1 db 5,5-6,5 kg súlyú pulyka, kiolvasztva, nyak és belsőségek eltávolítva
1 evőkanál cukor
1 evőkanál paprika
2-3 szál rozmaring, levelei leszedve
2 teáskanál finomra reszelt narancshéj (1 narancs)
2 evőkanál növényi olaj

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Recept:

Továbbá:

2-3 csésze alma-, cseresznye- és/vagy pekándió-forgácsra lesz szükséged. Erősebb füstös ízért használj hickory- vagy mesquite-faforgácsot.

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: Törökország, Narancshéj, rozmaring, paprika

Az étel elkészítése a recept szerint:

Papírtörlővel töröld szárazra a pulykát. Tegyél 2 evőkanál sót, 2 teáskanál fekete borsot, cukrot, paprikát, rozmaringot és narancshéjat egy aprítógépbe, és pulzáld, amíg egyenletesen el nem oszlik. Az ujjaiddal óvatosan emeld le a bőrt a mellről és a combokról; dörzsöld a fűszerkeveréket a bőr alá, a mélyedésekbe és az egész felületre. Hagyd állni szobahőmérsékleten, amíg előmelegíted a grillt, 30-60 percig.
Áztasson 2-3 csésze alma-, cseresznye- és/vagy pekándió-faforgácsot vízben legalább 30 percig, majd szűrje le. Melegítse elő a grillsütőt 160-175 °C-ra (325-335 °F), és készítse elő a közvetett hőzónát: faszenes grillsütő esetén gereblyézze a parazsat a grillsütő oldalára; gázgrill esetén kapcsolja ki az égők felét. Helyezzen egy nagy csepptálat a rács alá, a grillsütő hideg részébe.

Kend meg vékonyan a pulykát növényi olajjal, és dörzsöld be vele az egészet. Ha faszenes grillt használsz, a beáztatott faforgács körülbelül felét szórd a parázsra; gázgrill esetén tölts meg egy füstölődobozt faforgáccsal, és használd a gyártó utasításai szerint. Amikor a faforgács füstölni kezd, helyezd a pulykát mellével felfelé közvetett hőre, a combokkal a parázs felé.
Fedjük le a grillsütőt, és füstöljük a pulykát, amíg a comb legvastagabb részébe szúrt húshőmérő 74 °C-ot nem mutat, 3-4 órán át, a maradék faforgácsot körülbelül félúton adjuk hozzá; szükség szerint adjunk hozzá több parazsat, vagy állítsuk be a szellőzőnyílásokat a hőmérséklet fenntartásához. Füstölés közben ne locsoljuk a pulykát, mert ettől a bőre megkeményedhet és rágóssá válhat. Ha a pulyka bármely része (például szárnyak vagy lábak) elkezdene égni a grillsütőn, lazán takarjuk le alufóliával.
Óvatosan helyezd át a pulykát a közvetlen hőforrásra, és süsd fedő nélkül 5-10 percig, amíg az alja enyhén megbarnul. Tedd át a pulykát egy vágódeszkára, és hagyd pihenni 30-45 percig, mielőtt felszeleteled.

Kategóriák: