Ropogós tésztafészkek csirkével és zöldségekkel

Szavazatok: 1

Ropogós tésztafészkek készítése csirkével és zöldségekkel

Idő: 5 óra 45 perc
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 4

Tápérték adagonként:

Kalória 1296, összes zsír 80 G., telített zsírok 8 G., fehérjék 41 G., szénhidrátok 104 G., rost 8 G., koleszterin 202 mg, nátrium 1236 mg, cukor 11 G.

A ropogós, serpenyőben sült tészta Sanghajból és Kína Suzhou régiójából származik. Amikor a sanghajiak Hongkongba vándoroltak, ez az étel nagyon népszerűvé vált ott. Több néven is ismert, többek között "hongkongi stílusú tészta", "gun sik chow mein" és "lian mein huan". Ez az éttermi recept ropogós tésztafészkeket tartalmaz, bő olajban sütve, párolt csirkével és zöldségekkel, barna mártásban. Ahogy a szósz bevonja a tészta közepét, az megpuhul, és a lo meinhez hasonló állagot vesz fel. A csirke helyett más fehérjét is használhatsz (például marhahúst, sertéshúst vagy garnélát), de ne feledd, hogy a főzési idő változhat.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

5 közepes vagy 7 kisebb szárított shiitake gomba
450 g wok tészta vagy chow mein tészta
450 g (4–5 db) bőr és csont nélküli csirkecomb
3 és 1/4 teáskanál cukor
2 evőkanál + 1 1/4 teáskanál kukoricakeményítő
2 és 1/4 teáskanál könnyű szójaszósz, elosztva
1 evőkanál + 1 1/4 teáskanál Shaoxing bor
Semleges növényi olaj
2 kis sárgarépa (kb. 350 g), meghámozva és átlósan vékonyra szeletelve
450 g pak choy (kb. 4-5 db), száraktól és levelektől elválasztva
2 újhagyma
1 gerezd fokhagyma
2 evőkanál osztrigaszósz
0,5 teáskanál sötét szójaszósz
Speciális felszerelés: 35 cm átmérőjű wok; olajsütő hőmérő

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: chow mein tészta, csirkecombok, shiitake gomba, bok choy káposzta, zöldhagyma, sárgarépa, osztrigaszósz, rizsbor, szója szósz, keményítő

Az étel elkészítése a recept szerint:

Készítsd elő a gombákat:

Egy közepes tálban öntsd a szárított gombákat 2 csésze hideg vízzel. Fedd le, és áztasd szobahőmérsékleten 4 órán át.
Foglalkozz tésztával:

Egy wokban forralj fel 6 csésze vizet magas lángon. Főzd a tésztát a csomagoláson található utasítások szerint, amíg éppen csak át nem fő, körülbelül 3 percig. Szűrd le, és oszd a tésztát két tálba. Pálcika segítségével keverd át a tésztát, hogy kihűljön, majd formázz belőle 20 cm-es fészket mindkét tálba. Hagyd szobahőmérsékleten hűlni 30 percig. 30 perc elteltével lazán fedd le folpackkal, és tedd félre.

Közben szeleteljük a csirkecombokat 1 cm vastag csíkokra. Egy közepes tálban keverjük össze a csirkét 3/4 teáskanál sóval, cukorral, kukoricakeményítővel, könnyű szójaszósszal és Shaoxing borral, és forgassuk át, hogy bevonja őket a fűszerek. Adjunk hozzá 1/2 teáskanál semleges olajat, és forgassuk át. Fedjük le, és tegyük hűtőbe.
Miután a gombák majdnem teljesen megpuhultak, forraljunk fel 6 csésze vizet ugyanabban a wokban. A sárgarépát blansírozzuk, amíg kissé megpuhul, körülbelül 1 percig. Egy spatulával vagy szűrőkanállal vegyük ki a sárgarépát a vízből, és tegyük egy tányérra, hogy kissé kihűljön. Forraljuk fel újra a vizet, adjuk hozzá a pak choy-t, és főzzük puhára, körülbelül 2 percig. Adjuk hozzá a káposztát a sárgarépához. Tegyük félre.
Készítsd elő a zöldhagymát úgy, hogy 5 cm-es darabokra vágod, majd hosszában vékonyan felszeleteled. A fokhagymát apróra vágod, amíg minden készen nem áll a sütéshez.
Osztrigaszósz:

Eközben egy közepes tálban keverjük össze az osztrigaszószt, 2 teáskanál cukrot, 1 teáskanál durva sót, 1 teáskanál világos szójaszószt és sötét szójaszószt, amíg sima nem lesz. Tedd félre.
Oldja fel a keményítőt:

Egy kis tálban keverjünk össze 2 evőkanál kukoricakeményítőt 5 evőkanál hideg vízzel, amíg sima nem lesz. Tedd félre.
Vágd fel a gombákat:

Egy szűrőkanállal vedd ki a gombákat a vízből (a vizet ne öntsd ki). Nyomd ki a vizet a gombákból, vágd le és távolítsd el a szárukat, majd vékonyan szeleteld fel a kalapjukat. Egy kis tálban keverd össze a szeletelt gombákat 0,5 teáskanál sóval, cukorral, kukoricakeményítővel, könnyű szójaszósszal és Shaoxing borral. Adj hozzá 0,5 teáskanál semleges olajat, és keverd össze. Keverd simára a gombalevet az osztrigaszószos keverékkel.
Öntsön 5 cm semleges olajat a wokba (kb. 5 csészényit egy 35 cm-es wokhoz), de ne magasabbra a wok felénél (lásd a megjegyzést). Melegítse fel az olajat magas lángon 175 °C-ra.
Süsd meg a tésztát:

Miután az olaj forró, sütés előtt lazítsd fel újra a tésztát evőpálcikával. Tegyél át egy kihűlt fészket egy nagy szűrőkanálba, és lassan, óvatosan engedd le a forró olajba (távolítsd el a woktól, mert az olaj az első néhány másodpercben fröccsenhet). Süsd 5 percig. Süsd a tésztát szűrőkanállal és evőpálcikával, ügyelve arra, hogy megtartsák a formájukat, és süsd addig, amíg a fészek széle ropogós nem lesz, 5-7 percig. Tedd a ropogós tésztát egy papírtörlővel bélelt tányérra. Töröld le a lehető legtöbb olajat; a fészek még ropogósabb lesz, ahogy hűl.
Ismételd meg a maradék tésztafészekkel, szükség esetén adj hozzá több olajat a wokhoz, hogy a tészta teljesen ellepje. Tedd át egy másik, papírtörlővel bélelt tányérra. Óvatosan csöpögtesd le az olajat.
Süsd meg a csirkét:

Melegítsünk fel egy wokot magas lángon, amíg füstölni nem kezd. Adjunk hozzá 1 evőkanál semleges olajat, és keverjük át a wokot, hogy bevonja az olaj. Adjuk hozzá egyenletes rétegben a csirkét, és süssük keverés nélkül, amíg megbarnul, körülbelül 2 percig. Pirítsuk folyamatosan, és pirítsuk, amíg már nem rózsaszín, körülbelül 1 percig. Adjuk hozzá a shiitake gombát és az apróra vágott fokhagymát; főzzük, kevergetve, 1 percig. Öntsük a maradék 1 evőkanál Shaoxing bort a wok oldalára, és főzzük, kevergetve, amíg a wok ismét száraz nem lesz, körülbelül 30 másodpercig.
Süsd meg a zöldségeket:

Add hozzá az osztrigaszósz keveréket, a sárgarépát, a pak choy-t és az újhagymát. Forrald fel, majd lassan öntsd hozzá a kukoricakeményítő-szuszpenzió felét, és keverd addig, amíg besűrűsödik, körülbelül 30 másodpercig. Szükség esetén adj hozzá még.
Tedd át a tésztafészkeket tányérokra, és kanalazd a szószt a közepükre. Melegen tálald.

Jegyzet

Ügyelj arra, hogy az olaj legalább 5 cm magas legyen, de ne töltsd a wokot félig; az olaj felbugyog, amikor beleteszed a tésztát, ezért fontos, hogy ne folyjon túl. Ha a wok átmérője kisebb, mint 35 cm, oszd a tésztát 3-4 kisebb részre.