Házi készítésű manicotti palacsintából

Szavazatok: 3

Hogyan készítsünk - Házi Manicotti palacsintát

Idő: 2 óra 35 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 8

Tápérték adagonként:

Kalória 555, összes zsír 31 G., telített zsírok 15 G., fehérjék 31 G., szénhidrátok 39 G., rost 5 G., koleszterin 260 mg, nátrium 1094 mg, cukor 7 G.

A közhiedelemmel ellentétben a hagyományos manicotti (más néven cannelloni) nem bolti széles csövek, hanem friss tésztalapok vagy palacsinták, amelyeket töltelék köré tekernek. Ezek speciális vékony palacsinták, magas tojástartalommal, amelyek sütés után makarónira hasonlítanak. Kerüld a tapadásmentes serpenyő használatát, mert ettől a palacsinták megbarnulnak; fehérnek kell maradniuk. A rozsdamentes acél serpenyő ideális. A palacsinták olaj nélkül is tökéletesen sülnek. Előre is elkészítheted őket, vagy akár előre összeállíthatod az egész ételt, és közvetlenül tálalás előtt megsütheted a manicottit.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Szósz

2 konzerv 800 g-os hámozott olasz paradicsomkonzerv
3 evőkanál extra szűz olívaolaj
3 nagy gerezd fokhagyma, vékonyra szeletelve
Egy csipetnyi zúzott pirospaprika pehely
3 nagy szál bazsalikom

Palacsinták

8 nagy tojás
2 csésze prémium liszt
1 csésze teljes tej
3/4 csésze víz

Töltő

800 g teljes tejből készült ricotta
1 evőkanál reszelt, sózott, friss mozzarella (220 g-os gombóc)
0,5 csésze reszelt parmezán + egy kevés a szóráshoz
3 evőkanál reszelt pecorino sajt
3 evőkanál finomra vágott petrezselyem
0,5 teáskanál frissen reszelt szerecsendió

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: palacsinták, paradicsom, bazsalikom, Parmezán sajt, ricotta sajt, mozzarella sajt, tojások, tej, szerecsendió

Az étel elkészítése a recept szerint:

Szósz:

Egy nagy tálban keverd össze a konzerv paradicsomokat. Tedd félre az üvegeket. Törd össze a paradicsomokat a kezeddel. Egy közepes lábasban keverd össze az olívaolajat és a fokhagymát, és közepes lángon, gyakran kevergetve főzd, amíg a fokhagyma üveges és illatos nem lesz, körülbelül 2 percig. Add hozzá a pirospaprika-pelyhet, és főzd folyamatos kevergetés mellett körülbelül 30 másodpercig, majd add hozzá a paradicsomot. Töltsd meg a paradicsomkonzerveket félig vízzel, keverd össze, hogy kapard le a konzerv oldalát, és szedd ki a maradék paradicsomlevet, majd öntsd a lábasba. Forrald fel, majd főzd lassú tűzön, időnként megkeverve, amíg a szósz besűrűsödik, körülbelül 35 percig. Add hozzá az egész bazsalikomágakat, ízesítsd sóval és borssal, majd vedd le a tűzről. Körülbelül 6 csésze szósznak kell lennie.
Palacsinták:

A tojásokat, a lisztet, a tejet, a vizet és 1 teáskanál sót turmixold simára. Hagyd állni szobahőmérsékleten 30 percig.

Melegítsen fel egy 20 cm átmérőjű rozsdamentes acél serpenyőt közepes lángon (lásd a megjegyzést). Merőkanál vagy mérőpohár segítségével öntsön 1/4 csésze tésztát a serpenyő közepébe, és körkörös mozdulatokkal süsse, hogy az alja is befedje. Süsse addig, amíg a palacsinta kiszárad és elválik a serpenyő oldalától, oldalanként 1-2 percig. A palacsintáknak nem szabad megbarnulniuk. Általában egy-két próbálkozás szükséges ahhoz, hogy a palacsinták tökéletesek legyenek, ezért szükség esetén állítsa be a hőt. Tegye át a palacsintát egy tányérra. Folytassa a sütést, egymásra rakva a palacsintákat. Körülbelül 16 jó palacsintája kell, hogy legyen. Ekkor szorosan becsomagolhatja őket, és egy tányéron a hűtőszekrényben akár 24 órán át is tárolhatja.
Töltő:

Keverjük össze a ricottát, a mozzarellát, a parmezánt, a pecorino sajtot, a petrezselymet, a szerecsendiót, 1 teáskanál sót és 3/4 teáskanál fekete borsot.
Az összeállításhoz melegítsd elő a sütőt 190°C-ra. Béleld ki két 22 x 32 cm-es (9 x 13 hüvelykes) sütőforma alját 1,5 csésze szósszal (ha szeretnéd, bazsalikomágakat is tehetsz a formák aljába). Oszd el a tölteléket a palacsinták között (kb. 1/4 csésze palacsintánként), és kend el egy sorban mindegyik palacsinta közepén. Tekerd fel őket (a végeit nyitva hagyva), és helyezd a palacsintákat szorosan a sütőformákba, az illesztéssel lefelé. Csepegtess 1 csésze szószt egyetlen sorban mindkét sütőforma közepére (a szósz csak részben fogja befedni a palacsintákat). Ezen a ponton a manicotti szorosan lefedhető és egy éjszakára hűtőbe tehető; sütés előtt vedd le a formákat a fedélről.
Fedjük le a tepsiket fedővel vagy alufóliával, és süssük, amíg a töltelék átmelegszik, és a szósz buborékolni nem kezd, ez 20-25 perc. Vegyük le a fedőt, szórjuk meg parmezán sajttal, és süssük tovább, amíg a sajt megolvad, és a palacsinták széle aranybarna nem lesz, ez további 5-10 perc. Melegítsük fel újra a maradék szószt egy kis lábasban vagy mikrohullámú sütőben, és tálaljuk a manicottival.

Egy szakács jegyzetei

A tészta magas tojástartalma miatt ezek a palacsinták tésztára hasonlítanak. Fontos, hogy sütés után fehérek maradjanak. Meglepő módon nem ragadnak a rozsdamentes acél serpenyőhöz. A palacsinták lassan sülnek, szinte gőzként, így nem kell kiolajozni a serpenyőt; csak arra kell ügyelni, hogy elég forró legyen. A palacsintákat tapadásmentes serpenyőben is lehet sütni, de akkor nem lesznek olyan jók. Az ilyen serpenyő bevonata hajlamos megégetni a tojásokat, furcsa szagot és ízt adva nekik, a sötét felület pedig még azelőtt elsötétíti a színüket, hogy a palacsinták ténylegesen megsülnének.