Édes kísértés: Tamarindmázas sertésbordák

Szavazatok: 2

Elkészítési útmutató - Édes kísértés: Tamarindmázas sertésborda

Idő: 8 óra 40 perc
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 4

Tápérték adagonként:

Kalória 1462, összes zsír 117 G., telített zsírok 36 G., fehérjék 73 G., szénhidrátok 18 éves G., rost 3 G., koleszterin 363 mg, nátrium 1277 mg, cukor 10 G.

„Miért neveztem el ezt a receptet »Édes kísértésnek«? Nos, azon a napon, amikor megalkottam ezeket a sertésoldalasokat, a férjem, Bren úgy döntött, hogy lemond a sertéshúsról. Általában nagyon akaratos, de a sertésoldalas a legnagyobb gyengesége. Nem tudta elhinni, hogy pont azon a napon készítettem el őket, amikor abbahagyta a sertéshús evését. Később, amikor a barátainkkal élveztük a sertésoldalasokat, Bren ránk sem tudott nézni, annyira éhes volt!” – meséli Aarti Sequeira.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Száraz pác

2 réteg sertésborda, egyenként 900 g.
0,5 teáskanál édesköménymag
0,5 teáskanál köménymag
1 chili de arbol (opcionális)
2 evőkanál barna cukor
2 evőkanál paprika
2 evőkanál durva só

Zománc

3 evőkanál mogyoróvaj
0,5 teáskanál frissen őrölt fekete bors
0,5 csésze apróra vágott mogyoróhagyma
2 evőkanál zúzott fokhagyma
2 evőkanál apróra vágott friss gyömbér
1/4 csésze whisky
2 evőkanál tamarindpaszta, például Neera
3 evőkanál édes szójaszósz (kecap manis)
2 evőkanál ketchup

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: sertésbordák, gyömbérgyökér, whisky, arbol bors, édesköménymag, kömény, paprika, tamarind

Az étel elkészítése a recept szerint:

A sütés előtti napon bélelj ki egy sütőlapot vastag alufóliával, és helyezz rá egy rácsot. Mosd meg a bordákat, majd alaposan itasd fel őket papírtörlővel, és helyezd a rácsra.
Száraz pác:

Helyezz egy kisebb öntöttvas serpenyőt közepes lángra. Add hozzá az édesköménymagot, a köményt és a chilipaprikát, ha használsz. Pirítsd meg a fűszereket, gyakran rázogatva a serpenyőt, amíg a magok enyhén megbarnulnak és illatosak nem lesznek. Tedd a magokat és a chilipaprikát egy mozsárba vagy fűszerdarálóba, és daráld le (ha fűszerdarálót használsz, először kézzel törd össze a chilipaprikát). Add hozzá a barna cukrot, a paprikát és 2 evőkanál sót, és keverd addig, amíg a cukor csomómentes nem lesz.

Szórjuk a bordákra a fűszerkeverék felét, és dörzsöljük be egyenletesen a húsba. Fordítsuk meg a bordákat, és dörzsöljük be a maradék keverékkel. Fedjük le szorosan folpackkal, és tegyük hűtőbe egy éjszakára.
Zománc:

Egy közepes lábasban közepesen magas lángon hevítsük fel a mogyoróolajat, amíg csillogni nem kezd. Adjuk hozzá a borsot, és főzzük 30 másodpercig. Adjuk hozzá a mogyoróhagymát, a fokhagymát és a gyömbért. Főzzük, amíg a mogyoróhagyma megpuhul és enyhén aranybarna nem lesz, körülbelül 5 percig.
Kapcsold le a tűzhelyet, és add hozzá a whiskyt. Kapcsold vissza a tűzhelyet, és főzd addig, amíg a whisky majdnem teljesen elpárolog. Ezután adj hozzá 0,5 csésze vizet, a tamarindot, az édes szójaszószt és a ketchupot. Keverd meg, és csökkentsd a hőt. Főzd addig, amíg a máz kissé besűrűsödik, körülbelül 10 percig. Tedd félre felhasználásig.
Amikor készen állsz a bordák sütésére, melegítsd elő a sütőt 175°C-ra.
Vedd ki a bordákat a hűtőszekrényből, és hagyd őket a konyhapulton, amíg a sütő előmelegszik. Ezután távolítsd el a műanyag fóliát.
Süsd a bordákat körülbelül 1 és fél órán át, amíg megpuhulnak, a serpenyőt félidőben forgatva, hogy egyenletesen süljenek.
Vedd ki a bordákat a sütőből, és melegítsd elő a sütőt 220°C-ra. Bőségesen kend meg a bordák mindkét oldalát tamarindmártással, majd tedd vissza a sütőbe körülbelül 10 percre. Kend meg újra a mázzal, és tálald!