Ragacsos tamarindmázas sertésoldalas édes-csípős mangós káposztasalátával

Szavazatok: 1

Elkészítési útmutató - Ragacsos tamarindmázas sertésborda édes-csípős mangós káposztasalátával

Idő: 7 óra 15 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 6

Hogy a bordák a lehető legízletesebbek legyenek, dörzsöld be őket száraz páccal, és tedd hűtőbe egy éjszakára. Másnap alufóliában süsd félig készre, majd kend meg édes-savanyú szósszal, és grillezd aranybarnára. Tálald frissítő mangós kelkáposzta salátával.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Borda

2 szelet sertésborda a karaj részéből (összesen 2,3 - 2,7 kg)
2 evőkanál sötétbarna cukor
1 evőkanál chilipor
1 evőkanál currypor
1 evőkanál durva só
1 teáskanál fokhagymapor
1 teáskanál vöröshagymapor
0,5 teáskanál frissen őrölt fekete bors
1/4 teáskanál cayenne bors

Édes-savanyú szósz

1 evőkanál olívaolaj
Fél közepes sárga hagyma, reszelve
1 evőkanál reszelt friss gyömbér
1 csésze ketchup
1 csésze enyhén sózott csirkehúsleves
1/4 csésze sötétbarna cukor
2 evőkanál tamarindpaszta (koncentrátum)
2 teáskanál Worcestershire szósz
0,5 teáskanál fokhagymapor

Tankolás

1/4 csésze frissen facsart limelé
1/4 csésze növényi olaj
1/4 csésze fehérborecet
2 evőkanál kristálycukor
1 evőkanál frissen reszelt gyömbér
0,5 teáskanál durva só
1 gerezd fokhagyma, reszelve

Édes-csípős kelkáposzta saláta mangóval

5 csésze reszelt kelkáposzta
3 csésze reszelt fehér káposzta
1 mangó, vékonyra szeletelve csíkokra
1 piros kaliforniai paprika, vékonyra szeletelve
3 újhagyma, vékonyra szeletelve
1 thai chili, vékonyra szeletelve (a magok eltávolíthatók a kevésbé csípős íz érdekében)
3 evőkanál apróra vágott, pörkölt, sózott földimogyoró
0,5 csésze friss korianderlevél
0,5 csésze friss mentalevél

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: sertésbordák, tamarind, gyömbérgyökér, fehér káposzta, édes paprika, mangó, menta, Földimogyoró

Az étel elkészítése a recept szerint:

Borda:

Tépj le két lapot alufóliáról (akkora nagyokat, hogy minden bordaszeletet teljesen be lehessen tekerni), és helyezd mindegyiket egy sütőpapírral bélelt tepsire. Helyezz egy bordaszeletet mindegyik lapra. Egy tálban keverd össze a sötétbarna cukrot, a chiliport, a curryport, a sót, a fokhagymaport, a vöröshagymaport, a fekete borsot és a cayenne borsot. Tegyél félre 1 evőkanálnyi keveréket. Oszd el egyenletesen a maradék keveréket a két bordaszelet között, és dörzsöld be egyenletesen az egész felületüket. Csomagold a bordákat szorosan alufóliába. Hűtsd legalább 4 órán át, vagy egy éjszakán át.
Melegítsd elő a sütőt 260°C-ra (500°F). Süsd a bordákat 20-30 percig. Csökkentsd a sütő hőmérsékletét 120°C-ra (250°F-ra), és süsd tovább, amíg a hús megpuhul, körülbelül 1,5 órán át.

Szósz:

Egy közepes lábasban közepes lángon hevítsük fel az olívaolajat. Adjuk hozzá a hagymát, és pároljuk üvegesre, körülbelül 5 percig. Adjuk hozzá a gyömbért és a maradék fűszerkeveréket, és főzzük még egy percig, hogy a fűszerek aromáikkal átjárják a fűszereket. Keverjük hozzá a ketchupot, a csirkehúslevest, a sötétbarna cukrot, a tamarindpasztát, a worcestershire szószt és a fokhagymaport. Csökkentsük a hőt, és pároljuk, amíg a szósz kissé besűrűsödik, körülbelül 10 percig.
Vedd ki a bordákat a sütőből, és kapcsold a sütőt grill üzemmódba.
Vedd ki a bordákat a fóliából, és helyezd őket egy sütőlapra. Adj 3 evőkanálnyi fóliában összegyűlt folyadékot a szószhoz, és forgasd át. Bőven kend meg a bordákat néhány kanál szósszal. Tedd be a sütőbe, és süsd, szükség szerint forgatva a tepsit, amíg a szósz barnulni és sűrűsödni nem kezd, 3-4 percig. Ismételd meg a maradék bordákkal. Tedd át a bordákat egy vágódeszkára, és kend meg még a szósszal. Tálald a maradék szósszal és salátával.
Káposztasaláta:

Egy nagy salátástálban keverd össze a kelkáposztát, a mangót, a kaliforniai paprikát, az újhagymát, a chilit, a földimogyorót, a koriandert és a mentát. Add hozzá az öntetet, és keverd össze.

Tankolás:
Egy kis tálban keverjük össze a lime levét, az olajat, az ecetet, a cukrot, a gyömbért, a sót, a fokhagymát és a fekete borsot, amíg emulgeálószert nem kapunk.