Füstölt csirkeszárnyak

Szavazatok: 3

Idő: 2 óra 50 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 6

Tápérték adagonként:

Kalória 484, összes zsír 26 G., telített zsírok 10 G., fehérjék 32 G., szénhidrátok 33 G., rost 3 G., koleszterin 185 mg, nátrium 672 mg, cukor 26 G.

Ez a recept nagy, egész, vágatlan csirkeszárnyakkal működik a legjobban, hogy átjárják a füstös ízt anélkül, hogy kiszáradnának. A szárnyakat több órán át pácolják limelé, cayenne bors és cukor keverékében, majd alacsony lángon füstölik, végül gyorsan ropogósra sütik. A sült szárnyakat forgassák meg Memphis fűszerkeverékkel, és fogyasszák hideg sörrel.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Páclé

900 g csirkeszárny
2 teáskanál cayenne bors
Egy nagy csipet durva só
Egy csipet kristálycukor
2 lime leve

Memphis fűszerkeverék

0,5 csésze szorosan csomagolt világosbarna cukor
2 evőkanál durva só
2 evőkanál kristálycukor
1 evőkanál őrölt fekete bors
1 evőkanál magyar paprika
1 evőkanál chilipor
1,5 teáskanál fokhagymapor
1,5 teáskanál vöröshagymapor
1,5 teáskanál őrölt kömény
0,5 teáskanál cayenne bors

Aludttejmártás fűszernövényekkel

1 csésze alacsony zsírtartalmú tej vagy kefir
0,5 csésze tejföl
1/4 csésze finomra reszelt parmezán vagy pecorino sajt
1/4 csésze finomra vágott friss petrezselyem
1/4 csésze finomra vágott metélőhagyma
1/4 csésze finomra vágott friss kapor
1 gerezd fokhagyma, reszelve
1 citrom reszelt héja és fél citrom leve
Speciális felszerelés2 csésze almachips

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: csirkeszárnyak, tejföl, Pecorino Romano sajt, kapor, mész, őrölt cayenne bors, paprika, fokhagymapor, kömény

Az étel elkészítése a recept szerint:

Páclé:

Egy nagy tálban keverjük össze a cayenne borsot, a sót, a kristálycukrot és a lime levét, majd adjuk hozzá a szárnyakat, és forgassuk át, hogy bevonják a fűszereket. Pácoljuk a hűtőszekrényben legalább 2 órán át, vagy egy éjszakán át. Sütés előtt hagyjuk a szárnyakat 30 percig szobahőmérsékletűre melegedni.
Áztass be 2 csésze almafaforgácsot vízben 1 órán át.

Melegítse elő a grillsütőt az indirekt hőzóna előkészítésével. Ha faszenes grillsütőt használ, csak az egyik oldalon melegítse a parazsat. Gázgrill esetén az égőfejeket csak az egyik oldalon melegítse.
Memphis fűszerkeverék:

Egy kis tálban keverd össze a barna cukrot, a sót, a kristálycukrot, a fekete borsot, a paprikát, a chiliport, a fokhagymaport, a vöröshagymaport, a köményt és a cayenne borsot. A maradék fűszerkeverék üvegben akár 1 hónapig is tárolható.
Csepegtesse le a faforgácsot, és dobja közvetlenül a parázsra.
Vedd ki a szárnyakat a pácból, és helyezd őket a grillrácsra, közvetett lángra. Fedd le a grillt, és füstöld a szárnyakat 25-30 percig. Tedd át a szárnyakat a grill forró oldalára, és pirítsd őket, oldalanként körülbelül 2 percig.
Vedd le a szárnyakat a grillről, és tedd őket egy tálba. Bőségesen szórd meg a fűszerkeverékkel, és forgasd át, hogy bevonja őket. Tálald a mártogatóssal.

Aludttejmártás fűszernövényekkelEgy tálban keverd össze a savanyú tejet, a tejfölt, a sajtot, a petrezselymet, az újhagymát, a kaprot, a fokhagymát, a citromhéjat és -levet, majd ízlés szerint sózd és borsozd. Ez nagyszerű salátaöntet is készíthető belőle – csak adj hozzá még egy kis savanyú tejet!