Tamales piros chilivel és sertéshússal

Szavazatok: 6

Hogyan készítsünk vörös chilis sertéshúsos tamalét

Idő: 4 óra 15 perc
Bonyolultság: könnyen
Mennyiség: 32 tamalé

Bár a tamalék egész évben elkészíthetők, ezeket a mezoamerikai kukoricaterekeket hagyományosan az ünnepek alatt szolgálják fel. A töltelékek változatosak lehetnek – csirke, sertés vagy marha –, hogy mindenki ízlésének megfelelően válasszák. Mindegyik meglehetősen népszerű. Ez a tamale recept párolt sertéslapockát használ ízletes szószban, szárított piros chili paprikából. A tölteléket könnyű és levegős kukoricasütőbe csomagolják, majd szárított kukoricacsutkába csomagolják és párolják. A tamalékat még ízesebbé teheted limelével meglocsolva!

Megjegyzés a szakácsnak:

„A frissek helyett szárított chilipaprikát választottunk a gazdag ízük miatt. Még mindig van egy csípősségük, de enyhébb ízük. A szárított chilipaprikának más a neve, mint a frissnek. Például az ancho egy friss poblano paprika, a pasilla egy friss chilaca, a guajillo pedig egy friss mirasol.”

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Párolt sertéshús

1,1 kg csont nélküli sertéslapocka (zsírmentesítve), 5 cm-es darabokra vágva.
1 evőkanál növényi olaj
1 közepes hagyma, apróra vágva
4 csésze enyhén sózott csirkehúsleves
6 szárított guajillo paprika, szártalanítva és kimagozva
3 szárított ancho paprika, szártalanítva és kimagozva
3 szárított pasilla paprika, szár és mag nélkül
2 teáskanál őrölt kömény
2 teáskanál szárított mexikói oregánó
6 gerezd fokhagyma
2 babérlevél
32 szárított kukoricalevél
1 evőkanál almaecet
Lime gerezdek tálaláshoz (opcionális)

Kukorica tészta

280 g disznózsír
0,5 teáskanál sütőpor
0,5 teáskanál chilipor
4 csésze masa harina (azonnali kukoricaliszt) a tamaléhoz
3 csésze enyhén sózott csirkehúsleves

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: kukoricahéj, sertéshús, sertéslapocka, disznózsír, kukoricaliszt, guajillo bors, ancho paprika, pasilla bors, babérlevél, chili fűszerkeverék, kömény, oregano

Az étel elkészítése a recept szerint:

Párolt sertéshús:

Melegítsünk növényi olajat egy nagy vastag aljú edényben közepesen magas lángon. Adjuk hozzá a hagymát, 1/4 teáskanál sót és egy kevés frissen őrölt fekete borsot, és főzzük, amíg a hagyma megpuhul, körülbelül 5 percig. Adjuk hozzá a csirkehúslevest, valamint a guajillo, ancho és pasilla chilit, és forraljuk fel. Fedjük le, kapcsoljuk le a tűzhelyet, és hagyjuk állni, amíg a chili megpuhul, körülbelül 10 percig. Egy turmixgépben keverjük össze a köményt, az oregánót, a fokhagymát, 2 teáskanál sót és ízlés szerint frissen őrölt fekete borsot, majd pürésítsük simára.
Öntsd vissza a szószt a fazékba, majd add hozzá a sertéshúst és a babérlevelet. Fedő alatt, közepesen magas lángon forrald fel. Csökkentsd a hőt közepes-alacsonyra, hogy folyamatos legyen a gyöngyözés, és főzd lassú tűzön, amíg a sertéshús nagyon puha nem lesz, és a szósz téglavörös színű nem lesz, 1 óra 45 perctől 2 óráig.

Közben áztasd be a kukoricacsutkákat egy tál forró vízbe, egy tányérral lenyomkodva őket, hogy ne úszkáljanak, amíg a héjak hajlékonyak nem lesznek, körülbelül 1 órán át.
Távolítsd el a babérlevelet a húsról, majd tépkedd szét két villával. Add hozzá az almaecetet, kóstold meg, és ha szükséges, ízesítsd sóval és borssal. Tedd félre, hogy kicsit kihűljön.
Kukorica tészta:

Egy nagy tálban keverd össze a disznózsírt, a sütőport, a chiliport és 1 teáskanál sót egy robotgéppel közepes-magas sebességen, amíg sima és könnyű nem lesz, körülbelül 2 percig. Alternatív megoldásként keverd össze egy álló mixer táljában is, lapáttal felszerelve. Csökkentsd a mixer sebességét alacsonyra, és add hozzá a masa harinát. Miután összekevered, lassan adj hozzá 2 1/2 csésze csirkehúslevest, és verd simára, 2-4 percig.

A tészta állagát úgy ellenőrizheted, hogy 0,5 teáskanálnyi port egy csésze hideg vízbe teszel. Nem szabad lesüllyednie. Ha mégis, add hozzá a maradék 1/2 csésze húslevest, és verd simára, körülbelül 2 percig. A kukoricakenyér tészta könnyű és habos lesz.
Csepegtesd le a tésztahéjat, és töröld szárazra. A lap széles végétől 1 cm-re kezdve, kenj szét kb. 3 evőkanál kukoricalisztből készült tésztát a teljes hosszában, 2 cm-es szegélyt hagyva az oldalakon. Helyezz 2 evőkanál sertéshústölteléket a tészta közepére, majd hajtsd befelé a lap oldalait, és tekerd a tésztát a töltelék köré. Hajtsd rá a lap keskeny végét. Ismételd meg a műveletet a maradék tésztával, a kukoricalisztből készült tésztával és a sertéshústöltelékkel.
Helyezd a gőzölőkosarat egy 3-5 cm vízzel teli nagy fazékba. Rendezd el a tamalékat függőlegesen, nyitott felükkel felfelé a kosárban. Közepes lángon forrald fel a vizet, majd fedd le és gőzöld a tamalékat, amíg a tészta megszilárdul, 45-50 percig.
Vedd ki a gőzölőből, és hagyd kissé hűlni, mielőtt kicsomagolod. Tálald lime-gerezdekkel, ha szeretnéd.

Jegyzet

Kukoricatészta készítésekor a masa harina, a disznózsír és a húsleves aránya kulcsfontosságú ahhoz, hogy a tamales puha és könnyű legyen. A disznózsír egy csipet sütőporral való keverése egy robotgépben szintén segít a tészta lágyításában. A kézi keverés tömöríti.