A legjobb szamoszák

Szavazatok: 1

Idő: 2 óra 40 perc
Bonyolultság: könnyen
Mennyiség: 20 pite

Tápérték adagonként:

Kalória 808, összes zsír 62 G., telített zsírok 30 G., fehérjék 8 G., szénhidrátok 56 G., rost 3 G., koleszterin 122 mg, nátrium 673 mg, cukor 3 G.

Nemcsak a szamoszák fűszeres burgonyatölteléke fogja elvarázsolni, hanem a tészta is, amely számos teszten esett át, hogy elérje a tökéletesen könnyű és ropogós kérget, amit mindenki szeret az indiai szamoszákban. A nedves tésztának pihennie kell, hogy a liszt teljesen hidratálódjon. Hagyd egy éjszakán át hűtőszekrényben, és a szamoszák szuper ropogós, puha kérget kapnak kisütés után.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Piték

3 csésze prémium liszt
2 teáskanál Ajowan (opcionális, lásd a megjegyzést)
3/4 teáskanál finom só
9 evőkanál növényi olaj + szükség szerint több
3/4 csésze hideg víz
Tamarindmártás vagy chutney tálaláshoz

Töltő

4 db Russet Burbank burgonya (kb. 900 g), meghámozva és 2,5 cm-es darabokra vágva.
Fél közepes fej hagyma, apróra vágva
4 cm gyömbérgyökér, meghámozva és felaprítva
4 gerezd fokhagyma
2 kicsi vagy 1 és fél nagy serrano paprika (magokkal együtt), szárak nélkül
3 evőkanál víz
3 evőkanál bolti vagy házi készítésű ghí vagy növényi olaj, lásd az alábbi receptet
1 teáskanál fekete mustármag (lásd a megjegyzést)
0,5 teáskanál köménymag
0,5 teáskanál garam masala (lásd a megjegyzést)
1 teáskanál őrölt kurkuma
0,5 csésze főtt zöldborsó
2 evőkanál frissen facsart citromlé
0,5 csésze friss korianderlevél, apróra vágva

Fickó

450 g sótlan vaj
Speciális felszerelésgéz, opcionális

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: burgonya, serrano paprika, gyömbérgyökér, tamarind, borsó, ghee, citromlé, garam masala, kurkuma, kömény, koriander

Az étel elkészítése a recept szerint:

Tészta:

Egy tálban keverjük össze a lisztet, az ajowant (ha használunk) és a sót. Adjuk hozzá a növényi olajat, és kézzel morzsoljuk a lisztes keverékhez, amíg teljesen el nem keveredik. Fakanállal keverjük, fokozatosan adva hozzá a vizet, amíg durva tészta nem képződik. Helyezzük a tésztát egy munkafelületre, és gyúrjuk puhára és hajlékonyra, körülbelül 3 percig. Kenjük meg egy kevés növényi olajjal, körülbelül 1 teáskanállal, és tegyük a tésztát egy tányérra, nedves törülközővel letakarva. Hűtsük a tésztát legalább egy órára, vagy egy éjszakára.
Töltő:

Tedd a burgonyát egy közepes lábasba, önts rá hideg vizet, körülbelül 5 cm magasságig, és ízesítsd sóval. Forrald fel, vedd vissza a hőt, és főzd puhára, körülbelül 10 percig. Szűrd le, tedd át a burgonyát egy tálba, és tedd félre, hogy kissé kihűljön. Villával enyhén törd össze a burgonyát.

Közben egy kisebb aprítógépben keverjük össze a hagymát, a gyömbért, a fokhagymát, a chilit és 1 evőkanál vizet, majd turmixoljuk addig, amíg pasztát nem kapunk.
Egy nagy serpenyőben közepes lángon melegítsük fel a ghít. Adjuk hozzá a mustármagot és a köménymagot, és folyamatos keverés mellett főzzük, amíg illatos nem lesz, körülbelül 30 másodpercig. Adjuk hozzá a hagymapürét, a sót, a garam masalát és a kurkumát, és főzzük, kevergetve, körülbelül 4 percig. Adjuk hozzá a burgonyát, és főzzük, kevergetve és fakanállal enyhén összetörve, amíg átmelegszik, körülbelül 2 percig. Keverjük hozzá a borsót. Vegyük le a tölteléket a tűzről, és keverjük hozzá a citromlevet, a finomra vágott koriandert és a maradék 2 evőkanál vizet.
Szamoszák összeállítása:

Oszd a tésztát 10 darabra. A kezeddel formázz mindegyikből egy kis golyót. Lisztezett munkafelületen sodrófával formázz 18 cm-es (7 hüvelykes) korongokat. Vágd félbe a korongokat.
Tegyél a közelbe egy kis tál vizet. Egyenként dolgozva a tésztával, hajtsd fel az egyenes szél felét a lekerekített oldalra, és nedvesítsd meg a külső szélét egy kevés vízzel. Hajtsd fel a másik felét kúp alakúra, 0,5 cm-rel átfedve a másik oldallal.
Csípd össze a széleit, hogy lezáródjanak. Fogd meg a tölcsért az egyik kezedben, és töltsd meg körülbelül 1/4 csésze burgonyatöltelékkel. Enyhén nedvesítsd meg a lekerekített szél belsejét, és hajtsd a töltelékre, hogy bezárja. Nyomd össze az összes szélét, hogy lezárd a tölteléket. Ismételd meg a maradék tésztával és töltelékkel, amíg 20 szamoszát kapsz.
Öntsön körülbelül 5 cm növényi olajat egy nagy, széles, vastag aljú lábasba. Helyezze közepes lángra, és melegítse elő 180°C-ra egy olajsütőhőmérő segítségével.
Süsd a szamoszákat, egyszerre csak néhányat, amíg aranybarnára és ropogósra nem sülnek, körülbelül 5 percig. Egy csipesz segítségével tedd át őket egy papírtörlővel bélelt tepsire, hogy lecsepegtesse a felesleges olajat. Azonnal tálald tamarindmártással vagy kedvenc chutney-ddal.
Tisztított vaj (ghí):

Egy kisebb lábasban közepesen magas lángon olvaszd fel a vajat. A felszínre feljövő fehér habot szedd le, ügyelve arra, hogy ne kanalazd fel a sárga zsírt, majd dobd ki. Vedd vissza a lángot közepesre, és párold lassú tűzön, amíg az összes víz elpárolog, és a fehér vajzsír megbarnul az alján, körülbelül 8 percig.
Bélelj ki egy szűrőt sajtkendővel vagy kávéfilterrel, és öntsd a ghít egy edénybe, a barna üledéket pedig tartsd meg későbbi felhasználásra. Használd fel a ghít azonnal, vagy tárold hűtőszekrényben legfeljebb 1 hétig. Hozzávalók: kb. 2 evőkanál.

Jegyzet

Az ajowan magvak fűszerpiacokon vagy délkelet-ázsiai élelmiszerboltokban vásárolhatók. Textúrát és finom ízt adnak a tésztának, diófélék és ánizs jegyeivel.

A Garam masala egy indiai fűszerkeverék, amely jellemzően fahéjat, szegfűszeget, kardamomot, borsot és köményt tartalmaz. Fűszerboltokban vagy indiai élelmiszerboltokban vásárolható meg.

A fekete mustármagot fűszerpiacokon vagy délkelet-ázsiai üzletekben lehet kapni. Ez a legcsípősebb mustármag. Barna vagy sárga mustármaggal is helyettesíthetjük.