Khema házi készítésű chapatisszal

Szavazatok: 2

Elkészítési útmutató - Kheema házi készítésű chapatisszal

Idő: 1 óra 50 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 4

Tápérték adagonként:

Kalória 782, összes zsír 48 G., telített zsírok 12 G., fehérjék 30 G., szénhidrátok 59 G., rost 8 G., koleszterin 81 mg, nátrium 916 mg, cukor 5 G.

„A lányaim örömükben ugrálnak, amikor meghallják, hogy chapatist készítek vacsorára. Mellettem állnak, és segítenek kinyújtani a tésztát. Ez összeköt a gyökereimmel. Varázslatos” – mondja Aarti Sequeira. Tálaljuk a friss teljes kiőrlésű chapatist indiai khema curryvel, darált marhahúsból és zöldborsóból. A recept tartalmazza a garam masala fűszerkeverék arányait, amelyet Aarti a leghitelesebb íz eléréséhez használ.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Darált hús

3 evőkanál repceolaj
1 közepes fej vöröshagyma, finomra aprítva
4 gerezd fokhagyma, zúzva
2,5 cm gyömbérgyökér, meghámozva és finomra aprítva
2 teáskanál őrölt koriander
1 teáskanál paprika
0,5 teáskanál garam masala
0,5 teáskanál őrölt kömény
0,5 teáskanál cayenne bors (elhagyható)
2 közepes paradicsom, kockára vágva
450 g darált marhahús
1 csésze friss zöldborsó hüvely nélkül, vagy 0,5 csésze fagyasztott zöldborsó, felengedve
2 teáskanál maláta- vagy almaecet
1/4 csésze apróra vágott friss koriander + levelek a díszítéshez

Lepénykenyérek

1 bögre teljes kiőrlésű liszt + extra a tészta összedolgozásához
1 csésze prémium liszt
Egy nagy csipet finom tengeri só
1 csésze víz
1/4 csésze olívaolaj/növényi olaj/olvasztott vaj/ghí (opcionális)

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: darált marhahús, búza lepénykenyér, paradicsom, borsó, gyömbérgyökér, őrölt cayenne bors, kömény, garam masala, koriander, paprika

Az étel elkészítése a recept szerint:

Melegítsük fel a növényi olajat egy nagy serpenyőben közepesen magas lángon. Adjuk hozzá a hagymát, és pároljuk folyamatos keverés mellett aranybarnára, körülbelül 4 percig. Adjuk hozzá a fokhagymát és a gyömbért, és pároljuk folyamatos keverés mellett, amíg megpuhulnak, ez 1 perc. Adjuk hozzá a koriandert, a paprikát, a garam masalát, a köményt és a cayenne borsot, és pároljuk még egy percig.
Add hozzá a paradicsomot, és jól keverd el. Add hozzá a darált marhahúst, és főzd, fakanállal morzsolva, amíg az összes hús megbarnul, körülbelül 6 percig. Adj hozzá 1 csésze vizet, és ízesítsd sóval és borssal. Add hozzá a zöldborsót, keverd jól össze, és párold félig fedő alatt, amíg megpuhul, körülbelül 10 percig, ha friss borsót használsz, vagy 5 percig, ha felengedett borsót.

Adjunk hozzá ecetet és apróra vágott koriandert. Szórjuk meg korianderlevelekkel, és tálaljuk meleg chapatival.

Csapati

Egy nagy tálban keverd össze az összes lisztet és a sót. Lassan öntsd hozzá a vizet, a másik kezeddel pedig mozgasd a lisztben, amíg a tészta össze nem áll (lehet, hogy nem kell az összes víz). Ezután, akár a tálban, akár a konyhapulton (enyhén lisztezheted, hogy ne ragadjon le), gyúrd a tésztát 10 percig. A tésztának puhának és hajlékonynak kell lennie. Tedd vissza a tésztagombócot a tálba, és enyhén olajozd be a felületét, hogy ne száradjon ki. Takard le folpackkal vagy egy nedves ruhával, és hagyd pihenni 30 percig.
Tegyél teljes kiőrlésű lisztet egy sekély tálba. Önts olajat egy kisebb tálba, és tegyél bele egy kanalat. Bélelj ki egy tányért vagy sütőlapot papírtörlővel, hogy a kész lepényeket megtartsd. Melegíts fel egy öntöttvas serpenyőt közepesen magas lángon. Közben egy enyhén lisztezett munkafelületen nyújtsd a tésztát 30-45 cm hosszú rudakra. Oszd 12 egyenlő részre úgy, hogy a rudat félbe, majd ismét félbe vágod; minden negyedet vágj 3 egyenlő részre. Tedd vissza a tálba, és fedd le egy nedves törülközővel, hogy a tészta ne száradjon ki.
Gyúrj egy darab tésztát a tenyered között, hogy golyót formálj., majd lapítsd el a tenyereddel. Forgasd meg ezt a darabot egy tálban teljes kiőrlésű lisztben, majd kezdd el nyújtani egy sodrófával, minden tekercs után negyed fordulattal elforgatva, amíg egy körülbelül 15 cm átmérőjű és egyenletes vastagságú lepényt nem kapsz. Egy kis gyakorlással képes leszel feltekerni és forgatni a chapatit anélkül, hogy felemelnéd; én ezt úgy szoktam csinálni, hogy finoman nyomom a jobb kezemmel, és kifelé nyomom a tésztát. Ellenőrizd a serpenyőt úgy, hogy megszórod egy kevés liszttel; ha a liszt azonnal megbarnul, akkor készen áll a sütésre.
Üsd meg a chapati-t a tenyereddelA felesleges liszt eltávolításához, majd tedd a chapatit a serpenyőbe. Szinte azonnal sötétedni kell. Amikor apró buborékok kezdenek képződni, 1-2 perc múlva kenj egy kevés olajat a chapati felületére, majd fordítsd meg. A chapatinak el kell kezdenie felpuffadni. Kenj egy kevés olajat arra az oldalra is, és amikor körülbelül 1 perc múlva még jobban felpuffad, fordítsd meg. Nyomd le a chapati széleit egy spatulával vagy (ha kalandvágyónak érzed magad!) egy száraz ruhával. Ez lezárja a széleket és felpuffadja az egész chapatit. Ha lyukakat látsz, azokat is nyomd le, hogy a levegő bent maradjon. A levegővel teli chapati könnyűvé válik. Ne aggódj, ha az első néhány chapati nem puffad fel; gyakorlás kell hozzá! Így is finomak lesznek.
Helyezd a chapatit papírtörlőre. Ismételd meg a maradék tésztával, időnként lesöpörve a felesleges lisztet vagy olajat a serpenyőről, és szükség szerint állítva a hőt. Tálald a chapatit melegen.

Jegyzet

Az Aarti garam masalájának elkészítéséhez őröljünk meg 3 nagy fahéjrudat, 3 evőkanál egész szegfűszeget, 1/4 csésze zöld kardamomhüvelyt (hámozva) és 4 nagy fekete kardamomhüvelyt (hámozva) egy fűszerőrlőben.

Ha találsz attát, egy nagyon finom teljes kiőrlésű lisztet, használd azt az univerzális liszt és a teljes kiőrlésű liszt keveréke helyett.