Nai wong bao: párolt zsemlék vaníliakrémmel

Szavazatok: 10

Idő: 5 óra.
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 12

Tápérték adagonként:

Kalória 180, összes zsír 8 G., telített zsírok 5 G., fehérjék 4 G., szénhidrátok 24 G., rost 1 G., koleszterin 50 mg, nátrium 125 mg, cukor 8 G.

A kínai párolt, vaníliakrémmel töltött bao zsemlék a meleg, puha morzsa és az édes, krémes töltelék tökéletes kombinációját alkotják. A "nai wong bao" név kantoni nyelven "tejes sárga zsemlét" jelent. Ez a recept száraz vaníliakrém-keveréket használ. Általában nem adják a hagyományos töltelékhez, de egyszerű módja annak, hogy fokozzuk a vaníliakrém krémességét és sárga színét. A nai wong baót általában reggel forró tejes teával, vagy egy késői reggeli befejezésére szolgálják fel dim summal.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Tejsodó

1/3 csésze sűrített tej cukorral
1/4 csésze kukoricakeményítő
2 evőkanál fehérített prémium liszt
2 evőkanál porcukor
1 teáskanál száraz pudingpor keverék
0,5 teáskanál száraz tej
1/4 teáskanál durva só
2 nagy tojás
5 evőkanál hűtött, sótlan vaj, darabokra vágva

Párolt zsemlék

1 teáskanál aktív száraz élesztő
1,5 csésze fehérített prémium liszt + extra a tészta összeállításához
1/4 csésze teljes tej, szobahőmérsékletű, szükség esetén adj hozzá többet
3 evőkanál porcukor
1,5 teáskanál sütőpor
0,5 teáskanál durva só
1 evőkanál sótlan vaj szobahőmérsékleten

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: élesztős tészta, krém, tej, sűrített tej, tojások, keményítő, száraz tej, pudingpor

Az étel elkészítése a recept szerint:

Öntsön 2 hüvelyk vizet egy közepes lábasba, és közepes-alacsony lángon forralja fel.
Tejsodó:

Egy közepes tálban keverd össze a sűrített tejet, a kukoricakeményítőt, a lisztet, a porcukrot, a tejszínport, a száraz tejport, a sót és a tojásokat, amíg sima nem lesz. Szűrd át egy finomszövésű szűrőn egy közepes fémtálba.

Helyezd a tálat forrásban lévő víz fölé, és melegítsd fel egy dupla forraló alatt, folyamatosan kevergetve egy spatulával, és időnként emeld fel a tálat az edényről, ha a krém leragadna az oldalára. Verd addig, amíg a keverék sűrű, de habos és sima nem lesz, körülbelül 7 percig. A krém kissé kicsapódhat, de folytasd a verést, amíg sima nem lesz. Keverd hozzá a vajat.
Öntsd át a krémet egy tiszta, közepes méretű tálba. Helyezz egy darab műanyag fóliát közvetlenül a krém tetejére, és hagyd legalább 2 órán át, vagy akár egy éjszakán át hűlni a hűtőszekrényben.
Tészta:

Egy robotgép táljában keverjük össze az élesztőt 1/4 csésze langyos vízzel (kb. 40°C), amíg az élesztő kissé feloldódik. Hagyjuk állni, amíg a víz felszíne buborékolni nem kezd, körülbelül 10 percig.

Jegyzet

A száraz élesztőt meleg vízben kell feloldani. Ha a víz túl forró vagy túl hideg, az élesztő nem aktiválódik. Habnak kell megjelennie a víz felszínén..
Add hozzá a lisztet, a tejet, a porcukrot, a sütőport és a sót az élesztős keverékhez. Alacsony fokozaton keverd a dagasztóhoroggal, amíg a tészta össze nem áll. Ha a tészta száraznak tűnik, adj hozzá evőkanálonként teljes tejet, amíg a tészta sima nem lesz, és már nem ragad a tál oldalához. Gyúrd a tésztát közepes-alacsony fokozaton körülbelül 8 percig. Add hozzá a vajat, és keverd újra simára. Fedd le a tálat egy száraz konyharuhával, és hagyd a tésztát meleg helyen kelni, amíg a duplájára nem nő, ez 1,5-2 óra.

Jegyzet

A kelesztési idő a szobahőmérséklettől és a páratartalomtól függően változhat. Először is becsüld meg a tészta térfogatát (megduplázódás vagy megháromszorozódás)..
Közben vágj ki 12 db 10 cm-es négyzetet sütőpapírból, és tedd félre.
Kanalazz 1 evőkanálnyi krémből golyókat, és óvatosan formázz belőlük golyókat. 12 golyónak kell lennie. Fedjük le folpackkal, és tegyük hűtőbe az összeállításig.
Helyezd a tésztát tartalmazó tálat a keverőgép fölé, és gyúrd a dagasztóhoroggal, amíg a tészta elkezd kihűlni, körülbelül 1 percig. Helyezd a tésztát enyhén lisztezett munkafelületre, és oszd 12 darabra (egyenként kb. 30 g). Fedjük le a tésztát egy nedves törülközővel. Egyenként dolgozva a tésztával, nyújtsd ki egy 10 cm átmérőjű körré, ügyelve arra, hogy a szélei vékonyabbak legyenek, mint a közepe. Helyezz egy krémgolyót a kör közepére, és zárd le a krémet a tésztával. Helyezd egy darab sütőpapírra, és tedd félre. Ismételd meg a maradék tésztával és krémmel.
Helyezd a gőzölőkosarat a gőzölőbe, és önts annyi forró vizet, hogy majdnem elérje a kosarat, de ne érintse azt. Helyezz annyi zsemlét a gőzölőkosárba, amennyi elfér (egyenesen sütőpapírra helyezve), körülbelül 2 cm távolságra egymástól. Fedd le, és hagyd őket a forró víz felett állni, amíg a zsemlék megpuhulnak és fényesek nem lesznek, körülbelül 30 percig. A többi zsemlét hagyd kelni fedő nélkül a konyhapulton.
Miután a zsemlék megkeltek, vedd vissza a hőt közepesre, és süsd pontosan 12 percig; állíts be egy időzítőt. Kapcsold le a hőt, és hagyd a zsemléket 5 percig gőzölögni. Nyisd ki a gőzölőt, és élvezd a bao zsemléket, amíg még melegek.
Közepes lángon azonnal párold 12 percig a maradék zsemléket, majd kapcsold le a tűzhelyet, és hagyd állni 5 percig.

Fagyasztási tippek

A kihűlt baót helyezd egy sütőlapra egyetlen rétegben, majd tedd át egy fagyasztózacskóba, és tárold a fagyasztóban legfeljebb 3 hónapig. Melegítsd újra a fagyasztott zsemléket gőzben körülbelül 8 percig. Hagyd hűlni 5 percig, majd tálald melegen.