Zárt pite nyári paradicsommal

Szavazatok: 1

Elkészítési útmutató - Nyári paradicsomos pite

Idő: 3 óra 15 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 10

Tápérték adagonként:

Kalória 630, összes zsír 44 G., telített zsírok 24 G., fehérjék 14 G., szénhidrátok 46 G., rost 4 G., koleszterin 122 mg, nátrium 732 mg, cukor 7 G.

Ez a hagyományos, amerikai déli paradicsomos pitét chicagói stílusban készítik egy mély tálban, zárt töltelékkel. Tálaljuk köretként grillezett csirkével, vagy próbáljuk ki főételként zöldsalátával hétköznap esténként.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Pite

3,5 csésze prémium liszt + extra a tészta összedolgozásához
1/4 evőkanál reszelt parmezán
1 evőkanál cukor
1 teáskanál durva só
330 g hideg, sótlan vaj, 1 cm-es kockákra vágva, plusz egy kevés a tepsi kikenéséhez
1 evőkanál fehér- vagy almaecet
1/3 csésze jeges víz + szükség szerint több
Speciális felszerelés20 cm-es négyzet alakú tepsi.

Töltő

1,5 kg paradicsom, 0,5 cm vastag karikákra vágva.
3 teáskanál durva só
1 teáskanál világosbarna cukor
1 evőkanál olívaolaj
1 nagy hagyma, apróra vágva
1 evőkanál friss kakukkfűlevél
1 csésze reszelt Pepper Jack sajt
1 evőkanál reszelt mozzarella
0,5 csésze apróra vágott friss petrezselyemlevél
3 újhagyma, apróra vágva
1/4 csésze majonéz
1/4 csésze + 1 evőkanál. zsemlemorzsa
1 kis gerezd fokhagyma, zúzva
2 evőkanál sótlan vaj, apró darabokra vágva
1 nagy tojás, felverve

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: paradicsom, omlós tészta, Parmezán sajt, pepper jack sajt, mozzarella sajt, kakukkfű

Az étel elkészítése a recept szerint:

Tészta:

A lisztet, a parmezánt, a cukrot és a sót keverjük össze egy aprítógépben, és turmixoljuk simára. Adjuk hozzá a hideg vaj körülbelül egyharmadát, és turmixoljuk simára (a keverék enyhén sárgulni fog). Adjuk hozzá a maradék hideg vajat, és turmixoljuk, amíg a keverék borsónyi vajdarabokkal teli, nagyon durva liszthez nem hasonlít. Adjuk hozzá az ecetet. Fokozatosan adjunk hozzá jeges vizet a fedélben lévő csövön keresztül, és turmixoljuk, amíg a keverék sima nem lesz. Nyomjunk egy marék tésztát a kezünkbe; éppen csak tartsa a formáját, és kissé morzsalékos legyen. Ha a tészta még mindig túl morzsalékos, turmixoljuk újra, legfeljebb 2 evőkanál jeges vizet adva hozzá.
Borítsd a tésztát egy munkafelületre. Formázz a tészta körülbelül kétharmadából egy körülbelül 1 cm vastag négyzetet. Ismételd meg a maradék tésztával. Csomagold be mindegyik darabot szorosan folpackba. Hűtőszekrényben legalább 1 órán át, de legfeljebb 2 napig is eláll.

Helyezz egy rácsot a sütő alsó harmadába, és melegítsd elő a sütőt 200°C-ra. Vajazz ki egy 20 cm-es sütőtálat.
Töltő:

Egy nagy tál fölé helyezett nagy szűrőedényben keverjük össze a paradicsomokat 2 teáskanál sóval. Hagyjuk állni, körülbelül 10 percenként óvatosan forgatva a paradicsomokat, amíg kiengednek egy kis levüket, körülbelül 30 percig. Szűrjük le a paradicsomok leveit, adjuk hozzá őket a tálhoz, és keverjük össze a barna cukorral és a maradék 1 teáskanál sóval.
Közben hevítsd fel az olajat egy nagy serpenyőben közepes lángon. Add hozzá a hagymát, és időnként megkeverve pirítsd aranybarnára, körülbelül 5 percig. Tedd át a hagymát egy közepes tálba, keverd hozzá a kakukkfüvet, és hagyd kihűlni. Add hozzá a paprikát, a mozzarellát, a petrezselymet, az újhagymát, a majonézt, az 1/4 csésze zsemlemorzsát és a fokhagymát a hagymához, és forgasd össze.
Pite:

Hagyd a tésztát néhány percig szobahőmérsékleten állni, hogy kissé megpuhuljon. Helyezd a nagyobbik tésztadarabot két nagy, lisztezett sütőpapír közé, és nyújtsd ki egy nagyjából 35 cm-es négyzetté. (Ha a tészta túl puha lesz, tedd vissza a hűtőbe, hogy megdermedjen, majd folytasd a nyújtást.) Nyújtsd ki a maradék tésztát egy nagyjából 30 cm-es négyzetté.
Helyezd a nagyobbik tésztadarabot az előkészített tepsibe. Óvatosan nyomkodd a tésztát a tepsi aljába és oldalára. Hagyj egy kis túlnyúlást minden oldalon. Szórd meg az alját a maradék 1 evőkanál zsemlemorzsával; tedd rá a sajtos keveréket, egyenletes rétegben elosztva. Ezután add hozzá a paradicsomot. Rendezd el a vajdarabokat. Helyezd a maradék tésztát a töltelék tetejére, a széleit a lehető legjobban egy vonalban tartva az alsó tésztaréteggel. Csípd össze a széleket, vágd le a felesleget, majd hajtsd be és peremezd, hogy szoros legyen a széle. Kend meg a tésztát tojásfehérjével, és készíts díszes bevágásokat, hogy a gőz távozhasson.
Süsd addig, amíg a tészta mély aranybarna nem lesz, és a töltelék enyhén buborékolni kezd a réseken keresztül, 1 órától 1 óra 10 percig. Ha a tészta túl gyorsan barnul, lazán fedd le a pitét alufóliával. Tálalás előtt hagyd hűlni legalább 2 órán át.

Jegyzet

Sózd meg a paradicsomokat, hogy kiengedjenek belőle egy kis levüket, és megakadályozd, hogy a pite töltelék levesbe forduljon.