Árpa rizottó fésűkagylóval és kaliforniai paprikamártással
Szavazatok: 1
Idő: 1 óra 30 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 4
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 4
Tápérték adagonként:
Kalória 531, összes zsír 23 G., telített zsírok 8 G., fehérjék 33 G., szénhidrátok 46 G., rost 9 G., koleszterin 57 mg, nátrium 1174 mg, cukor 3 G.
Kalória 531, összes zsír 23 G., telített zsírok 8 G., fehérjék 33 G., szénhidrátok 46 G., rost 9 G., koleszterin 57 mg, nátrium 1174 mg, cukor 3 G.
A gyöngyárpa a második legnépszerűbb rizottó alapanyag a rizs után. Ez a perlotto (vagy orzotto) különösen népszerű Észak-Olaszországban, ahol a gyöngyárpát különféle zöldségekkel, húsokkal és tenger gyümölcseivel kombinálják. Ebben a receptben a perlottót mascarponéval készítik, ami finom, krémes állagot ad az ételnek, annak ellenére, hogy a szemek kemények maradnak, és nem főnek túl, mint a rizs. Serpenyőben sült fésűkagylóval és sült paprikából és mascarponéból készült házi készítésű szósszal tálaljuk.
A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
Hozzávalók a recepthez:
- 1 piros kaliforniai paprika
- 1/4 evőkanál mascarpone sajt
- 1 csésze gyöngyárpa
- 4 csésze enyhén sózott csirkehúsleves
- 3 evőkanál extra szűz olívaolaj
- 4 gerezd fokhagyma, vékonyra szeletelve
- 1/3 csésze száraz fehérbor
- 0,5 evőkanál reszelt parmezán
- 2 evőkanál finomra vágott friss metélőhagyma, plusz egy kevés a tálaláshoz
- 12 nagy fésűkagyló, szárak eltávolítva
- 1 teáskanál őrölt édesköménymag
Javasoljuk
Hasonló hozzávalókkal készült receptek: árpagyöngy, fésűkagyló, édes paprika, fehérbor, édesköménymag, Parmezán sajt, mascarpone sajt
Az étel elkészítése a recept szerint:
- Helyezze a rácsot 15 cm-re a sütő fűtőszálától, és melegítse elő a sütőt grill üzemmódra.
- Vágd félbe hosszában a kaliforniai paprikákat, távolítsd el a magokat és a szárakat. Helyezd a paprikákat vágott felükkel lefelé egy sütőlapra, és grillezd, amíg a héjuk foltokban megfeketedik, ez 7-10 perc. Tedd át egy tálba, fedd le foltokkal, és hagyd gőzölögni 10 percig. Hámozd meg a paprikákat, és távolítsd el a megégett héjat. Tedd a sült paprikákat, 1 evőkanál mascarponét, 1/2 teáskanál sót és 1/2 teáskanál fekete borsot egy turmixgépbe, és turmixold simára. Tedd félre a paprikamártást.
- Egy száraz, 4 literes, vastag aljú lábasban pirítsd meg a gyöngyárpát közepes lángon, folyamatos keverés mellett, amíg aranybarna és illatos nem lesz, 7-10 percig. Tedd át egy tálba. Keverd össze a húslevest és 2 csésze vizet a lábasban, és forrald fel.
- Egy közepes lábasban közepes lángon hevítsünk 2 evőkanál olívaolajat. Adjuk hozzá a fokhagymát, és főzzük folyamatos keverés mellett, amíg halvány aranybarna nem lesz, 1-2 percig. Adjuk hozzá az árpát, és keverjük el, hogy az olaj befedje. Öntsük hozzá a bort, és főzzük lassú tűzön, kevergetve, amíg teljesen felszívódik, körülbelül 1 percig. Adjunk hozzá 1/2 csésze forró húslevest, és főzzük folyamatos kevergetés mellett, amíg teljesen felszívódik. Folytassuk a főzést, egyszerre kb. 1/2 csésze forró húslevest adva hozzá, folyamatos kevergetés mellett, amíg az előző hozzávaló felszívódik. Főzzük, amíg az árpa megpuhul, de még harapásra kemény nem lesz, körülbelül 35 percig (lehet, hogy marad egy kis extra húsleves).
- Add hozzá a parmezánt és a maradék 3 evőkanál mascarponét; sózd és borsozd ízlés szerint. Add hozzá a metélőhagymát, és ha szükséges, hígítsd a rizottót a maradék alaplével. Tartsd melegen.
- Itassa szárazra a fésűkagylókat, szórja meg édesköménnyel, és ízesítse sóval, borssal. Melegítsen fel egy nagy, nehéz tapadásmentes serpenyőt közepes lángon, majd adja hozzá a maradék 1 evőkanál olívaolajat. Adja hozzá a fésűkagylókat, és süsse 3-4 percig, amíg jól megbarnulnak. Fordítsa meg, és folytassa a sütést, amíg megszilárdulnak, körülbelül 2 percig.
- Oszd el a rizottót négy tányéron. Rendezd el egyenletesen a fésűkagylókat a tetején, és locsold meg egy kevés borsmártással. Szórj meg minden adagot apróra vágott friss metélőhagymával.
Kategóriák:
Hasonló receptek
