Maceszos gnocchi marhaszegy raguval

Szavazatok: 1

Elkészítési útmutató - Macesz gnocchi marhaszegy raguval

Idő: 5 óra 30 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 6-8

Tápérték adagonként:

Kalória 750, összes zsír 35 G., telített zsírok 13 G., fehérjék 36 G., szénhidrátok 71 G., rost 9 G., koleszterin 190 mg, nátrium 1665 mg, cukor 14 G.

Ez a kiadós fogás két népszerű pészah-csemegét ötvöz: a marhaszegyet és a maceszet. Érdekes kombináció, amelyet az olasz bolognai tészta ihletett. Hogy a marhaszegyet könnyebben fel lehessen vágni a pörkölthöz, egészben párold a sütőben, amíg nagyon puha nem lesz és szét nem esik. A kóser hús meglehetősen sós, ezért grillezés előtt nem kell sót adni hozzá. Ha azonban nem kóser húst használsz, ajánlott előtte sót adni hozzá.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Marhaszegy pörkölt

1 kg kóser marhaszegy, zsírszegélytől megtisztítva
2 evőkanál olívaolaj
2 közepes fej vöröshagyma, finomra aprítva (kb. 3 csésze)
2 sárgarépa, finomra aprítva (kb. 1 csésze)
2 szál zeller, finomra aprítva (kb. 1/2 csésze)
6 gerezd fokhagyma, finomra aprítva
1 evőkanál apróra vágott friss kakukkfűlevél
1 evőkanál apróra vágott friss rozmaringlevél
2 evőkanál paradicsompüré
1 csésze száraz vörösbor
2 konzerv 800 g-os zúzott paradicsomkonzerv
2 csésze enyhén sózott csirke- vagy marhahúsleves
2 babérlevél

Gnocchi

1,3 kg alaposan megmosott Russet-Burbank burgonya
2,5 csésze maceszliszt
3 nagy tojás, enyhén felverve
1 evőkanál apróra vágott friss petrezselyemlevél

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: burgonya, sárgarépa, zeller, paradicsom, macesz, marhahús, vörösbor, rozmaring, kakukkfű, babérlevél, gnocchi (gombóc)

Az étel elkészítése a recept szerint:

Helyezd a sütőrácsot a középső rácsra, és melegítsd elő a sütőt 160°C-ra.
Marhaszegy pörkölt:

Egy nagy, fedővel ellátott, vastag falú edényben vagy sütőben is használható lábasban közepes lángon hevítsük fel az olívaolajat, amíg nagyon forró nem lesz. Adjuk hozzá a húst zsíros felével lefelé, és süssük kb. 8 percig, amíg megbarnul. Óvatosan fordítsuk meg a húst egy fogóval, és süssük a másik oldalát is 6-8 percig. Helyezzük át egy sütőpapírral bélelt tepsire.

Add hozzá a hagymát, a sárgarépát és a zellert a serpenyőbe, keverd meg, és kapard le a megbarnult darabokat. Főzd, időnként megkeverve, amíg a zöldségek megpuhulnak, körülbelül 6 percig. Add hozzá a fokhagymát, a kakukkfüvet és a rozmaringot, és gyakran kevergetve főzd, amíg illatos nem lesz, körülbelül 2 percig. Add hozzá a paradicsompürét, és főzd, gyakran kevergetve, hogy ne égjen meg, amíg a paradicsompüré mélyvörös és enyhén ragacsos nem lesz, körülbelül 2 percig. Add hozzá a bort, és gyakran kevergetve főzd, amíg majdnem teljesen elpárolog, körülbelül 2 percig. Add hozzá a pépesített paradicsomot, a húslevest és a babérlevelet, és ízesítsd bőségesen borssal.
Helyezd a szegyhúst zsíros felével lefelé a szószba; add hozzá a húsból kifolyt levet. Forrald fel a szószt, fedd le az edényt, és azonnal tedd a sütőbe. Párold lassú tűzön, amíg a szósz besűrűsödik, és a szegyhús nagyon puha nem lesz, 2-3 órán át.
Dobd ki a babérlevelet. Tedd át a szegyhúst egy sütőpapírral bélelt tepsire. Tépkedd szét a szegyhúst két villával. Tedd vissza a húst a szószba. Kóstold meg, és ha szükséges, sózd és borsozd. A szósz akár 2 nappal előre is elkészíthető.
Gnocchi:

Tedd a burgonyát egy nagy lábasba, és önts rá 2 cm vastagságú vizet. Ízesítsd sóval. Forrald fel, vedd vissza a hőt, és főzd lassú tűzön, amíg a burgonya megpuhul, amikor villával vagy késsel megszúrod, körülbelül 25 percig. Szűrd le a burgonya levét, és tedd félre, hogy kissé kihűljön és megfogd.
Hámozd meg a burgonyát, és vágd nagyobb darabokra. Nyomd át a darabokat egy krumplinyomón (lásd a megjegyzést) egy tiszta munkafelületen. Szórj rá 2 teáskanál sót, és hagyd teljesen kihűlni.

A sima, levegős, ne pedig ragacsos krumplipüré eléréséhez krumplitörőt használj. Így a krumplipüré jól összekeveredik a többi hozzávalóval, és puha gnocchit kapsz.
Amíg a krumpli hűl, daráld le a maceszlisztet egy fűszerdarálóban vagy turmixgépben (az állagának hasonlónak kell lennie a búzaliszthez). Bélelj ki egy sütőlapot sütőpapírral.
Szórjuk meg a kihűlt burgonyát 2 evőkanál maceszliszttel. Öntsük a tojásokat a lisztbe, és kezdjük el gyúrni a tésztát villával. Amint a keverék összeáll, kezdjük el óvatosan gyúrni kézzel, amíg az összetevők teljesen össze nem keverednek, körülbelül 2 percig. Formázzunk a tésztából sima golyót, és hagyjuk pihenni körülbelül 15 percig.
Szórjuk meg vékonyan a munkafelületet egy kevés maradék maceszliszttel. Oszd a tésztát 8 egyenlő darabra. Egyenként dolgozva nyújtsd a tésztát 30 cm hosszú rudakra. Egy késsel vagy kaparóval vágd a rudat 1,5 cm vastag darabokra; helyezd a szeletelt gnocchit az előkészített sütőlapra. Ismételd meg a maradék tésztával. A gnocchi akár 2 nappal korábban is elkészíthető; csomagold a sütőlapot folpackba, és tedd hűtőbe.
Forralj fel egy nagy fazék vizet, és add hozzá a sót. Add hozzá egyszerre a gnocchi körülbelül egyharmadát, és főzd addig, amíg a felszínre nem jönnek, és a víz újra felforr, körülbelül 2 percig. Egy lyukas kanál segítségével tedd át a gnocchit egy tálra vagy külön tálalótálakba. Keverd hozzá a ragut, szórd meg petrezselyemmel, és azonnal tálald.