Füstölt marhaszegy pastrami
Szavazatok: 1
Idő: 8 óra 15 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 10
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 10
Tápérték adagonként:
Kalória 1750, összes zsír 138 G., telített zsírok 55 G., fehérjék 111 G., szénhidrátok 11 G., rost 4 G., koleszterin 576 mg, nátrium 1542 mg, cukor 3 G.
Kalória 1750, összes zsír 138 G., telített zsírok 55 G., fehérjék 111 G., szénhidrátok 11 G., rost 4 G., koleszterin 576 mg, nátrium 1542 mg, cukor 3 G.
A marhaszegyet pastrami fűszerkeverékkel bedörzsöljük, majd először nyitottan, majd sütőpapírral füstöljük. Tíz óra elteltével a hús hihetetlenül szaftos, ropogós, ízletes kéreggel. Ez a recept offset füstölőben és faszenes grillen is elkészíthető.
A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
Hozzávalók a recepthez:
- 1 egész marhaszegy, súlya 5,5–6,5 kg.
- 0,5 csésze őrölt koriandermag
- 0,5 csésze durvára őrölt fekete bors
- 1/4 csésze durva só
- 1/4 csésze zúzott mustármag
- 2 teáskanál chili pehely
- 1 teáskanál őrölt szömörce
- 1 csésze natúr alkoholmentes almabor
- 1/4 csésze Worcestershire szósz
- 1/4 csésze sárga vagy barna mustár
- Speciális felszerelésFüstölő (opcionális), szórófejes flakon, húspapír, elektronikus húshőmérő
Javasoljuk
Hasonló hozzávalókkal készült receptek: pastrami, fekete bors, koriander, mustármag, almabor, szömörce
Az étel elkészítése a recept szerint:
- Melegítsd elő a grillsütőt indirekt hőhöz (az összes parazsat az egyik oldalra gereblyézve) 110°C-120°C-ra. Alternatív megoldásként melegíts elő egy offset füstölőt is. Gyújts tüzet alma- és cseresznyefával a tűztérben, és melegítsd elő a füstölőt 110°C-120°C-ra.
- Vágd le a szegyhús zsíros részét, a zsíros, sovány oldalát hagyd meg. Vágd le a zsírt a végénél kb. 1 cm vastagságúra. A lapos vége tetején vágd le a zsírt kb. 0,5 cm vastagságúra. Fordítsd meg a szegyhúst, és távolítsd el a hártyát és az inakat a húsról. A vágás után a darab kb. 1 kg-mal könnyebb lesz.
- Tedd a lecsupaszított zsírt egy kisebb serpenyőbe, és tedd a füstölőre vagy grillre. Később szükséged lesz rá, hogy a szegyhúst bekend a csomagolás előtt.
- Egy tálban keverd össze a koriandermagot, a fekete borsot, a sót, a mustármagot, a chilipelyhet és a szömörcét. Egy szórófejes flakonban keverd össze az almabort és a worcestershire szószt.
- Kend meg az egész marhasültet mustárral, majd szórd meg bőségesen pastrami fűszerkeverékkel minden oldalát. Locsold meg almaboros keverékkel.
- Helyezd a szegyhúst indirekt hőfokra, zsíros felével lefelé. Ha füstölőt használsz, úgy helyezd el a szegyhúst, hogy a legkövérebb része nézzen a hő felé. Szúrj egy hőmérőt a szegyhús legkövérebb részébe, zárd le a fedelet, és süsd, 30 percenként locsolva, amíg a belső hőmérséklet el nem éri a 74 °C-ot, körülbelül 6 órán át.
- Kend meg a szegyhúst zsírral, majd csomagold sütőpapírba. Tedd vissza a szegyhúst a közvetett tűzre, és süsd tovább, amíg a belső hőmérséklete el nem éri a 95 °C-ot (205 °F), ez körülbelül további 3 óra.
- Vedd le a szegyhúst a grillről, és hagyd pihenni legalább 1 órán át, mielőtt szétválasztod a lapos (sovány) részt a zsíros résztől. Szeleteld fel a húst a rostély mentén, és tálald.
Kategóriák:
Receptgyűjtemények
Hasonló receptek
