Tengeri sügér tavaszi zöldséglevesben

Szavazatok: 1

Idő: 1 óra 15 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 6

Tápérték adagonként:

Kalória 507, összes zsír 23 G., telített zsírok 3 G., fehérjék 39 G., szénhidrátok 39 G., rost 10 G., koleszterin 95 mg, nátrium 991 mg, cukor 10 G.

A puha tengeri sügérfilét könnyű és ízletes, tiszta húslevesben tálaljuk fiatal tavaszi zöldségekkel: vörös burgonyával, lima babbal, koktélparadicsommal és újhagymával. A leves fénypontja a házi készítésű fokhagymás aioli. Pirított kenyérrel tálaljuk, és jó étvágyat!

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Aioli

1 gerezd fokhagyma
1 teáskanál dijoni mustár
0,5 teáskanál reszelt citromhéj
1 evőkanál frissen facsart citromlé
1 nagy pasztőrözött tojássárgája, szobahőmérsékleten
1/4 csésze extra szűz olívaolaj
1/4 csésze növényi olaj

Húsleves és hal

6 db kis zöldhagyma
Fél kis édesköménygyökér (zöldjével)
1 szál zeller, keresztben félbevágva
1 kis sárgarépa, keresztben félbevágva
2 szál petrezselyem + 1 evőkanál apróra vágott levél
1 babérlevél
0,5 teáskanál fekete bors
450 g friss limabab
600 g apró piros burgonya, félbevágva
1 csésze különböző színű koktélparadicsom, félbevágva
6 darab, egyenként 150-170 g-os tengeri sügérfilé, szálkák nélkül
Pirított ropogós kenyér, tálaláshoz

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: lima bab, vörös burgonya, édesköményhagyma, sárgarépa, zeller, zöldhagyma, paradicsom, tengeri sügér, fekete bors, babérlevél, Dijoni mustár, aioli szósz, citromhéj

Az étel elkészítése a recept szerint:

Készítsd el az aiolit:

Aprítsd fel a fokhagymát, majd szórd meg 0,5 teáskanál sóval, és törd össze egy szakácskés lapos oldalával, amíg pasztát nem kapsz. Tedd át egy közepes tálba, add hozzá a mustárt, a citromhéjat, a citromlevet és a tojássárgáját, majd habverővel keverd el. Fokozatosan keverd hozzá az olívaolajat, majd a növényi olajat, folyamatos keverés mellett, amíg sima nem lesz; keverj hozzá 1 teáskanál vizet, hogy folyékonyabb legyen a szósz. Fedd le, és tedd hűtőbe az aiolit felhasználásig.
Készítse el a húslevest:

Vágd le a zöldhagymát kb. 15 cm-esre; tedd a tetejét egy nagy lábasba (a hagymákat tedd félre). Vágd le az édesköményt, és szeleteld fel vékonyra; adj 1 csésze édesköményzöldet a lábashoz (a felszeletelt édesköményt tedd félre). Add hozzá a zellert, a sárgarépát, a petrezselyemágakat, a babérlevelet, a borsot és 8 csésze vizet. Közepes-magas lángon forrald fel, majd vedd vissza a hőt közepesre, és főzd lassú tűzön 15 percig.

Vegyük ki a babot a hüvelyéből. Forraljunk fel egy kisebb fazék vizet. Adjuk hozzá a babot, és főzzük 1 percig. Szűrjük le és öblítsük le hideg víz alatt. Hámozzuk le a babot, és tegyük félre.
Szűrjük le a zöldséglevest egy széles lábasba. Adjuk hozzá a burgonyát és 1,5 teáskanál sót, majd közepes lángon forraljuk fel. Csökkentsük a hőt közepesre, és főzzük lassú tűzön, amíg a burgonya megpuhul, körülbelül 12 percig. Szűrőkanállal tegyük át a burgonyát egy tálba. Adjuk hozzá a zöldhagymát és a paradicsomot a leveshez, és főzzük lassú tűzön 5 percig.
Hal:

Vágj 3-4 keresztirányú bevágást minden tengeri sügérfilébe, bőrrel lefelé (ne vágd át a húsig). Sózd meg a húst. Tedd a halat a serpenyőbe; add hozzá a limababot és az apróra vágott édesköményt, fedd le, és főzd, amíg a hal kifehéredik és átlátszatlanná nem válik, körülbelül 6 percig.
Oszd a burgonyát sekély tálakba; tedd rá a halszeleteket, majd merd a húslevest és a zöldségeket a tálakba. Szórd meg finomra vágott petrezselyemmel, és tegyél rá egy kanál aiolit. A levest kenyérrel és a maradék aiolival tálald.