Hongkongi tojástorták

Szavazatok: 5

Idő: 3 óra 45 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 12

Tápérték adagonként:

Kalória 202, összes zsír 12 G., telített zsírok 7 G., fehérjék 4 G., szénhidrátok 19 G., rost 0 G., koleszterin 76 mg, nátrium 74 mg, cukor 5 G.

A kínai tojástortáknak többféle változata létezik: ezek a torták Hongkongból származnak, és leveles tésztából készült torták, tojásos töltelékkel, amely nem olyan édes, mint más hasonló desszertek. Egész évben fogyasztják őket reggelire, iskola utáni vagy déli uzsonnára. Hongkongban vannak olyan pékségek, amelyek kizárólag tojástortákra specializálódtak: amikor egy friss adagot sütnek, a csodálatos édes aroma az egész háztömbben terjeng, vonzva a vásárlókat.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Vajas tészta

3/4 csésze prémium liszt
11 evőkanál hideg, sótlan vaj, 1 cm-es kockákra vágva

Tészta vízen

1 csésze prémium liszt + extra a munkához
0,5 teáskanál kristálycukor
1/4 teáskanál durva só
1 nagy tojás, felverve
3,5 evőkanál hideg víz
Speciális felszerelés12 db 7,5 cm átmérőjű tortaforma.

Tojásos töltelék

5 evőkanál teljes tej
1/4 csésze kristálycukor
2 nagy tojás
2 evőkanál cukrozatlan sűrített tej
1/4 teáskanál vanília kivonat

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: prémium liszt, tojások, sűrített tej

Az étel elkészítése a recept szerint:

Vajas tészta:

Tedd a lisztet és a vajat egy aprítógépbe, és pulzáld, amíg sűrű, sima paszta nem képződik, körülbelül 2 percig. Kanalazd a tésztát egy folpackra, és formázz belőle egy 12,5 cm-es négyzetet. Hűtőben tárold felhasználásig.
Tészta vízen:

Tedd a lisztet, a cukrot, a sót és 3 evőkanál felvert tojást egy aprítógépbe (a maradék felvert tojást tedd félre a tojásos töltelékhez). Többször turmixold össze. Öntsd hozzá a hideg vizet, és turmixold, amíg egy durva, tapadásmentes golyó nem képződik, körülbelül 2 percig. Csomagold a tésztát folpackba, és fagyaszd le 20 percig.

Tojásos töltelék:

Amíg a tészta pihen, tedd a tejet és a cukrot egy kisebb lábasba, és melegítsd magas lángon, amíg a cukor fel nem oldódik, körülbelül 1 percig. Hagyd teljesen kihűlni, körülbelül 5 percig.
Egy nagy tálban verd fel a tojásokat a félretett felvert tojással, amíg már nem marad látható tojásfehérje, körülbelül 1 percig. Keverd hozzá a cukrozatlan sűrített tejet, a vanília kivonatot és a kihűlt tejkeveréket. Szűrd le a tölteléket kétszer egy finomszövésű szűrőn keresztül egy kiöntővel ellátott mérőpohárba. Szedd le a habot a tojásos töltelék felületéről. Tekerd a mérőpoharat folpackba, és tedd hűtőbe felhasználásig.
Készítse elő a tésztát:

Enyhén lisztezett felületen nyújtsd ki a tésztát egy 25 cm-es négyzetté. Helyezd a vajas tésztát rombusz alakban a négyzet közepére. Hajtsd a belső tésztát a külsőre, és töröld le a felesleges lisztet. Nyújtsd ki a tésztát egy 12x30 cm-es téglalappá. Hajtsd be mindkét rövid oldalát középre, majd hajtsd félbe, mintha egy könyvet csuknál be. Csomagold folpackba, és fagyaszd le 20 percig.
Nyújtsd ki a tésztát egy 12x30 cm-es téglalappá, sima oldalával lefelé. Hajtsd mindkét rövid oldalát középre, majd hajtsd félbe, mintha egy könyvet csuknál be. Csomagold folpackba, és tedd a fagyasztóba 20 percre. Ismételd meg az egész folyamatot még egyszer.
Miután a tészta az utolsó 20 percet pihentette a fagyasztóban, enyhén lisztezett felületen nyújtsd ki egy 27,5 x 35 cm-es téglalappá, alig 0,5 cm vastagságúra. Egy 8 cm-es sütikiszúróval szaggass ki 12 kört. Rakd egymásra a köröket, csomagold folpackkal egymásra, és tedd a fagyasztóba kb. 10 percre, hogy megszilárduljanak.
Helyezz egy-egy kört a tizenkét tortaforma mindegyikébe, és nyomkodd fel az oldalát. Helyezd a formákat az előkészített sütőlapra. Szurkáld meg mindegyik torta alját háromszor egy villa fogaival. Hűtsd, amíg a tészta megkeményedik, körülbelül 30 percig.
Helyezze a rácsot a sütő alsó rácsára, és melegítse elő a sütőt 190°C-ra.
Óvatosan oszd el a tojásos tölteléket 12 sütőpapírral bélelt kapszulaformában (kb. 1 és fél evőkanálnyit mindegyikbe, a tetejüktől kb. 0,6 cm-re megállva). Süsd a tartleteket, amíg a szélük sötétedni nem kezd, ez 20-22 perc. Csökkentsd a sütő hőmérsékletét 175°C-ra, és folytasd a sütést, amíg a tészta mély aranybarna nem lesz, a töltelék pedig enyhén felpuffad, ez 13-15 perc. Hűtsd a sütőben résnyire nyitva az ajtót, amíg a tojásos töltelék megpuhul, ez kb. 5 perc. Tedd a sütőlapot egy rácsra, és hagyd kihűlni annyira, hogy meg tudd fogni a tartleteket, ez kb. 15 perc. Vedd ki a tartleteket a formákból, és enyhén melegen vagy teljesen kihűlve fogyaszthatod.