Szegy gránátalmamártásban, édes-csípős skhuggal

Szavazatok: 1

Idő: 4 óra 10 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 12

Tápérték adagonként:

Kalória 676, összes zsír 46 G., telített zsírok 16 G., fehérjék 32 G., szénhidrátok 33 G., rost 3 G., koleszterin 160 mg, nátrium 842 mg, cukor 26 G.

„Tálaljuk ezt a omlós, gránátalmamártásban párolt marhaszegyet Ros Hásáná alkalmából egy ízletes szilveszteri vacsorára. A gránátalma népszerű alapanyag Izraelben, ahonnan a családom származik” – meséli Michelle N. Warner receptíró –, „és ebben a receptben ez az ünnepi klasszikus az ízét és színét mind a magoknak, mind a levének köszönheti. Friss almát és aszalt cseresznyét is adtam hozzá, hogy extra édességet adjak a húsnak. Köretként pedig skhugot készítettem, egy fűszeres jemeni szószt chilipaprikából és fűszernövényekből, amelynek édes ízjegyét a gránátalmamelasz adja.”

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Szegy

1 marhaszegy (1,8-2,3 kg), lehetőleg a lapos része
3 evőkanál olívaolaj
2 Golden Delicious vagy Honeycrisp alma, 2,5 cm-es darabokra vágva
2 közepes fej édes hagyma, 2,5 cm-es darabokra vágva.
4 gerezd fokhagyma, meghámozva
1 szárított babérlevél
3 csésze gránátalmalé
1 csésze szárított cseresznye
1/4 evőkanál gránátalmamag

Édes és fűszeres skhug

3 közepes jalapeño vagy serrano paprika, szárak és magok eltávolításával, ha tompítani szeretnéd a csípősségét
2 csésze szorosan csomagolt korianderlevél és zsenge szár
2 csésze szorosan csomagolt friss petrezselyemlevél
1/4 csésze olívaolaj
2 evőkanál gránátalma melasz
1 teáskanál őrölt kömény
0,5 teáskanál őrölt koriander
4 gerezd fokhagyma, meghámozva

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: marhahús, almák, serrano paprika, koriander, gránátalma melasz, koriander, kömény, babérlevél, gránátalma, szárított cseresznye

Az étel elkészítése a recept szerint:

Szegy:

Bőségesen sózzuk és borsozzuk meg a marhaszegyet mindkét oldalán, majd hagyjuk szobahőmérsékleten állni 25-30 percig.
Melegítsd elő a sütőt 175°C-ra.

Egy 25x38 cm-es vastag aljú edényben közepes lángon hevítsük fel az olívaolajat, és kavargassuk, hogy befedje az alját, amíg csillogni nem kezd. Adjuk hozzá a marhaszegyet zsíros felével lefelé, és süssük 3-4 percig, amíg megbarnul és némi zsír felolvad. Fordítsuk meg, és süssük a másik oldalát is további körülbelül 4 percig. Vegyük ki a marhaszegyet a serpenyőből, adjuk hozzá az almát és a hagymát, és süssük, időnként megkeverve, és kapard le az aljáról a megbarnult darabokat, amíg az alma enyhén megbarnul, és a hagyma elkezd puhulni, körülbelül 4 percig.
Kapcsold le a tűzhelyet. Add hozzá a fokhagymát és a babérlevelet a tepsihez, és keverd meg. Fúrj egy kis lyukat a közepébe, és helyezd bele a marhaszegyet a zsíros felével felfelé. Add hozzá a gránátalmalevet; körülbelül a marhaszegy háromnegyedéig érjen fel. Fedd le a tepsit egy réteg sütőpapírral, majd szorosan fedd le alufóliával (lásd a megjegyzést). Süsd 90 percig.
Vedd ki a tepsit a sütőből. Óvatosan távolítsd el a fóliát és a sütőpapírt a tepsi túlsó végéről (ne a hozzád közelebb eső oldalról), hogy elkerüld az égést a gőz miatt. Fordítsd meg a szegyhúst a zsíros felével lefelé, és szórd el egyenletesen a szárított meggyet a hús körül. Fedd le újra szorosan, és süsd, amíg a szegyhús nagyon puha nem lesz, de szeleteléskor még szétesik, körülbelül 90 percig.
Óvatosan vedd ki a szegyhúst, és helyezd egy vágódeszkára. Egy lyukas kanál segítségével tedd át a lehető legtöbb gyümölcsöt és zöldséget a tepsiből egy nagy tálba. Szűrd le a tepsiben lévő folyadékot egy nagy lábasba, és forrald fel gyorsan. Főzd, időnként megkeverve, amíg a folyadék egyharmadával be nem szárad, körülbelül 10 percig. Körülbelül 3 csésze szósznak kell lennie. Öntsd egy nagy mérőpohárba, és hagyd állni, amíg a zsír feljön a felszínre.
Közben készítsd el a skhugot.:
Hozam: körülbelül 1,5 csésze

Tedd a chilipaprikákat egy aprítógépbe, add hozzá a koriandert, a petrezselymet, az olívaolajat, a gránátalmamelaszt, a köményt, a koriandert, a fokhagymát és 1 teáskanál sót. Pulzáld 4-5 alkalommal, amíg össze nem áll, majd kapard le a tál oldalát egy spatulával, és pulzáld simára, körülbelül 2 percig. A szósznak pesto állagúnak kell lennie. Kóstold meg, és szükség esetén ízesítsd újra.
A szegyhúst szálirányban szeletelve elrendezzük egy tálalótálon, az almát, a hagymát és az aszalt cseresznyét a hús körül rendezve. A serpenyőből leszedjük a zsírt, és a szószból körülbelül 1,5 csésze mennyiséget felhasználva a szegyhúsra öntjük.
Szórjuk meg gránátalmamagokkal. Tálaljuk tol skhuggal és a tepsiben maradt szósszal a tetején.

Jegyzet

A marhaszegy két részből áll: a laposból és a hegyesből. A lapos rész valamivel tömörebb, és ehhez a recepthez a legmegfelelőbb.

Mielőtt lefednénk a tepsit alufóliával, béleljük ki sütőpapírral, hogy a gránátalmalé ne érintkezzen a fóliával.