Füstölt szegyhús

Szavazatok: 1

Idő: 8 óra 50 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 8

Tápérték adagonként:

Kalória 1103, összes zsír 76 G., telített zsírok 31 G., fehérjék 62 G., szénhidrátok 41 G., rost 2 G., koleszterin 320 mg, nátrium 1211 mg, cukor 31 G.

A marhaszegy füstölése sokkal tovább tart, mint a párolás, de az eredmény megéri! Ez a recept magában foglalja a hús bedörzsölését száraz fűszerkeverékkel, majd egy éjszakán át tartó pácolását, hogy ízletes és puha marhahúst kapjunk. A marhaszegyet ezután 4-5 órán át füstöljük. Amíg a hús füstöl, elkészíthetünk egy édes-csípős barbecue szószt, ami csodálatosan kiegészíti az ízletes marhahúst.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Szegy

1,5 evőkanál chilipor
1,5 evőkanál sötétbarna cukor
3/4 evőkanál fokhagymapor
3/4 evőkanál vöröshagymapor
1,5 teáskanál cayenne bors
1,5 teáskanál kömény
2,5 kg súlyú marhaszegy (szegy), a felesleges zsírtól megtisztítva
1 csésze almalé
Speciális felszerelésfüstölő, áztatott faforgács és egy eldobható kenyérsütő sütőforma

Barbecue szósz

1/4 csésze + 2 evőkanál sötétbarna cukor
0,5 teáskanál fokhagymapor
1/4 teáskanál cayenne bors
1/4 teáskanál őrölt pirospaprika pehely
3 evőkanál ketchup
1,5 csésze almaecet
1 teáskanál Worcestershire szósz

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: marhahús, fokhagymapor, chili fűszerkeverék, barna cukor, száraz pác, almalé, barbecue szósz

Az étel elkészítése a recept szerint:

Szegy:

Egy kis tálban keverd össze a chiliport, a barna cukrot, a fokhagymaport, a vöröshagymaport, a cayenne borsot és a köményt. Adj hozzá 1,5 evőkanál sót és 1,5 evőkanál fekete borsot. Dörzsöld be a száraz keverékkel a hús teljes felületét, majd szorosan csomagold folpackba. Hűtőszekrényben legalább 6 órán át, vagy egy éjszakán át pihentesd.
Csomagold ki a szegyhúst, és hagyd szobahőmérsékletűre melegedni, amíg előmelegíted a füstölőt. Melegítsd elő a füstölőt faszénnel és faforgáccsal a gyártó utasításai szerint 90°C-110°C-ra. Helyezz egy eldobható kenyérsütő formát, amely almalével és kevés vízzel van tele, a páratartalom fenntartása érdekében.

A szobahőmérsékletű szegyhúst helyezd távol a közvetlen hőtől, zárd be a füstölőt, és süsd, rendszeresen ellenőrizve a hőmérsékletet, és szükség szerint adj hozzá faforgácsot. Ne mozgasd a húst, és ne szurkáld villával, kivéve a belső hőmérséklet ellenőrzését. Füstöld addig, amíg a hús megpuhul, és a szegyhús közepébe szúrt hőmérő 82°C–85°C-ot (180°F–185°F) mutat, 4-5 órán át.
Vedd ki a szegyhúst a füstölőből, és hagyd pihenni 30 percig, majd szeleteld fel és tálald barbecue szósszal.

Barbecue szósz

Eközben egy közepes lábasban keverjük össze a cukrot, a fokhagymaport, a cayenne borsot és a pirospaprika-pelyhet. Jól keverjük el, hogy eltávolítsuk a csomókat. Adjuk hozzá a ketchupot, az almaecetet, a Worcestershire szószt és fél teáskanál sót, majd közepes lángon forraljuk fel. Főzzük, időnként megkeverve, amíg a cukor feloldódik, és a szósz kissé besűrűsödik, körülbelül 5 percig.

Kategóriák: