Sertésborda feketebabbal és rizzsel donabe-ban

Szavazatok: 1

Idő: 3 óra 30 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 4

Tápérték adagonként:

Kalória 980, összes zsír 48 G., telített zsírok 12 G., fehérjék 33 G., szénhidrátok 101 G., rost 3 G., koleszterin 113 mg, nátrium 1649 mg, cukor 14 G.

„Miután a szüleimmel egy hosszú napot töltöttünk a kínai negyedben, mindig rendeltünk donabét oldalassal, feketebabbal és rizzsel egy helyi étteremben” – emlékszik vissza Vivian Chan. „A rizs a finom oldalas minden ízével átitatódott, de amit a legjobban szerettem, az az agyagedény alján kialakuló ropogós rizskéreg volt. Amint megérkezett a kicsi, de forró donabé, apám édes szójaszószt öntött rá, és a sercegő hang jelezte, hogy itt az ideje nekivágni. Ez a recept ugyanazt az ízt, sercegést és melegséget adja, mint évekkel ezelőtt, de nagyobb adagban készül, így az egész családnak elég.”

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Hús

600 g sertésborda a szegyhús területéről, csíkokra vágva
3 evőkanál erjesztett fekete bab, megmosva és durvára vágva
1 evőkanál kukoricakeményítő
1 evőkanál sötét szójaszósz
1 evőkanál könnyű szójaszósz
1 evőkanál shaoxing bor
1 evőkanál cukor
1 teáskanál sötét szezámolaj
1/4 teáskanál őrölt fehér bors
5 közepes gerezd fokhagyma, finomra reszelve
2,5 cm gyömbérgyökér, finomra reszelve
1 kis fresnói chili vagy jalapeño, finomra aprítva, magjait ízlés szerint eltávolítva
3 evőkanál növényi olaj
2 csésze jázminrizs
Apróra vágott friss koriander vagy újhagyma tálaláshoz
Édes szójaszósz, tálaláshoz

Édes szójaszósz

1 teáskanál növényi olaj
2 újhagyma, negyedekre vágva
2,5 cm gyömbérgyökér, vékonyra szeletelve
1 közepes gerezd fokhagyma, apróra vágva
3 evőkanál cukor, lehetőleg kókuszcukor
2 evőkanál könnyű szójaszósz
1 evőkanál sötét szójaszósz
0,5 teáskanál sötét szezámolaj
1/4 teáskanál őrölt fehér bors
Speciális felszerelés25–27 cm átmérőjű donabe, 4–5 adag elkészítésére alkalmas

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: sertésbordák, jázmin rizs, szója szósz, keményítő, gyömbérgyökér, Fresnói bors

Az étel elkészítése a recept szerint:

Ollóval vagy késsel vágd a bordacsíkokat a csontok között kb. 4 cm-es darabokra, majd tedd őket egy nagy tálba. Szórd meg 2 evőkanál sóval, és öntsd le hideg vízzel. Áztasd 30 percig.
Tedd a bordákat és a hozzájuk tartozó vizet egy szűrőedénybe, majd öblítsd le hideg vízzel. Rázd le a felesleges vizet, és tedd vissza a szűrőedényt a tálba lecsepegtetni.

Egy közepes tálban keverjük össze az erjesztett fekete babot, a kukoricakeményítőt, a sötét szójaszószt, a világos szójaszószt, a Shaoxing bort, a cukrot, a szezámolajat, a fehér borsot, a fokhagymát, a gyömbért, a fresnói chiliport és 1 evőkanál növényi olajat, amíg sima nem lesz. Adjuk hozzá a sertésoldalasokat a keverékhez, és jól forgassuk át, hogy alaposan bevonjuk a húst a fűszerekkel. Pácoljuk a hűtőszekrényben 1,5 órán át, majd vegyük ki a hűtőből, és pácoljuk szobahőmérsékleten további 30 percig.
Tedd a rizst egy közepes tálba, öntsd fel vízzel, majd szűrd le. Öblítsd le a rizst 6-8 alkalommal, amíg a víz tiszta nem lesz, majd alaposan szűrd le.
Közben öntsünk 2,5 csésze vizet a donabe-ba, és közepes lángon forraljuk fel. Adjuk hozzá a rizst, és egy spatulával simítsuk el. Fedjük le, és főzzük lassú tűzön, amíg a víz nagy része felszívódik, de egy kevés még látható a szemek között, 3-5 percig; a rizs még nyers lesz. Csepegtessük a maradék 2 evőkanál növényi olajat a donabe oldalára, és adjunk hozzá egy keveset a közepébe is. Ez segít ropogós kérget képezni az alján. Csipesz vagy evőpálcika segítségével rendezzük el a bordákat egyenletes rétegben a rizs tetején (próbáljuk meg, hogy ne adjunk hozzá a pácléből semmit). Az sem baj, ha a bordák hozzáérnek a donabe széléhez. Fedjük le, és folytassuk a főzést közepes-alacsony lángon, amíg a bordák és a rizs teljesen át nem főnek, 15-20 percig.
Óvatosan tedd át a tésztát egy rácsra, és hagyd pihenni 10 percig. Óvatosan vedd le a fedőt, ügyelve arra, hogy ne égesd meg magad a gőztől. Szórd meg korianderrel vagy újhagymával, és locsold meg édes szójaszósszal.
Édes szójaszósz:

Melegítsünk olajat egy kisebb lábasban közepes lángon. Adjuk hozzá a zöldhagymát, a gyömbért és a fokhagymát, és pirítsuk aranybarnára, körülbelül 2 percig. Adjuk hozzá a cukrot, a világos és sötét szójaszószt, a szezámolajat, a fehér borsot és 1/4 csésze vizet, és főzzük, amíg a gyömbér- és fokhagymadarabok megpuhulnak, 3-5 percig. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk állni 15 percig. Szűrjük le a szószt egy finomszövésű szűrőn keresztül egy kis tálba, és tegyük félre tálalásig. A szószt előre elkészíthetjük, és legfeljebb 3 napig tárolhatjuk a hűtőszekrényben..