Húsgombócos és ecetes sárgarépás szendvics

Szavazatok: 7

Elkészítési útmutató - Húsgombócos szendvics savanyú sárgarépával

Idő: 1 óra 30 perc + pácolás
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 4

Húsgombócos és savanyú sárgarépás szendvics - részletes recept.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Szendvicsek

1 adag vietnami BBQ sertéshúsgolyó (lásd a receptet alább)
4 adag (170 g) francia kenyér, hosszában félbevágva
4 újhagyma, átlósan vékonyra szeletelve
Vietnami savanyú sárgarépa (lásd a receptet alább)
4 vékonyra szeletelt jalapeño és/vagy serrano vagy thai paprika
Nuoc Cham fűszerkeverék (lásd a receptet alább)
Jó minőségű majonéz (opcionális)
Friss korianderágak díszítéshez (opcionális)
Friss menta ágak díszítéshez (opcionális)

Vietnami BBQ sertéshúsgombóc "Nem Nuong"

700 g sovány sertéshús, például bélszín, apró kockákra vágva (az inakat és a porcot el kell távolítani)
1/2 csésze finomra vágott mogyoróhagyma
3 evőkanál apróra vágott fokhagyma
4 teáskanál cukor
2,5 evőkanál vietnami halszósz (Nuoc nam)
1 és 1/4 teáskanál őrölt fekete bors
5 evőkanál rövid szemű ragacsos rizs (például sushi rizs)
110 g kockára vágott sertészsír
Növényi olaj
Felszerelés6-8 db 20 cm hosszú bambusznyárs (áztasd meleg vízben legalább 30 percig)

Vietnami savanyú sárgarépa (Carot Chua)

3 közepes sárgarépa, meghámozva és átlósan vékonyra szeletelve
1/2 evőkanál rizsecet
1 evőkanál cukor
1/4 teáskanál só

Nuoc Cham fűszerezés

2 kis gerezd fokhagyma, apróra vágva vagy zúzva
1 kis friss piros chili, kimagozva és finomra aprítva
2,5 evőkanál cukor
2 evőkanál friss limelé
1/4 evőkanál rizsecet
1/4 csésze vietnami halszósz (Nuong nam)
1/4 csésze víz
1-2 evőkanál finomra reszelt sárgarépa

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: sertéshús, sárgarépa, jalapeno paprika, serrano paprika, bagett, mogyoróhagyma, fokhagyma, halszósz, rizsecet, citromlé, kerek szemű rizs, koriander, menta, majonéz

Az étel elkészítése a recept szerint:

4 adagos szendvicsek: Egy éles késsel vágj 24 húsgombócot vékony karikákra. Rendezd el egyenletesen a húsgombóc szeleteket a zsemlék alsó 4 felén. Mindegyik alsó felére tegyél 1 szeletelt újhagymát, szeletelt savanyú sárgarépát és ízlés szerint szeletelt paprikát. Locsold meg Nuoc Cham szósszal, majd mindegyik felső felére tegyél még szószt (ízlés szerint).

Ízlés szerint kenjük meg a kenyeret majonézzel. A zsemlék felső felével vonjuk be a húsgombócokat, és félbevágva (opcionális) tálaljuk a szendvicseket. A maradék Nuoc Cham szószt tegyük egy kis tálba, és tegyük félre (opcionális). Ízlés szerint díszítsük friss korianderrel és mentaágakkal.
Vietnami BBQ sertéshúsgolyók: Egy kis tálban keverd össze a sertéshúst, a mogyoróhagymát, a fokhagymát, a cukrot, a halszószt és a borsot. Keverd jól össze, fedd le, és tedd hűtőbe legalább egy órára, vagy egy éjszakára. Tedd át a fagyasztóba 30 percre, amíg kissé megdermed.

Tedd a rizst egy kisebb serpenyőbe, és közepesen magas lángon, folyamatos keverés mellett melegítsd, amíg megpirul, aranybarna és illatos nem lesz. Tedd át egy tányérra hűlni. Miután kihűlt, tedd a rizst egy kávédarálóba, és pulzáld finomra. Mérj ki 3 evőkanál port. A maradék port tedd el későbbi felhasználásra, vagy dobd ki.

Tedd a részben fagyasztott húskeveréket egy aprítógépbe, és turmixold addig, amíg sima, sűrű paszta nem képződik. Add hozzá a disznózsírt, és turmixold simára vagy finomra. Add hozzá a pirított rizsport, és pulzáld át többször, hogy összeálljon. Ne dolgozd túl, mert a keverék ragacsos lesz.
Melegítsd elő a grillt közepes-alacsony lángra.

Öntsd a húsos keveréket egy kisebb tálba. Kend be vékonyan a kezed. Kanalazz ki 1,5 púpozott evőkanálnyit a keverékből, és formázz belőle sima golyót. Szükség szerint olajozd be újra a kezed. Fűzd a húsgombócokat bambusznyársakra, minél többet fűzve mindegyikre.

Vékonyan olajozd be a grillsütőt, és grillezd a húsgombóc nyársakat, időnként megforgatva, amíg teljesen át nem sülnek, 20-30 percig. Melegen vagy szobahőmérsékleten tálald.
Ecetes sárgarépa (Carot chua): Helyezze a sárgarépát egy inert anyagból készült kis tálba.

Egy kisebb lábasban keverjük össze az ecetet, a cukrot és a sót. Forraljuk fel. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk kissé kihűlni. Öntsük a meleg ecetes keveréket a sárgarépára, és pácoljuk a hűtőszekrényben legalább egy órán át, de legfeljebb 2 hétig.

Nuoc Cham fűszerkeverék: Egy mozsártörőben zúzzuk össze a fokhagymát, a chilipaprikát és a cukrot, amíg sima pasztát nem kapunk. Adjuk hozzá a lime levét, az ecetet, a halszószt és a vizet, majd keverjük össze. Adjuk hozzá a sárgarépát, és tálaljuk azonnal, vagy tegyük hűtőbe egy lezárt, nem reakcióképes edénybe, és legfeljebb 2 napig tároljuk.