Sült sertéskaraj mustármártással és rókagombával

Szavazatok: 2

Idő: 1 óra 40 perc
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 6

Egy egész sertéskarajt mustár, rozmaring és fokhagyma fűszerkeverékével bedörzsölnek, majd sütőben aranybarnára és belül szaftosra sütik. A húst ezután vékonyan keresztben felszeletelik, és mustáros rókagombás mártással tálalják, amelyet a sütés során kiolvadt zsírból készítenek. A karajt finom német burgonyasalátával, natúr házi majonézzel és párolt lilakáposztával, almával és ropogós szalonnadarabokkal tálalják. A tökéletes ünnepi vacsora.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Sertéshús

1 db sertéskaraj, súlya 1,3 kg.
1 evőkanál apróra vágott friss kakukkfű
1 evőkanál apróra vágott friss rozmaring
1-2 gerezd fokhagyma, zúzva
2 evőkanál szemcsés mustár
2 evőkanál növényi olaj

Szósz

170 g (kb. 3 csésze) rókagomba, száraktól megtisztítva, nagy gombák félbevágva
2 evőkanál apróra vágott mogyoróhagyma
1/4 csésze konyak vagy brandy
1,5 csésze csirkehúsleves
1 evőkanál dijoni mustár
1 teáskanál friss kakukkfű
2 evőkanál tejszín
1 evőkanál sótlan vaj
1 evőkanál apróra vágott friss petrezselyem

Német krumplisaláta

2 nagy tojássárgája
2 evőkanál frissen facsart citromlé
3/4 csésze növényi olaj
70 g szalonna, csíkokra vágva
450 g vörös burgonya
2 evőkanál apróra vágott kapribogyó
2 evőkanál almaecet
2 evőkanál apróra vágott friss metélőhagyma

Párolt vörös káposzta

30 g szalonna, kockára vágva
0,5 csésze vékonyra szeletelt vöröshagyma (kb. fél hagyma)
3 gerezd fokhagyma, vékonyra szeletelve
6 csésze reszelt vörös káposzta (egy kisebb fej fele)
1 csésze vörösborecet
0,5 csésze frissen facsart narancslé
1 Granny Smith alma, vékonyra szeletelve csíkokra

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: sertéskaraj, sertéshús, rókagomba, mogyoróhagyma, kapribogyó, vörös burgonya, szalonna, vörös káposzta, almák, Narancslé, borecet, pálinka, konyak, kakukkfű, rozmaring

Az étel elkészítése a recept szerint:

Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra.
Készítse elő a sertéshústA kakukkfüvet, a rozmaringot, a fokhagymát, a mustárt és a növényi olajat keverjük el emulgeálásig. Sóval és borssal ízesítjük. A sertéshúst bőségesen bedörzsöljük a mustáros keverékkel, majd zsíros felével felfelé egy vastag aljú tepsiben lévő rácsra helyezzük. Süssük, amíg a sertéshús megbarnul, és a karaj közepébe szúrt azonnal leolvasható hőmérő 63°C-ot nem mutat, 55-60 percig. Szedjük át egy vágódeszkára, és hagyjuk pihenni 10 percig.

Közben készítsd el a szószt.A vastag aljú edényből kivett összes zsiradékot kiöntjük, csak 2 evőkanálnyit teszünk félre. Közepes lángon melegítjük fel. Adjuk hozzá a gombát, és főzzük 6-8 percig. Adjuk hozzá a mogyoróhagymát, és főzzük üvegesre, körülbelül 2 percig. Vegyük le az edényt a tűzről, öntsük hozzá a konyakot, majd tegyük vissza a tűzre, és egy fakanállal kapard fel a megbarnult részeket az edény aljáról. Pároljuk, amíg majdnem az összes folyadék elpárolog. Keverjük hozzá a mustárt és a kakukkfüvet. Forraljuk fel, és főzzük, amíg a folyadék a felére csökken, 8-10 percig. Adjuk hozzá a tejszínt és a vajat, és főzzük, amíg besűrűsödik. Ízlés szerint ízesítsük petrezselyemmel, sóval és fekete borssal.
A sertéshúst 12 szeletre vágjuk, és leöntjük a szósszal.
Készítsen majonéztEgy tálban verjük habosra a tojássárgáját, a citromlevet és 1 teáskanál sót. Fokozatosan, folyamatos keverés mellett adjuk hozzá a növényi olajat, amíg emulzió nem képződik.

Készíts krumplisalátátA szalonnát serpenyőben ropogósra pirítjuk. Papírtörlővel bélelt tányérra tesszük, hogy kihűljön, majd apró darabokra vágjuk.
A burgonyát 0,5 cm vastag karikákra vágjuk, egy lábasba tesszük, felöntjük vízzel, és egy kevés sóval megsózzuk. Közepes lángon felforraljuk, majd 8-10 percig puhára főzzük. Szűrjük le.
Egy nagy tálban keverjük össze a szalonnát, a kapribogyót, az ecetet és az újhagymát. Adjunk hozzá 1/4 csésze majonézt (a többit tegyük félre későbbi felhasználásra). Óvatosan keverjük hozzá a meleg burgonyát, sózzuk és borsozzuk ízlés szerint.
Párolt vörös káposzta elkészítéseEgy vastag aljú edényben közepes lángon pirítsd ropogósra a szalonnát. Add hozzá a hagymát és a fokhagymát, és párold üvegesre a hagyma, 8-10 percig. Add hozzá a káposztát, és keverd el, hogy a zsír alaposan bevonja. Add hozzá az ecetet, vedd takarékra a lángot, és párold, amíg a folyadék háromnegyedére redukálódik, és a káposzta megpuhul, körülbelül 12 percig. Add hozzá a narancslevet, és főzd, amíg a folyadék a felére redukálódik, körülbelül 5 percig.

Vedd le a káposztát a tűzről, és keverd hozzá az almát. Ízesítsd sóval és borssal ízlés szerint. Tálald melegen a káposztát.