Idő: 1 óra 50 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 6-8

Egy egészben, sütőben sült sertéskaraj minden ünnepi vacsora fénypontja lesz. Mielőtt a húst és a párolt zöldségeket a sütőbe tennénk, minden oldalát aranybarnára pirítsuk, hogy a levet magába zárja. Ez biztosítja, hogy a karaj tökéletesen puha és szaftos legyen. Vékonyra szeletelve, a serpenyőben lévő szafttal meglocsolva tálaljuk. Az étel fénypontja a házi készítésű almaszósz, amelyet szintén a sült karajra öntünk. Előre is elkészíthetjük és hűtőben tárolhatjuk. Az almaszósz édes és savanykás, gyümölcsös íze tökéletesen kiegészíti a fűszeres sertéshúst.

Hozzávalók:

Sült

• 2 evőkanál növényi olaj (szója-, kukorica- vagy földimogyoró-olaj)
• 1 csont nélküli sertésszegy (1,3 kg), levágva és átkötve
• 1 közepes hagyma, vékonyra szeletelve
• 1 sárgarépa, vékonyra szeletelve
• 1 szál zeller, vékonyra szeletelve
• 3 gerezd fokhagyma, zúzva
• 3 szál friss zsálya
• 3 szál friss kakukkfű
• 0,5 csésze száraz fehérbor
• 1 csésze csirkehúsleves, házi készítésű vagy bolti, enyhén sózott
• 1-2 evőkanál szemcsés mustár
• 1-2 evőkanál sótlan vaj, kockára vágva és lehűtve
• Körülbelül 4 csésze almaszósz, a recept lentebb található

Almapüré

• 1 kg savanyú piros alma, például Mackintosh
• 3 evőkanál cukor
• 1 evőkanál frissen facsart citromlé

Hozzávalók helyettesítése
Használt mérőedények

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hasonló hozzávalókkal készült receptek

sertéskaraj, hagyma, sárgarépa, zeller, fokhagyma, zsálya, kakukkfű, fehérbor, húsleves, teljes kiőrlésű mustár, vaj, almák, cukor, citromlé

Javasoljuk

Készítmény:

1. lépés
• Melegítsd elő a sütőt 175°C-ra.
2. lépés
• Melegítsünk növényi olajat egy nagy, sütőbe is tehető serpenyőben közepesen magas lángon. Sózzuk és borsozzuk meg bőségesen a sertésszegyet minden oldalán. Helyezzük a sertésszegyet zsíros felével lefelé a serpenyőbe, és süssük aranybarnára, körülbelül 2 percig. Fordítsuk meg a sertésszegyet egy fogóval, és süssük tovább minden oldalán, oldalanként körülbelül 2-3 percig. Szedjük át a sertésszegyet egy tányérra, és tegyük félre.
3. lépés
• Add hozzá a hagymát, a sárgarépát, a zellert, a fokhagymát és a fűszernövényeket a serpenyőbe. Főzd, gyakori kevergetés mellett, amíg a zöldségek megpuhulnak, körülbelül 5 percig. Vedd le a serpenyőt a tűzről, és add hozzá a bort. Tedd vissza a serpenyőt magas lángra, és egy fakanállal kapard le az alját, hogy fellazítsd az esetlegesen megbarnult darabokat. Főzd a bort, amíg a mennyisége körülbelül a felére csökken. Add hozzá az alaplevet, és forrald fel.
4. lépés
• Tegye vissza a karajt és a szaftot a serpenyőbe. Tegye át a serpenyőt a sütőbe, és süsse addig, amíg a karaj közepébe szúrt húshőmérő 62°C és 65°C közötti hőmérsékletet nem mutat, körülbelül 40 percig (lásd a megjegyzést).
5. lépés
• Tedd a sertéshúst egy tányérra, és lazán fedd le alufóliával. Tedd meleg helyre, amíg elkészíted a szószt.
6. lépés
• Szűrd le a szószt egy finomszövésű szűrőn keresztül egy kisebb lábasba; egy fakanállal nyomkodd le a zöldségeket, hogy a lehető legtöbb folyadékot eltávolítsd. Dobd ki a zöldségeket. Főzd a szószt magas lángon, amíg a folyadék mennyisége körülbelül egyharmadára besűrűsödik. Vedd vissza a lángot közepesre, keverd hozzá a mustárt, majd a vajdarabokat, hogy besűrűsödjön a szósz. Ízesítsd sóval és borssal ízlés szerint. Tartsd melegen, de ne forrald fel.
7. lépés
• Vágd le a sültet, majd vágd keresztben fel. A húsból kifolyt levet add a szószhoz. Tedd a húst egy meleg tálra, és szórd meg sóval és fekete borssal. Öntsd a szószt a húsra. Tálald almaszósszal.
8. lépés

• Almapüré:

  
  Távolítsd el az almák szárát. Durvára vágd fel az almákat, hámozd meg és távolítsd el a magokat. Egy nagy lábasban keverd össze az almákat, a cukrot és a citromlevet 3 evőkanál vízzel. Forrald fel magas lángon. Fedő alatt, és vedd vissza a lángot, hogy lassú tűzön gyöngyözve maradjon. Főzd addig, amíg az almák teljesen megpuhulnak, körülbelül 20 percig.
  
9. lépés
• Vedd le a fedőt, és folytasd a főzést (gyakran kevergetve, hogy az alma ne égjen meg), amíg a folyadék nagy része elpárolog, körülbelül 10 percig. Vedd le a tűzről, és hagyd kissé kihűlni. Pürésítsd az almás keveréket egy zöldségdarálón keresztül; távolítsd el a héját és a magokat. Tálald az almaszószt melegen vagy szobahőmérsékleten. Ha nem használod fel azonnal, tedd hűtőbe.
  
  Kijárat: 4 evőkanál
  
  

  Jegyzet

  
  Az így elkészített sertéshús enyhén rózsaszínű lesz. Ha szükséges, a karajt 71°C-on is megsüthetjük, de ne feledjük, hogy ez a húsrész meglehetősen sovány, és magasabb hőmérsékleten nem lesz olyan szaftos.
  
  

Szavazatok: 1