Sertéskaraj rákrozottóval és háromborsos mártással

Szavazatok: 5

Elkészítési útmutató - Sertéskaraj rákos rizottóval és háromborsos mártással

Idő: 3 óra 50 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 6

Tápérték adagonként:

Kalória 1137, összes zsír 62 G., telített zsírok 21 G., fehérjék 75 G., szénhidrátok 58 G., rost 5 G., koleszterin 259 mg, nátrium 2068 mg, cukor 5 G.

A sós mustáros kéregben sült sertésszűz vékonyra szeletelt, illatos, természetes rákhúsból és sáfrányból készült rizottóval tálaljuk. Az ételt gazdag, piros, sárga és zöld paprikából készült szósszal locsoljuk meg.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Sertéshús

1 db, körülbelül 2 kg súlyú, csont nélküli sertéskaraj.
3 evőkanál szőlőmagolaj
1/4 csésze mustár
0,5 csésze fűszerkeverék

Rizottó

5 csésze zöldségleves
2 evőkanál szőlőmagolaj
2 fehér hagyma, kockára vágva
1,5 evőkanál Arborio rizs
0,5 csésze fehérbor
2 babérlevél
Egy nagy csipet sáfrány
Egy kis csokor metélőhagyma, finomra aprítva
1 evőkanál reszelt parmezán
450 g nagy darab rákhús, szétválogatva a héjdarabok eltávolítására

Szósz

2 evőkanál szőlőmagolaj
1 piros kaliforniai paprika, finomra aprítva
1 sárga kaliforniai paprika, finomra aprítva
1 zöld kaliforniai paprika, finomra aprítva
1 kis fehér hagyma
1 csésze vörösbor
0,5 csésze zöldségleves
55 g vaj, kockára vágva
Apróra vágott petrezselyemlevél tálaláshoz

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: sertéskaraj, Arborio rizs, fehérbor, édes paprika, vörösbor, szőlőmagolaj, fehér bors, hagymapor, paprika, kakukkfű

Az étel elkészítése a recept szerint:

Öblítsd le a sertésszíjat, és töröld szárazra papírtörlővel. Melegíts olajat egy nagy serpenyőben, és pirítsd meg a szíjat minden oldalán. Tedd a sertésszíjat egy tálra, és bőségesen kend meg mustárral, majd forgasd meg a fűszerkeverékben (lásd a megjegyzést). Tedd hűtőbe néhány órára.
Melegítsd elő a sütőt 175°C-ra. Egy nagy lábasban forralj fel 5 csésze zöldséglevest (a rizshez), majd vedd vissza a lángot alacsonyra.

Tedd a sertésszűzt egy sütőlapra, fedd le, és süsd lassan a sütőben, amíg megpuhul, körülbelül 45 percig. Hagyd a szűzt 8-10 percig pihenni, mielőtt felszeleteled. Vágd karikákra.
Amíg a sertéshús sül, hevítsd fel a szőlőmagolajat egy másik nagy lábasban, és párold üvegesre az apróra vágott hagymát. Add hozzá az Arborio rizst, és keverd fakanállal, amíg a rizs be nem vonódik a rizssel és megpirul. Add hozzá a fehérbort, a babérlevelet és a sáfrányt, folyamatosan kevergetve, hogy a rizs ne égjen meg. Lassan, merőkanálonként add hozzá a forró zöldséglevest, időnként megkeverve. Ezáltal a keményítő kioldódik a rizsből. Miután a rizs felszívta a levest, merj még egy merőkanál levest a lábasba. Miután az összes levest hozzáadtad a rizshez, főzd a rizottót alacsony lángon, amíg a rizs puhulni nem kezd. Csökkentsd a hőt, és óvatosan keverd hozzá a snidlinget, a parmezánt és a rákhúst, ügyelve arra, hogy ne törd össze a rákhúst. Vedd le a tűzről, amikor a rizs kissé alulfőtt, és tedd félre. A rizs lefedve tovább gőzölög.
Háromborsos szósz:

Melegítsünk szőlőmagolajat egy lábasban, és pároljuk benne a piros, sárga és zöld paprikát, valamint a hagymát, amíg ropogós-puha nem lesz. Adjuk hozzá a vörösbort, és a lángot a felére csökkentsük. Öntsünk hozzá fél csésze zöldséglevest, és ismét forraljuk fel. Ízesítsük sóval és borssal ízlés szerint. Vegyük le a lábast a tűzről, és keverjük hozzá a vajat, amíg a szósz sima nem lesz.
Helyezd a rákrizottót egy tálalótányér közepére, rendezd el rajta a sertésszeleteket, és locsold meg egy kevés szósszal. Szórd meg apróra vágott petrezselyemmel.

Fűszerkeverék:

Ez a fűszerkeverék mérsékelten csípős, finom füstös ízzel.
- 1,5 evőkanál só
- 1 teáskanál fehér bors
- 1 teáskanál fekete bors
- 1,5 evőkanál fokhagymapor
- 1 evőkanál vöröshagymapor
- 1 evőkanál paprika
- 1 evőkanál füstölt paprika
- 1/2 teáskanál cayenne bors
- 1 teáskanál kakukkfű