Sertéskaraj fűszeres sólében, szója-narancs mázzal

Szavazatok: 1

Elkészítési útmutató - Fűszeres sós sertéskaraj szója-narancs mázzal

Idő: 3 óra.
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 6-8

Tápérték adagonként:

Adagméret: 20 adagból 1
Kalória 317, összes zsír 18 éves G., telített zsírok 6 G., fehérjék 29 G., szénhidrátok 8 G., rost 1 G., koleszterin 89 mg, nátrium 485 mg, cukor 6 G.

A csontos sertéskaraj mindig ünnepi látványt nyújt, és könnyen elkészíthető egy nagyobb összejövetelre, de ez a puha, sovány hús könnyen kiszáradhat a sütőben. Ezt a problémát egy hihetetlenül ízletes, fűszeres páclé oldja meg, amely narancsból, ánizsból, gyömbérből és chilipaprikából készül. Áztasd be a karajt egy éjszakán át, és a hús hihetetlenül szaftos és finom lesz, míg a ragacsos narancsos szójamáz az asztalod középpontjává teszi. Tegyél félre egy kis mázat tálaláshoz, hogy belemárthasd a húst.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Sertéshús

1 csontos sertéskaraj (8 borda; kb. 3 kg)
2/3 csésze durva só
1/3 csésze cukor
2 darab gyömbérgyökér, egyenként 5 cm hosszú, hosszában 4 darabra vágva és összetörve
3 gerezd fokhagyma, zúzva
12 csillagánizs
8 db chile de árbol paprika, darabokra tépve
1 narancs, 4 darabra vágva

Zománc

0,5 csésze frissen facsart narancslé (2 narancs)
1/3 csésze hoisin szósz
1/4 csésze szójaszósz
1 teáskanál cukor

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: sertéskaraj, sertéshús, gyömbérgyökér, arbol bors, Narancslé, hoisin szósz, szója szósz, ánizsmagok

Az étel elkészítése a recept szerint:

Sós lében sertéshúshoz:

Egy nagy lábasban keverd össze a sót, a cukrot, a gyömbért, a fokhagymát, az ánizst és a chilipaprikát 4 csésze vízzel. Forrald fel, időnként megkeverve, hogy a cukor és a só feloldódjon. Vedd le a tűzről, és hagyd teljesen kihűlni. Facsard a narancslevet a páclébe, és add hozzá a kifacsart narancsdarabokat. Adj hozzá 2 csésze hideg vizet.
Helyezd a sertéshúst zsíros felével lefelé egy vágódeszkára, és egy éles késsel vágj be több résnyit a bordák közé, majd tedd át egy nagy fazékba vagy zárható műanyag zacskóba.

Adjuk hozzá a páclevet és szükség esetén legfeljebb 2 csésze vizet, hogy ellepje a sertéshúst. Fedjük le, és tegyük hűtőbe egy éjszakára.
Melegítse elő a sütőt 190°C-ra.
Vedd ki a sertéshúst a pácléből, és töröld szárazra alaposan. Hagyd állni szobahőmérsékleten 30 percig. Helyezd a rácsot a tepsibe, és helyezd a sertéshúst a zsíros felével felfelé a rácsra.
Süsd addig, amíg a karaj közepébe szúrt hőmérő 46°C–49°C-ot nem mutat, körülbelül 1 óra 15 percig. Vedd ki a karajt a sütőből, és növeld a hőmérsékletet 220°C-ra.
Közben készítsd el a mázat.:

Egy közepes méretű tapadásmentes serpenyőben keverjük össze a narancslevet, a hoisin szószt, a szójaszószt és a cukrot. Közepes lángon melegítsük fel. Pároljuk lassú tűzön, időnként megkeverve, amíg a máz besűrűsödik, 5-8 percig. A máz körülbelül felét tegyük félre tálaláshoz.
Kend meg a sültet a maradék mázzal. Tedd vissza a sütőbe, és süsd tovább, 5 percenként megkenve a mázzal, amíg a hőmérő 57°C és 60°C között nem mutat, további 15-25 percig.
Tedd a sertéshúst egy vágódeszkára, és hagyd pihenni 20-30 percig, mielőtt felszeleteled. Tálald a maradék mázzal, meglocsolva a serpenyőben levével.

Jegyzet

Kérd meg a hentest, hogy csontozza ki a karajodat, hogy a sült vonzóbbnak tűnjön.