Ropogós bőrű rántott parázson vajban párolt káposzta

Szavazatok: 1

Elkészítés - Ropogós bőrű, rántott szalonna vajban párolt káposztával

Idő: 1 óra 10 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 4

Tápérték adagonként:

Kalória 965, összes zsír 72 G., telített zsírok 25 G., fehérjék 52 G., szénhidrátok 15 G., rost 3 G., koleszterin 195 mg, nátrium 1168 mg, cukor 6 G.

Serpenyőben sült sarki szaiblingfilé vajon párolt vöröskáposztával. Az étel fénypontja a ropogós halbőr. A kész filéről távolítsa el a bőrt, és a másik oldalát is süsse meg. Sült krumpliként tálalja hallal és káposztával.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Olajban párolt káposzta

4 vastag szelet szalonna, darabokra vágva (200 g)
6 evőkanál sótlan vaj
1 hagyma, vékonyra szeletelve
1 csésze száraz fehérbor
1/4 csésze almaecet
Fél fej vörös káposzta, finomra aprítva

Sarki szaibling

Négy, 200–220 g súlyú sarkvidéki szaiblingfilé, pikkelyek és izmok közötti csontok eltávolításával
Repceolaj sütéshez

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: lazac, vörös káposzta, fehérbor, szalonna

Az étel elkészítése a recept szerint:

Olajban párolt káposzta:

Egy nagy serpenyőben közepesen magas lángon, időnként megkeverve, ropogósra sütjük a szalonnát, körülbelül 12 percig. Egy szűrőkanál segítségével áttesszük egy papírtörlővel bélelt tányérra. Ugyanabba a serpenyőbe adjuk a vajat, majd a hagymát. Addig főzzük, amíg a hagyma karamellizálódni nem kezd, ez 3-5 perc. Adjuk hozzá a bort, az ecetet és a káposztát. Fedjük le, vegyük vissza a hőt közepesre, és folytassuk a párolást 30 percig.
Vedd le a káposztáról a fedőt, és folytasd a főzést, amíg az összes leve elpárolog. Add hozzá a sült szalonnát, és ízlés szerint sózd és borsozd.

Sarki szaibling:

A ropogós bőr érdekében a lehető legtöbb nedvességet távolítsa el. Fedő nélkül tegye a halat 10-15 percre a hűtőbe, hogy megszáradjon. Ezután itassa fel a nedvességet egy papírtörlővel. Bőségesen sózzuk és borsozzuk.
Melegíts fel egy öntöttvas serpenyőt vagy egy vastag aljú serpenyőt közepes-magas lángon. Önts bele annyi olajat, hogy befedje az alját. Amikor az olaj forró, de még nem füstöl, helyezd a filéket bőrrel lefelé a serpenyőbe, szükség esetén több részletben süsd meg. Egy spatula hátuljával nyomd erősen a filékre legalább 20 másodpercig, hogy a bőr teljesen érintkezzen a serpenyő aljával. Ez segít biztosítani a lehető legropogósabb kérget.
Folytasd a sütést, amíg a hús teljesen átsül, és csak egy kis rózsaszín marad, ez 5-6 perc. A bőrnek könnyen el kell válnia a serpenyő aljától. Szükség esetén spatulával lazítsd meg. Fordítsd meg a halat, és süsd további 30 másodperctől 1 percig. Tedd át a halat egy tányérra, és hagyd kihűlni.
Óvatosan távolítsd el a bőrt a halról egy késsel, és tedd vissza a serpenyőbe, húsos felével lefelé. Süsd további 1-2 percig közepes-magas lángon. Tedd át egy rácsra vagy papírtörlővel bélelt tányérra, ahol szuperropogós halszeletekként fog megdermedni. Tálald a halat párolt káposztával, a tetején a ropogós halbőrrel.