Rántott húsos keksz

Szavazatok: 1

Idő: 2 óra 50 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 4

A leveles kekszek más állagúak, mint a hagyományos hamburgerzsemlék, de szendvicsekhez is tökéletesek, ha új ízkombinációkat keresel. Kenj egy kis málnás majonézt a zsemlére, tegyél rá ropogós, lédús rántott húst, vagy almaborban párolt lilakáposztát, és jó étvágyat!

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Sóoldat

1 bőr nélküli sertésszűz (600–700 g)
3 evőkanál étkezési só
1 evőkanál cukor

Sertéshús

Őrölt fekete bors
1 csésze liszt
2 felvert tojás
2 evőkanál panko zsemlemorzsa, enyhén sóval és borssal ízesítve
3 evőkanál növényi olaj

Szendvics összeállítása

Keksz savanyú tejjel, lásd az alábbi receptet
Málnás majonéz, lásd a receptet alább
Párolt vöröskáposzta almaborban, recept alább

Keksz savanyú tejjel

4 evőkanál önkelesztő liszt + plusz a szóráshoz
110 g vaj + 3 evőkanál olvasztott vaj
2-3 csésze hideg tejföl
1 evőkanál növényi olaj

Málnás majonéz

1 csésze majonéz
1 evőkanál frissen facsart citromlé
1 evőkanál málnalekvár
0,5 teáskanál friss citromhéj
1/8 teáskanál frissen őrölt fekete bors

Párolt vörös káposzta almaborban

2 evőkanál vaj
1 teáskanál köménymag
1 fej vörös káposzta, finomra aprítva
3/4 csésze természetes alkoholmentes almabor
1 evőkanál almaecet

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: sertésszűz, vörös káposzta, málnalekvár, citromhéj, almabor, kömény, önkelesztő liszt, tojások, savanyú tej

Az étel elkészítése a recept szerint:

Sóoldat:

Keverjük a sót és a cukrot 6 csésze hideg vízbe, amíg teljesen fel nem oldódik. Öntsük a páclevet egy nagy, zipzáras zacskóba, és tegyük bele a sertéshúst. Helyezzük a zacskót egy nagy tálba, hogy a páclevék ne szivárogjanak, és tegyük hűtőbe 1 órára.
Sertéshús:

1 óra elteltével vedd ki a húst, és töröld szárazra papírtörlővel. Vágd 2,5 cm vastag medálokra, körülbelül 8 darabot. Óvatosan ütögesd szét mindegyik medált egy húskalapáccsal, amíg a hús körülbelül 0,5 cm vastag nem lesz. Ízesítsd borssal, és tedd félre.

Helyezz egy sütőrácsot egy sütőlapba. Készíts elő egy panírozó állomást három lapos sütőtálból. Az egyiket töltsd meg liszttel, a másikba tegyél egy felvert tojást, az utolsóba pedig zsemlemorzsát. Forgasd meg mindegyik medált lisztben, rázd le a felesleget, majd mártsd a tojásba, hagyd lecsepegni a felesleget, végül forgasd meg teljesen zsemlemorzsában. Helyezd a rácsra.
Melegítsd elő a sütőt 80°C-ra. Melegítsd fel az olajat egy vastag aljú serpenyőben közepes lángon.
A medálok felét tedd az olajba, és mindkét oldalukat süsd aranybarnára, oldalanként 3-4 percig. A sült medálokat tedd át egy másik rácsra, és tedd vissza a sütőbe melegen tartani. Ismételd meg a többi medálokkal.
Szendvics:

Óvatosan vágd félbe a zsemléket, és tegyél egy-két medaliont az alsó felére. Kend meg a zsemlék tetejét málnás majonézzel, majd szórj rá egy kis párolt káposztát. A szendvicseket a maradék káposztával együtt tálald.
Keksz savanyú tejjel

Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra (425°F). Helyezz egy nehéz öntöttvas serpenyőt a sütőbe az előmelegítéshez. Hűtsd le egy nagy keverőtálat, a tésztakeverőt, a lisztet és 110 g vajat a fagyasztóban 15 percig sütés előtt.

A lisztet tedd egy hideg tálba. Egy hideg tésztakeverővel (vagy az ujjaiddal) gyorsan keverd össze a vajat a liszttel, borsónyi gombócokat formálva belőle. Add hozzá az írót részletekben, amíg a tészta sima, de még nedves nem lesz. Borítsd a tésztát lisztezett felületre, és nyújtsd enyhén 2,5 cm vastag kör alakúra. Egy sütikiszúróval szaggass ki 8 kört a tésztából. A maradék tésztából készíts epres süteményalapot!

Óvatosan vedd ki a tepsit a sütőből, és add hozzá a vajat. Helyezd a tésztakorongokat szorosan egymás mellé a forró tepsire, és kend meg 3 evőkanál olvasztott vajjal. Süsd aranybarnára, körülbelül 15 percig.
Málnás majonéz:

Egy tálban keverjük össze a majonézt, a citromlevet, a málnalekvárt, a citromhéjat és a borsot.
Párolt káposzta almaborban:

Melegítsünk fel egy vastag aljú wokot közepes lángon. Adjuk hozzá a vajat, amíg elolvad. Adjuk hozzá a köménymagot, és keverjük, amíg illatos nem lesz, körülbelül 30 másodpercig. A káposztát adagokban adjuk hozzá, amíg kissé megfonnyad, körülbelül 5 percig. Adjuk hozzá az almabort és az ecetet, és pároljuk 15 percig, amíg a káposzta puha és hajlékony nem lesz. Ízesítsük sóval és borssal ízlés szerint.