Gluténmentes mártás

Szavazatok: 1

Idő: 2 óra 30 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 8

Tápérték adagonként:

Kalória 259, összes zsír 12 G., telített zsírok 2 G., fehérjék 18 éves G., szénhidrátok 17 G., rost 2 G., koleszterin 49 mg, nátrium 584 mg, cukor 3 G.

Egy olyan finom gluténmentes mártást keresve, amit az asztalnál mindenki imádna, mindenféle keményítőt kipróbáltunk, beleértve a kukoricát, a burgonyát és a nyílgyökérlisztet is. A ragacsos rizsliszt bizonyult a legjobb választásnak. Jó textúrát biztosít, nem befolyásolja a mártás ízét, és szépen melegszik újra, így bársonyos mártást kapunk, amit mindenki szeret. Ez a recept jól illik mind a pulykás, mind a csirkehúsos mártáshoz.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

1/4 csésze extra szűz olívaolaj
Pulykanyak és belsőségek, máj nélkül
2 szál zeller, mindegyik 3 darabra vágva
1 közepes hagyma, félbevágva
1 nagy sárgarépa, 5 cm-es darabokra vágva.
4 csésze alacsony nátriumtartalmú csirkehúsleves (vagy pulykahúsleves)
4 szál friss kakukkfű
4 szál friss petrezselyem
1 szál friss rozmaring
1 szál friss zsálya
1 szárított babérlevél
Kiolvasztott pulykadzsír (sütőedényben)
0,5 csésze ragacsos rizsliszt
0,5 csésze száraz fehérbor
1/8 teáskanál Worcestershire szósz

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: zeller, sárgarépa, kakukkfű, babérlevél, rozmaring, zsálya, húsleves, fehérbor

Az étel elkészítése a recept szerint:

Melegítsünk olívaolajat egy nagy lábasban közepesen magas lángon. Adjuk hozzá a pulyka nyakát és a belsőségeket, és süssük mindkét oldalukat aranybarnára, körülbelül 3 percig oldalanként. Adjuk hozzá a zellert, a hagymát és a sárgarépát, és főzzük, időnként megkeverve, amíg a zöldségek aranybarnák nem lesznek, 4-5 percig. Adjuk hozzá a húslevest, a kakukkfüvet, a petrezselymet, a rozmaringot, a zsályát és a babérlevelet, majd fedjük le és csökkentsük a hőt közepes-alacsonyra. Pároljuk, amíg a húsleves kissé besűrűsödik, körülbelül 2 órán át (ezt megtehetjük, miközben a pulyka sül). Vegyük ki a lábasból a pulyka nyakát, a belsőségeket, a zöldségeket és a fűszernövényeket, de a húslevest tartsuk félre.

Jegyzet

A pulykanyak és a belsőségek helyettesíthetők csirkével, és kiolvasztott csirkezsír is használható.
Öntsd a pulyka sütéséhez használt tepsi tartalmát egy folyadékmérő pohárba vagy zsírleválasztóba. Tedd félre, hogy a zsír kiváljon a szaftból. Ez körülbelül 5 percet vesz igénybe. Alternatív megoldásként tedd a mérőpoharat a fagyasztóba, hogy felgyorsítsd az ülepedés folyamatát. Miután a zsír kivált, szedj le a szaft felszínéről fél csésze zsírt egy kis tálba, és tedd félre. A maradék szaftról szedd le a felesleges zsírt.

Helyezd a vastag aljú edényt a tűzhelyre közepes lángra. Add hozzá a bort, és süsd, miközben egy fakanállal kapard le az aljáról a megbarnult részeket, amíg a bor kissé elpárolog, körülbelül 2 percig. Öntsd a boros keveréket a forró leveshez.
Melegítsük vissza a serpenyőt közepes lángra, és adjuk hozzá a félretett zsiradékot. Szórjuk meg egyenletesen a rizsliszttel a zsiradékot, és főzzük, folyamatos keverés mellett egy fakanállal, amíg a liszt enyhén megbarnul és illatos nem lesz, körülbelül 4 percig. Habverővel fokozatosan és óvatosan öntsük a forró húslevest a serpenyőbe, folyamatos keverés mellett. A lisztes keverék eleinte megköt és csomós lesz, de folytassuk a keverést, amíg sima nem lesz.
Forrald fel a mártást, majd vedd vissza a lángot, és add hozzá a pulykalevet. Továbbra is lassú tűzön, időnként megkeverve, párold, amíg a mártás besűrűsödik, körülbelül 5 percig. Add hozzá a Worcestershire szószt, és ízlés szerint sózd és borsozd. Melegen tálald.

Jegyzet

Ha azt szeretnéd, hogy a mártás a lehető legsimább és bársonyosabb legyen, botmixerrel turmixold 1-2 percig.