Sertéshúsos és garnélás tavaszi tekercsek (Goi kuon) mogyorószósszal (Nuoc leo)

Szavazatok: 3

Elkészítési útmutató - Sertés- és garnélarákos tavaszi tekercs (Goi Cuon) mogyorószósszal (Nuoc Leo)

Idő: 1 óra.
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 4 - 6

Sertéshúsos és garnélás tavaszi tekercsek (Goi cuon) mogyorószósszal (Nuok leo) - részletes recept.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Sertéshúsos és garnélás tekercsek

450 g zsírszegény sertésszűz (zsírtalanítva)
450 g főtt garnélarák, hosszában félbevágva
12 lap (25 cm átmérőjű) rizspapír
225 g finom rizses cérnametélt (banán)
1 mogyoróhagyma, finomra aprítva
2 gerezd zúzott fokhagyma
1,5 evőkanál vietnami halszósz
1 evőkanál cukor
1/4 teáskanál őrölt fekete bors
Földimogyoró- vagy olívaolaj (opcionális)
1 közepes uborka, hosszában félbevágva, majd átlósan vékony karikákra szeletelve
1,5 evőkanál finomra reszelt római saláta
48 mentalevél
24 szál koriander
48 thai bazsalikomlevél
1 sárgarépa, csíkokra vágva
Mogyorós mártogatós (lásd a receptet alább)

Mogyorószósz (Nuoc leo)

1 evőkanál mogyoróvaj
3 gerezd zúzott fokhagyma
1 teáskanál chilipaszta
1 evőkanál paradicsompüré
1/2 csésze plusz 2 evőkanál csirkehúsleves vagy víz
1/2 teáskanál cukor
2 evőkanál l mogyoróvaj
1/4 csésze Hoisin szósz
1/4 csésze finomra vágott sótlan pörkölt földimogyoró
1 friss piros thai chili, kimagozva és vékonyra szeletelve (elhagyható)
Sriracha szósz tálaláshoz (opcionális)

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: sertéshús, garnélák, rizstészta, római saláta, sárgarépa, uborka, halszósz, paradicsompüré, hoisin szósz, Sriracha szósz, chilipaszta, mogyoróhagyma, fokhagyma, chili paprika, bazsalikom, Mogyoróvaj, Földimogyoró, koriander, menta

Az étel elkészítése a recept szerint:

Tedd a sertésszűzpecsenyét egy tálba a mogyoróhagymával, fokhagymával, halszósszal, cukorral, fekete borssal és olajjal (ha használsz). Fordítsd meg a húst, hogy a pác befedje. Fedjük le folpackkal, és pácoljuk, időnként megforgatva, legalább egy órán át, vagy egy éjszakán át a hűtőszekrényben.
Melegítsd elő a grillt magasra. Grillezd a húst, időnként megforgatva, amíg el nem éri a 63°C-ot a hőmérőn.

A sertésszűzpecsenyét tedd át egy tányérra, és hagyd szobahőmérsékletűre hűlni, mielőtt felszeleteled. Miután kihűlt, vágd a húst 0,3 cm vastag szeletekre, fedd le, és tedd hűtőbe, amíg össze nem állítod a tavaszi tekercseket.

Rizstészta elkészítésea csomagoláson található utasítások szerint, majd szűrd le egy szűrőn keresztül. Öblítsd le hideg folyó víz alatt, amíg a tészta kihűl, majd szűrd le.

Gyűjtsd össze a tekercseket egyenkéntMárts be 1 rizspapírlapot meleg vízbe, majd gyorsan tedd át egy tiszta konyharuhára. (A papír szinte azonnal megpuhul.)

Helyezz 4 fél garnélát vízszintes vonalban a tepsi közepére, és tegyél rá néhány evőkanál főtt (jól lecsepegtetett) tésztát. A tészta tetejére tegyél 1-2 szelet uborkát, körülbelül 2 evőkanál reszelt salátát, 4 mentalevél, 2 szál koriander és 4 bazsalikomlevél.
Helyezz néhány szeletelt sárgarépát a töltelékre, majd tegyél rá két szelet sertéshúst. Óvatosan húzd fel a papír alsó szélét, és hajtsd a töltelékre. Hajtsd befelé a két oldalt a töltelék fölé, hogy az alsó szélét lenyomd. Óvatosan tedd ezt, nehogy elszakadjon a papír.

Miután mindkét oldalát behajtottuk, tekerjük fel a tavaszi tekercset, szorosan a töltelék köré tekerve. Helyezzük a tekercset egy tányérra, és fedjük le egy nedves papírtörlővel vagy egy nedves, tiszta konyharuhával.

Ismételd meg ugyanezt a folyamatot a maradék rizspapírlapokkal és a töltelékkel. Miután feltekerted az összes tavaszi tekercset, azonnal tálald őket: szobahőmérsékleten vagy enyhén hűtve, a mogyorószósszal egy külön tányéron mártogatósként.
Mogyorószósz (Nuoc leo)

Melegítsük fel az olajat egy kisebb lábasban. Amikor forró, adjuk hozzá a fokhagymát, a chili pasztát és a paradicsompürét, és főzzük aranybarnára, körülbelül 30 másodpercig. Adjuk hozzá a húslevest, a cukrot, a mogyoróvajat és a hoisin szószt. Keverjük össze.

Forrald fel, vedd vissza a hőt, és főzd lassú tűzön 3 percig. Vedd le a tűzről, és hagyd a szószt kissé kihűlni tálalás előtt. Tálald kis tálkákban, földimogyoróval, apróra vágott chilipaprikával és csípős szósszal, ha szeretnéd.

Melegen vagy szobahőmérsékleten tálalható.