Tira de Asado: BBQ marhabordák
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 8
A Tira de Asado egy hagyományos argentin sült étel, amelyet a marha hátuljából vágnak. Ez a hús jellemzően kis darabokban, rövid bordákon kapható. A marhahúst először több órán át vörösborecetben pácolják, ami elég ahhoz, hogy megpuhuljon és fokozza az ízét. Ezután grillezik, így egy finom és lédús ételt kapunk. Csodálatos köret a fűszeres és fanyar tomatillo salsa, vagy salsa verde. Ezt a hagyományos mexikói salsát egész Mexikóban szolgálják fel. A tomatillók természetesen frissítő savassággal rendelkeznek, amely élénk ízt ad nekik. Ez az élénkség főzés után is megmarad. A tomatillo salsa gyönyörűen illik a grillezett húsok ízeihez, de más grillezett vagy serpenyőben sült ételekhez is jól illik. A tomatillók mellett csípős jalapeño paprikát, friss koriandert, hagymát, fokhagymát és lime-levet is tartalmaz. A salsa előre elkészíthető, és akár egy hétig is tárolható a hűtőszekrényben.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
Hozzávalók a recepthez:
Borda
- 1,8 kg marhahús rövid oldalas hússal, keresztben 3 cm vastag darabokra vágva.
- 2 evőkanál vörösborecet
Physalis salsa
- 450 g friss fizalis
- 1 nagy spanyol hagyma (kb. 340 g), nagy darabokra vágva (kb. 3 csésze)
- 3 gerezd fokhagyma
- 0,5 csésze durvára vágott korianderlevél
- Fél jalapeño (magokkal, ha csípősen szereted)
- Fél lime leve
Javasoljuk
Az étel elkészítése a recept szerint:
- A bordákról távolítsd el a felszíni zsírt. Bőségesen sózd és szórd meg fekete borssal. Helyezd a bordákat egy nagy tepsibe, ügyelve arra, hogy egyetlen rétegben legyenek. Locsold meg ecettel, és fordítsd meg, hogy mindkét oldalukat befedje.
- Pácoljuk szobahőmérsékleten legfeljebb 1 órán át, vagy hűtőszekrényben legfeljebb 4 órán át, időnként megforgatva. Ha hosszabb ideig pácoljuk, a hús felületén szürkésfehér foltok jelenhetnek meg. Ne aggódjunk, ezek a foltok sütés közben eltűnnek.
- Melegíts elő egy gázgrillt közepesen magas hőfokra, vagy egy faszenes grillt magas hőfokra.
- A bordákat egyszer megfordítva, kb. 6 percig süssük oldalanként, amíg jól megpirulnak és egyenletesen megjelennek a grillcsíkok. A bordákon lévő húsnak valamivel ritkábbnak kell lennie, mint a közepesen ritkának, különben kemény lesz..
- Tálalás előtt hagyjuk pihenni a bordákat 4-5 percig. Tomatillo salsával tálaljuk.
Physalis salsa
Hámozd meg a tomatillókat, és öblítsd le hideg víz alatt, amíg a ragacsos maradványok eltűnnek. Vágd negyedekre, és tedd egy aprítógépbe. Add hozzá a hagymát és a fokhagymát, és turmixold simára. Add hozzá a koriandert, a jalapeñót és a lime levét, és turmixold addig, amíg a jalapeño finomra nem aprul.
Öntsük a keveréket egy kisebb lábasba. Enyhén sózzuk, és közepes lángon forraljuk fel. Főzzük, időnként megkeverve, amíg a folyadék nagy része elpárolog, és a salsa apró darabokból álló relish-re hasonlít, körülbelül 15 percig. Tálalás előtt hűtsük le. A szósz akár 1 hétig is eláll a hűtőszekrényben. Tálalás előtt adhatunk egy kevés sót és/vagy limelevet a lehűtött salsához.
Kategóriák:
Receptgyűjtemények
Hasonló receptek
