Yucatán stílusú pulykacombok

Szavazatok: 1

Idő: 2 óra.
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 4

Tápérték adagonként:

Kalória 327, összes zsír 12 G., telített zsírok 3 G., fehérjék 36 G., szénhidrátok 19 G., rost 2 G., koleszterin 152 mg, nátrium 164 mg, cukor 15 G.

Két grillezett pulykacomb elegendő négy ember ellátására. A combokat egy ízletes keverékben előpácolják, amely a mexikói Yucatán-félsziget húsának ízével ruházza fel őket. Citrusfélék levet, mézet, aromás fűszereket, olívaolajat, fokhagymát és chipotle paprikát tartalmaz adobo szószban, amely finom, enyhén füstös aromát kölcsönöz a pulykának. A narancs és a méz édes jegyeivel kombinálva lenyűgöző ízvilágot alkot. Kívánság szerint egy csepp sötét rumot is adhatunk a páchoz. A pulykacombokat először közvetett lángon grillezik, hogy megakadályozzák a méz idő előtti megégését, majd közvetlenül a parázs felett ropogósra, fényesre pirítják.

Javasoljuk

Recept:

Egy tálban keverjük össze 1 narancs reszelt héját és levét, 1 citrom levét, 1/4 csésze mézet, 2 evőkanál olívaolajat, 2 evőkanál szárított oregánót, 1 evőkanál őrölt koriandert, 2 teáskanál őrölt köményt, 1 apróra vágott chipotle paprikát adobo szószban, 1 evőkanál adobo szószt, 2 gerezd apróra vágott fokhagymát, 1 teáskanál fekete borsot, 1/2 teáskanál szegfűborsot és 1 evőkanál sötét rumot (elhagyható). Sózzuk meg a 2 pulykacombot, dörzsöljük be a páccal, majd tegyük hűtőbe legalább 2 órára. Melegítsük elő a grillt közepes-magas hőfokra az egyik oldalon, és helyezzünk egy zsírfogó tálat a hidegebb oldalra. Helyezzük a pulykát bőrével felfelé a grill hidegebb oldalára; Fedjük le, és süssük félig készre, 50 percig. Fordítsuk meg, és süssük tovább, amíg a belső hőmérséklete el nem éri a 76 °C-ot, további 50 percig. Tíz perccel a sütési idő vége előtt tegyük át a csirkecombokat a grill közvetlen hőjére, és süssük aranybarnára. Hagyjuk pihenni 10 percig, majd szeleteljük fel.